Jabugo vive la bonanza de la industria jamonera

El municipio onubense mantiene gracias al cerdo ibérico su pujanza económica y no padece el drama rural de la pérdida de población

PANCHO TRISTÁN Jabugo (Huelva) 26/01/2008 20:04 Actualizado: 28/01/2008 15:54

Aquí, en Jabugo, conocen el secreto del jamón. Lo han ido descifrando poco a a poco, durante 150 años, sin hacer mucho ruido y sin que el pueblo dejase de ser un apacible vividero de la provincia de Huelva, con ese tiempo singular de las horas del campo, sus casas blancas y calles estrechas. Y todo ello sin renunciar alabrazo de la modernidad, por supuesto. El desarrollo de la industria jamonera convirtió esta esquina del mundo en un lugar en el que quedarse, una tierra a salvo de palabras como deslocalización o pérdida de población. Globalización quiere decir aquí poder pasear por el mundo presumiendo de conocer los secretos de una delicia gastronómica.

Jabugo tiene unos 2.500 habitantes. Habla su alcalde, el socialista José Luis Ramos, abogado, 39 años,: "Y pensar que todo esto se hace desde un pueblo como éste, repartido entre Jabugo, Repilado y Los Romeros...".

A lo que el regidor se refiere cuando dice "todo esto", es a un tejido empresarial basado casi exclusivamente en el jamón y en todo lo que lo rodea: desde la crianza del cerdo ibérico, la matanza, la selección, el curado, el corte... Y eso, todo eso, es lo que ha permitido que Jabugo sea un municipio que va ganando en población, que hoy se plantea retos como la llegada de su marca y de sus productos a nuevos mercados del extranjero, con cuatro oficinas bancarias -una por cada 600 vecinos, o algo menos- y, según datos de la Junta de Andalucía, 33 empresas que tienen más de 6 trabajadores. Este es un pedazo de mundo rural que mira al futuro con optimismo. Y eso, en la España de hoy en día, ha pasado a ser noticia.

Dice el alcalde Ramos que éste es un pueblo de gente emprendedora. "A finales del siglo diecinueve, hubo gente de aquí que se fue a Chicago a ver cómo funcionaba allí el negocio de la carne. ¿Te imaginas irse a Chicago en aquella época?".

Todavía quedan algunas de las marcas creadas por los que comenzaron a hacer grande la industria del jamón. Sánchez Romero Carvajal, por ejemplo. Y todo en el pueblo es jamón. De hecho, lo primero que uno nota cuando llega a Jabugo es el olor a jamón que domina el ambiente. "Nosotros ya no lo notamos", dice un vecino. Y en la fábrica de Sánchez Romero Carvajal, Juan Mateos insiste amable en que el proceso de producción del jamón apenas ha cambiado, que los controles sanitarios y la dimensión de la producción son lo único diferente a aquellos años en los que todo comenzó.Así que todavía son necesarios unos cuatro años para conseguir un buen jamón.

Las empresas más punteras del municipio controlan la reproducción del cerdo ibérico. Después del periodo de lactancia, separan a los lechones y los distribuyen entre los criadores de la comarca. Aseguran que es clave controlar su alimentación, el tipo de bellotas y de pastos que comen. Y cuando el animal alcanza el peso necesario, comienza el periodo de sacrificio, la salazón, el lavado y el curado.

El secreto de Jabugo son dos secretos. Por una parte, lo apropiado de su ubicación: el pueblo está a unos 700 metros sobre el nivel del mar y tiene un clima muy apropiado para el secado del jamón.Además, también está la cultura jamonera que el pueblo fue tejiendo con los años.

El alcalde lo tiene claro: "Aquí hay personas que saben recortar un jamón, que saben cuánto tiempo de curación hay que darle a un jamón, que saben cuánto tiempo debe de entrar el aire por las ventanas en la curación..., aquí hay gente que lleva 40 años trabajando en esto. Eso es la forma de no perder lo tradicional y hacerlo compatible con todas las nuevas tecnologías". La industria continúa ahora trabajando para abrir nuevos mercados. Fuentes del sector aseguran que los Estados Unidos están en la mira. Y fuera, en la calle, el pueblo vive tranquilo, con su seguridad económica y su olor a jamón.

La férrea defensa del Pacto Local

El alcalde de Jabugo no alberga dudas: si tuviese delante al próximo presidente del Gobierno, le pediría, a él y al Congreso, que promoviesen el Pacto Local, que tuviesen más en cuenta a los municipios. "Son la primera instancia de relación con el ciudadano, la institución más próxima, la primera instancia de gestión".
El alcalde de Jabugo, el socialista José Luis Ramos, se define como un convencido "municipalista". Y pide que se tenga más en cuenta a los ayuntamientos a la hora de legislar. "Nosotros conocemos muy de cerca los problemas de los ciudadanos".

Le ha tocado gestionar un municipio que, pese a estar en el campo, no padece problemas como la falta de recursos o la pérdida de población. Pero insiste en que la tarea de alcalde en los pueblos es tan agradable como complicada. "Uno tiene que estar disponible a todas horas".

 


16 Comentarios
  • Chucky
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    -8 Chucky 27-01-2008 10:50

    Como llegue la bonanza económica de Jabugo, con alcalde socialista al frente, a las orejas de Génova ... declaran peligroso el consumo de jamón. Si no, al tiempo.

  • Eduardo
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    -8 Eduardo 27-01-2008 11:03

    Aquí los únicos que han querido cargarse algunos alimentos tradicionales han sido los miembros de este gobierno. Aún recuerdo a la anterior ministra de Sanidad, Doña Elena Salgado, tratar de incluir al vino como bebida alcoholica peligrosa o al señor Moratinos defendiendo los caldos franceses de Burdeos frente a los españoles...

  • I�aki Abella Guti�rrez
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    -2 I�aki Abella Guti�rrez 27-01-2008 11:56

    Jabugo es el ejemplo más conocido, pero no le van a la zaga Cumbres Mayores, Guijuelo, Montánchez y tantos otros pueblos del sureste de España, donde la crianza de cerdo se ha basado tradicionalmente en una agricultura de una raza autóctona, de manera ecológica y sostenible (aunque no se llamara así), algo tan denostado por los neoliberales, que tachan ésto de utopía irreal y demagogia barata. Estos pueblos del sureste ibérico, con sus buenas prácticas agrícolas, no sólo demuestran que es posible, sino que además es mejor. Sólo hace falta ir un par de días a un pueblo de éstos para comprobar que allí se vive mucho mejor, a todos los niveles, que en cualquiera de nuestras apestadas grandes ciudades. El secreto: la sostenibilidad de un recurso bien gestionado. Hay más de este tipo de recursos en España (desde vinos y cavas, hasta quesos, embutidos y hortalizas), sólo es cuestión de darlos a conocer y que se valoren como se merecen (a nadie le parece extraño pagar 40€ por kilo de Jamón). ¿Cuándo aprenderán nuestros gobernantes dónde se encuentra la verdadera riqueza de nuestro país? Lo que sí me preocupa del éxito del jamón, es que de seguir así las cosas, lo comerán en todo el mundo menos aquí.

  • Bati
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    -3 Bati 27-01-2008 12:03

    ¡Qué pena me das, Chucky¡

  • carolina
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    -1 carolina 27-01-2008 12:28

    Me alegro mucho por esas zonas y tengo envidia sana, de no haber hecho lo mismo en galicia y tener casi todo abandonado, aquí por desgracia tuvimos toda la vida gobiernos Franquistas que nunca hicieron nada por lo rural.

  • Extreme�o/ sevillano conocedor de la Sierra de Huelva
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    -3 Extreme�o/ sevillano conocedor de la Sierra de Huelva 27-01-2008 12:31

    Señores, no nos engañemos, toda la Sierra de Huelva vive de este negocio, que se extiende por todo el sur de la provincia de Badajoz, la Sierra Norte de Sevilla, el valle de los Pedroches de Córdoba, el Andévalo Onubense, la zona de Montánchez en Cáceres (excelso jamón por cierto) y Guijuelo en Salamanca (no menos excelso el jamón). También en determinadas zonas de las Sierras de Cádiz y Málaga. Por cierto, la empresa que tanto nombran en el artículo pertenece a un famoso grupo vinatero de la zona de Jerez de la Fra., del que a su vez es propietario una multinacional Inglesa, sí, Inglesa. Otra cosa, muchos de los guarros que se matan para producir tan magníficos jamones son criados en las zonas de Portugal que lindan con las zonas productoras antes mencionadas.

  • Reciente
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    -1 Reciente 27-01-2008 13:48

    Bueno a ver por donde empiezo, lo de que en Jabugo, Guijuelo.. no se produce todo el cerdo que se procesa es mas viejo que la tos, pero clro, lo importante no es eso, lo importante es que son pueblos "vivos", hay pasta trabjo, la gente se casa se reproduce.. en teruel o avila la gente solo va a morirse o a que la entierren, y son sitios aptos para la produccion de embutidos,... y para el tal eduardo, el forofo PPero, sinceramente, si los ex-ministros y expresidentes del PP no hicieran declaraciones en evidente estado de embriaguez, mientras tratan de defender el vino, probablemente no serian necesarias leyes para proteger a la juventud del vino....

  • Chucky
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    0 Chucky 27-01-2008 14:12

    Bati (12.03) Vosotros, sin embargo, los del catastrofismo que sólo enmascara la pataleta por haber perdido hace 4 años ... no dáis peno, pero sí mucha risa!! No llores por mí, Argentina!!

  • rafael
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    -1 rafael 27-01-2008 15:06

    Y no hay que olvidarse de GALAROZA...la empresa Hermanos Fernandez , donde se fabrican unas de las chacinas mas autenticas y tradicionales de toda la sierra..

  • Carlos
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    -1 Carlos 27-01-2008 17:00

    Y a mi que me ha parecido reconocer a ZP entre los protagonistas de la foto. En concreto el segundo por la izquierda.

  • p_ojete
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    -1 p_ojete 27-01-2008 19:37

    hasta el jamon va bien con ZP. .... es que Rajoy esta gafao. jejejejeje

  • Nacho
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    0 Nacho 27-01-2008 21:17

    Por 2 veces se cita en el artículo al "alcalde socialista". Si, sabemos que ser socialista es signo de buenaventura. Que siiiiii. Qué pesaditos!! Por cierto, excelente jamón. Donde hay buenas bellotas...

  • Lo verde va a m�s
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    0 Lo verde va a m�s 27-01-2008 22:57

    Pues a mí me parece una noticia resaltable. La gente se ha ido de los pueblos para malvivir entre el cemento y asfalto de las ciudades. Pero en un futuro muy próximo, la gente que tenga tierras y las utilice para el cultivo y la ganadería, tendrá una muy buena calidad de vida.Los precios de frutas,verduras y legumbres suben cad mes y son cada vez más valorados por los consumidores.Andalucía es una Comunidad emergente en la que sus dirigentes de centroizquierda progresista han dado su apoyo al aceite(Jaén),jamón(Huelva) y vegetales que van convirtiendo un desierto como Almería en una de las provincias con mayor poder adquisitivo( El Egido ).

  • el bizco
    #14 Vota Vota

    0 el bizco 28-01-2008 00:17

    Ni tornillos de Durango/Ni telas de Sabadell./Viva el Jamón de Jabugo/y el vinillo de Jerez

  • yo
    #15 Vota Vota

    -1 yo 28-01-2008 02:03

    ¿¿¿Cómo??? ¿Pero quién come jamón hoy en día? Con lo rico que está el conejo. ¡Coman conejo, hagan caso a ZP!

  • soraya
    #16 Vota Vota

    0 soraya 29-04-2008 18:57

    www.myspace.com/arteyantiguedades, soy de la torre podeis mandar una publicidad, amí pajina web de arte y antiguedades, cancer

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Generado: 2010-10-26 21:31:34