Alaña tiene como intención ofrecer a sus clientes chinos y a los vascos afincados en la ciudad "los mejores platos tradicionales de Euskal Herria, como fritos, pintxos, cazuelitas, potajes, chuletones, cochinillos, arroz con leche o natillas". La carta de su establecimiento presentará incluso ocho platos diferentes de bacalao. El nuevo restaurante se llamará Kuluxka, en honor a la casa de veraneo que sus "aitas" tenían en un pueblo cercano a Amurrio (Alava). Alaña no cree que su establecimiento vaya a entrar en rivalidades con otros restaurantes de Shanghai y considera que, al ser el único restaurante vasco de la ciudad, no tendrá mucha competencia.
"Es verdad que existen bares y restaurantes españoles, pero no creo que seamos competencia, ya que yo soy el único que ofrece comida en la barra del bar", recalcó, para añadir que ha traído "hasta vasos de zurito y sidra", concluyó.
