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“绝味鸭脖”两年在云南发展90多家店

  “生意不好做了,很多客人都喜欢去店里买了吃。”湖北的吴先生在昆明学院对面的巷口摆摊卖湖北风味鸭脖多年,最近常感叹生意大不如前。

  去年以来,就在吴先生摆摊的附近,陆陆续续开了3家“绝味鸭脖”的门店,产品价格与摊子上差不多,但其时尚的装潢拉走了大部分的消费者。将原本散落在街头的露天鸭摊一个个赶进店里,近年来,“绝味鸭脖”在全国上演了一出城市赶鸭的好戏,其成长历程可为本土加盟企业借鉴。

  引领经营方式升级

  “现在安心多了,以前在街头巷尾见缝插针地摆摊,随时要担心城管人员来检查。”令记者意外的是,在昆明新迎小区附近加盟经营“绝味鸭脖”的范女士加盟前曾在街头摆摊卖鸭脖。

  从街头游击摆摊到时尚、固定的铺面经营,除了不用操心城管外,范女士表示,以前的鸭脖销售定位就是消夜,晚上8点以后生意最好,但开店铺经营后,白天的生意同样好。

  谈及目前每个月5000元左右的纯收入,范女士表示比以前摆摊的收入稍高一些,还请了工作人员,而且生产和管理都有规范可循,不需要自己操心,经营省心多了。

  谈到选择加盟前的考虑,范女士认为风味小吃的市场前景广,而且鸭脖系列食品已经有了一定的市场消费群体基础,自己所加盟的产品具有独特的口味,能够在同类食品中脱颖而出,具有很强的识别性。

  引领消费方式转变

  从5年前开第一家店,到目前在全国已经有超过2300家连锁专店,在云南两年多发展90多家加盟店,这样的发展速度,让本土的加盟品牌艳羡,但也有可借鉴之处。

  记者从“绝味鸭脖”总部长沙绝味轩企业管理有限公司了解到,绝味这些年的发展归结为其系统的5大内力,即:品牌力、产品力、网络力、营销力和人才力。其中一个细节,也许可以为本土加盟企业做市场提供借鉴:绝味的招牌特色是“辣”,但消费者所能接受“辣”的程度是不一样的,怎么办?绝味为此设定了一个“盲测”环节。在进入区域市场和新市场前,会先到商业圈、写字楼或者人流密集的地方进行试吃,根据消费者的意见再进行口味改良,而且这个过程重复进行,直到测试结果显示大部分的消费者比较认可为止。这样,公司可以做到在保持绝味原有口味的基础上,又在各地有所不同。

  正因为有了市场测试铺垫,绝味才能从一个地区性品牌迅速成长为一个具有全国影响力的大品牌。
  (春城晚报 首席记者戴川)

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