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감자전

⊙준비할 재료
감자 4개, 녹말가루 2큰술, 부추 70g, 홍고추 1개, 소금 약간, 식용유 적당량
⊙만드는 방법
① 감자는 껍질을 벗기고 강판에 간다.
② 감자 간 것은 체에 밭쳐 즙과 건더기를 나눈다. 건더기는 꼭 짜고, 즙은 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
③ 부추는 깨끗이 손질하여 송송 썰어놓고, 홍고추도 송송 썰어 물에 한 번 씻는다.
④ 감자 건더기에 녹말가루와 앙금 가라앉힌 것, 부추, 홍고추, 소금을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
⑤ 팬을 달구어 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 숟가락씩 떠 얹어 노릇하게 지진다.
⊙TIP
감자의 껍질을 벗기면 금세 검게 갈변이 일어난다. 이렇게 색이 변한 것으로 전을 부치면 감자전도 검어져 맛깔스럽게 보이지 않는다. 감자의 갈변을 막고 특유의 맑고 투명한 색을 살리려면 감자를 물속에 넣고 갈면 된다. 감자 건지를 건져내면 가라앉은 녹말 앙금이 남아 있는데 그것도 함께 넣으면 감자전이 더 차지게 된다.
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나만의 비법
"감자전 " 조리법에 대한 나만의 노하우! 이렇게 하면 더 맛있어요.
No 제목 글쓴이 날짜 조회수
4 내가 좋아하는 재료는 모두... 밤하늘 2003.06.26 766
3 청양고추를 넣으셔도 됩니다. funnycats 2003.06.13 580
2 감자부침에 혜윰 2002.07.24 2952
   양파를 함께.... 하운 2002.07.24 3064







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