Армянская
кухня
Армянская
кухня - одна из самых древних на Земле. На основании археологических
раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной
тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных
процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое
начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык
(хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап
и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Традиционность
и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма
многообразно - в использовании старинной кухонной техники
и в технологии приготовления блюд, в составе пищевого сырья,
в сохранении вкусовой гаммы и типе блюд.
Тонир
(очаг) обусловил специфичность хлебных изделий, а также
некоторых мясных блюд и супов. Что касается технологии приготовления
армянских блюд, то она сложна. Другой характерной особенностью
армянской кухни является раздельность операций с последующим
объединением разных частей блюда, многократная смена операций.
Обе эти черты ярко проявляются при приготовлении армянских
кондитерских изделий.
Блюда
армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом
и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок,
тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления
кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих
трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ
или даже основного блюда. Объясняется это климатическими
условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала
восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными
растениями.
Другой
характерной особенностью армянской кухни является то, что
в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это
климатическими условиями. Известно, что общий расход соли
человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше,
чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и
тем фактом, что население горных районов Армении употребляет
соли меньше, чем жители жарких районов республики.
Специфика
горной местности и необходимые климатические условия позволяют
выращивать высоко качественные сельскохозяйственные продукты,
а также получать экологически чистое молоко, масло, сыр
и натуральное мацони (кислые сливки) которое имеет историю
более 2500 лет. Армяне очень любят горячую и острую пищу.
Всем
хорошо известен традиционный армянский свежий хлеб - ЛАВАШ.
Лаваш пекут уже более 6000 лет, и традиции и технологии
выпекания используются неизменно и по сегодняшний день.
Сыр, зелень и армянский лаваш - это очень вкусно и несомненно,
это всегда составляло часть армянского стола. Любой человек
даже покинувший Армению и проживающий заграницей помнит
вкус традиционного армянского хлеба - лаваша. В течение
вашей поездки по Армении у вас наверняка будет возможность
увидеть технологию выпекания настоящего армянского хлеба.
Армяне очень часто используют: кур, индейку, свинину, телятину,
вареную рыбу, жареную или копченую.
Еще одной особенностью армянской кухни является острота
закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из
любимых закусок - армянская колбаса суджух - содержит ряд
пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря
которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.
В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее
сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров,
но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей
их переработкой.
Немалую
роль в питании армян играют овощи и фрукты. Их употребляют
сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого
они служат обязательными компонентами при приготовлении
супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты
широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы,
что придает им своеобразный вкус.
В армянской
кухне используется и местное рыбное сырье, для которого
разработана своя технология. Основной вид рыбы - форель,
которая отличается нежным вкусом. Это и определило технологию
армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда
максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.
Визит в Армению будет не полным, если вы не попробуете настоящий
армянский шашлык (свинина, говядина, ягненок или курица)
и кебаб (жаркое типа шашлыка). В течение летнего сезона
многие предпочитают употреблять мясо вместе с овощами. Баклажаны
и помидоры обязательно разогревают на огне перед приготовлением
мяса и заправляют перцем и луком. В Армении очень популярно
мясо оборачивать в лаваш и употреблять вместе с зеленью.
Рекомендуем: в течение вашего визита в Армению обязательно
устройте пикник, поезжайте на природу и сами своими руками
попробуйте приготовить шашлык, это будет один из наиболее
запоминающихся дней вашего пребывания в Армении.
Одним из главных блюд армянской кухни является ДОЛМА, мясо
с рисом, соль, перец, зелень завернутые в листья винограда
или капусты.
Вкус
армянской еды напоминает библейские сказания и очарование
восточных поэм. В грандиозном разнообразии блюд каждый может
найти ароматные, сытные, необычные и очень полезные супы,
вторые блюда и экзотические сладости на свой вкус.
И.
Лазерсон
Напитки
Традиции
производства вина и других напитков (бренди, водка, пиво)
в Армении уходят корнями на многие века. Армения имеют долгую
историю винной и коньячной культуры.
Коньяк производится в Армении уже многие века. Коньяк отстаивается
в дубовых бочках от 5 до 50 лет. Существуют три основных
группы в производстве коньяков в Армении; оригинальный,
обычный и коллекционный. Среди известных торговых марок
такие как: Наири, Васпуракан, Двин, Ани, Ахтамар, и многие
другие. Многие марки удостоены серебряных и золотых медалей
на многочисленных международных показах и выставках.
В течение вашего путешествия по Армении у вас будет великолепная
возможность посетить сказочный мир известного Армянского
коньячного завода.
ЕСЛИ КОНЬЯК - ТО ТОЛЬКО АРМЯНСКИЙ
ВИНО
- история создания вин в Армении берет начало в
древнем государстве Урарту 782 г. до Н. Э. В время раскопок
крепости Эребуни были найдены 18 глиняных кувшины (карасы)
для вина, каждая их которых была емкостью 600 литров, которые
были зарыты в пол. Лишь такое хранение позволяло достичь
такого качества напитка. На фасаде винного и коньячного
заводов изображено три глиняных кувшина. Это символика сохраняется
уже многие года. Оно хранит символ тех старых времен. Вина
в Армении хранятся в огромных деревянных карасах. В Армении
очень известные следующие марки пива: Котайк и Киликия.
Мой Вам совет поезжайте в эту удивительную и загадочную
страну, богатую своей культурой и историей, интересной и
разнообразной кухней... Мы ждем Вас.
