Kjemi i hverdagen og på kjøkkenet

[Kjøkkenkjemi]  [Hverdagskjemi]  [Nettressurser]  [Artikler]

 

 

Kjøkkenkjemi

Koking av egg (pdf-fil) - Inneholder formel samt en graf som viser sammenhengen mellom koketid og omkrets.

 

Harold McGee: On food and cooking - The science and lore of the kitchen (670 s.)  ISBN: 0684843285

Harold McGee: The curious cook (340 s.)  ISBN: 0020098014

Dette er klassikere! Den første er fin som oppslagsverk om mat og kjemi, men inneholder også en del mathistorie. I den andre boken tar forfatteren leseren med gjennom elve kapitler med kjøkkeneksperimentering. I tillegg har den noen kapitler om "mat og helse" og noen refleksjoner omkring "smak". Krever ingen spesiell kjemibakgrunn, men dog litt interesse.

 

Peter Barham: The science of cooking (240 s.)  ISBN: 3540674667

Kortfattet og grei. Går rett på sak, men krever litt kjemibakgrunn.

 

Shirley O. Corriher: CookWise (520 s.)  ISBN: 0688102298

Dette er egentlig en kokebok, men den har masse nyttig matvarekunnskap og kjøkkenkjemi flettet innimellom oppskriftene. Forfatteren kommer ikke bare med råd og vink om hva man skal gjøre, men også hvorfor man skal gjøre det. Krever ingen kjemibakgrunn.

 

Nicholas and Giana Kurti (red.): But the crackling is superb (260 s.)  ISBN: 075030488X

Dette er en antologi om mat og drikke skrevet av medlemmer i The Royal Society. En litt brokete samling av oppskrifter, refleksjoner, humor og mathistorie.

 

Hervé This-Benckhard: Rätsel der Kochkunst (finnes på tysk og fransk, 240 s.)  ISBN: 3492225985

Hervé This-Benckhard: Kulinarische Geheimnisse (finnes på tysk og fransk, 330 s.) ISBN: 3492227740

Den første boken tar leseren med på en reise gjennom kjøkkenkjemi uten at det kreves noen som helst bakgrunn i kjemi. Veldig lett tilgjengelig. I den andre boken anvendes prinsippene fra den første boken på 55 oppskrifter. Til hvert trinn i oppskriften er det knyttet en kommentar til hvorfor det er slik.

 

Anne Gardiner: The Inquisitive Cook ISBN: 0805045414

Arthur E. Grosser: The cookbook decoder  ISBN: 0825304393

Robert L. Wolke: What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained   ISBN: 0393011836

Thorvald Pedersen: Kemikeren i køkenet

Thorvald Pedersen: Kemien bak gastronomien

Jan-Boris Möller og Hans-Uno Bengtsson: Att koka soppa på fysik

(Disse har jeg ikke sett)

 

Hverdagskjemi

John Emsley: Molecules at an Exhibition - The science of everyday life (250 s.)  ISBN: 0192862065

John Emsley: The Consumer's Good Chemical Guide: A Jargon-Free Guide to the Chemicals of Everyday Life (347 s.) ISBN: 0716745054

Underholdene bok om kjemi i hverdagen. I 80 portretter fordelt på 8 kapitler ("Gallerier") hvor vi blir kjent med molekyler som alle på en eller annen måte påvirker vår hverdag. Den andre boken har kapitler med titler som parfyme, pvc, dioksiner, nitrater osv. Bøkene krever ikke forutgående kjemikunnskap, men det er en fordel å ha litt naturfaglig bakgrunn. 

 

Robert L. Wolke: What Einstein told his barber (264 s.)  ISBN: 0440508797

Ben Selinger: Why the watermelon won't ripen in your armpit (204 s.)  ISBN: 1865082899

I disse lettleste bøkene finner du kanskje svar på alt det du har lurt på. Vet du hvilke kjemikalier du har i kjøkkenskapet? Er det en sammenheng mellom aluminium og Alzheimers? Vil jorden flytte seg om en milliard mennesker hopper samtidig? Hvorfor er glass gjennomsiktig? Hvordan virker viskelær? De tar ikke bare for seg kjemi, men naturvitenskap generelt. Bøkene krever ingen forutgående kjennskap til kjemi eller naturvitenskap. De som har litt kjemibakgrunn vil vel kanskje synes at disse bøkene er litt banale...

 

Ben Selinger: Chemistry in the marketplace (588 s.)  ASIN: 072953300X (out of print)

Denne er fin som oppslagsverk. Kapitlene omhandler kjemi på vaskerommet, kjøkkenet, badet, i hagen, i bassenget osv. Har også kapitler om materialer, metaller, stoffer og fibre, maling og lim, legemidler og radioaktivitet. Forutsetter litt kjemikunnskap.

 

Kerry K. Karukstis og Gerald R. Van Hecke: Chemistry Connections: The Chemical Basis of Everyday Phenomena ISBN: 0124008607

Joe Schwarcz:  Radar, Hula Hoops and Playful Pigs: 67 Digestible Commentaries on the Fascinating Chemistry of Everyday Life ISBN: 071674600X

(Disse har jeg ikke sett)

 

Nettressurser

The finer physics of food: By understanding the science behind what we're doing in the kitchen, we can become much better cooks

The science of the Lambs

Kitchen Cornucopia (Peter Barham i programmer fra BBC)

The appliance of science - Winter food (The Guardian, 10. november 2001)

Korståg mot skrock med termometern som vapen (Intervju med Jan Boris Möller)

Kemien i maden

Science Gets Fruitcake Off The Shelf This Holiday Season - Peter Barham forteller om fruktkaker

 

Kitchen Chemistry - programserie fra Discovery Channel hvor Peter Barham (forfatter av boken "The science of cooking" medvirker)

Shenet - innholdsrik svensk side om husholdningskjemi

The accidental scientist - The science of cooking - fra www.exploratorium.edu

Journal of Chemical Education - burde være obligatorisk lesing for enhver som er opptatt av formidling av kjemikunnskap

forskning.no har av og til relevante artikler knyttet til kjemi i hverdagen

Rough Science - Reality TV fra BBC med forskere!

Nysjgerrigper i regi av forskningsrådet

Forskerfabrikken

Skolelaboratoriet ved UiO

Experimentariet i København

Chemistry for life - resultat av et samarbeid mellom europeiske museer

Chirality & odor - oversikt over mer enn 500 enantiomere og dere lukt!

 

Noen artikler

Gibson, Matthew S., Cruickshank, Brandon J., Kelley, C.; Fermentation of Apple Juice to Cider - An Introductory Chemistry Laboratory Chem. Educator 2001, 6, 32-35.

Kauffman, George B.;  The Dry Martini: Chemistry, History, and Assorted Lore Chem. Educator 2001, 6, 295-305.

Kauffman, George B., Kauffman, Laurie M.; Swiss Cheese Fondue: Chemistry in the Kitchen Chem. Educator 2001, 6, 385-388.

Pedersen, Thorvald: Kemikeren i kökenet (fast spalte i det danske bladet Kemi, artiklene finnes også utgitt i bokform - se over).

This, H. Molecular Gastronomy Angew. Chem. Int. Ed. 2002, 41(1), 83-88.

This, H. og Kurti, N. Chemistry and physics in the kitchen Scientific American 1994, 4, 44.

 



Sist oppdatert 13. januar 2003 av Martin Lersch (lersch@kjemi.uio.no).