Synonym:
Hepar;Die Leber ist die größte Drüse im menschlichen Organismus. Sie produziert Galle, Abwehrstoffe, Bluteiweiße und dient der Entgiftung, das heißt der Entfernung unerwünschter Stoffe im Körper.
Als Lebensmittel gehört die Leber von Schlachttieren zu den Innereien z.B. von Rind, Schwein, Kalb, Schaf und Geflügel. 100 g frische Rinderleber enthalten 139 kcal, 3,86 g Fett, 5,3 g Kohlenhydrate, 20,5 g Eiweiß, 15,3 mg Vitamin A, 7,01 mg Eisen und 354 mg Cholesterin. Leber ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Eiweiß sowie an Cholesterin. Sie kann als Gericht zubereitet oder zu Wurst (z.B. Leberwurst), Pastete (z.B. Gänseleberpastete) usw., verarbeitet werden. Aufgrund ihrer Entgiftungsfunktion im Körper können in Leber von Tieren Schadstoffe angereichert sein. Je älter ein Tier ist, von dem die Leber stammt, desto höher kann die Belastung sein. In Leber wird auch Vitamin A (Retinol) gespeichert. Durch Anreicherung von Tierfutter mit diesem Vitamin kam es früher vor, daß in Leber hohe Vitamin-A-Konzentrationen gefunden wurden. Durch die neue Futtermittel-Verordnung ist dieses Problem weitgehend gelöst.