СПЕЦПРОЕКТЫ

ПЕРСОНА

ПОИСК

АРХИВ

Ноябрь 2011
пн вт ср чт пт сб вс
  01 02 03 04 05 06
07 08 09 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

ДИЗАЙН

LUXURY

МОДА

КРАСОТА

МЕНЮ

КАЛЕНДАРЬ

СОБЫТИЯ

НАШИ ПАРТНЕРЫ

Владимир Познер: "Я гурман и люблю разные кухни мира"

Владимир Познер: "Я гурман и люблю разные кухни мира"

 
Владимир Владимирович Познер - настойщий мэтр российской журналистики, а по жизни эстет и гурман. Семь лет назад Владимир Познер вместе с младшим братом Павлом Познером открыл в Москве ресторан французской кухни, который был назван в честь мамы "Жеральдин". Семь лет - срок вполне достаточный для того, чтобы можно было подвести некоторые итоги его существования.

Владимир Познер: Для нас этот ресторан не просто бизнес, а нечто большее и достаточно личное. Впрочем, так он и задумывался. Это наш второй дом, в котором царствует дух нашей мамы, а ее портреты на стенах лишь усиливают это впечатление. Для нас оно еще усиливается и французской атмосферой ресторана, напоминающей атмосферу нашей квартиры при маминой жизни, а вид из его окон на улицу нередко создает ощущение того, что ты не в Москве, а во Франции.

"Бизнес-Стиль": Владимир Владимирович, Вы очень много путешествуете по разным странам и континентам, в том числе осуществляете так называемые гастрономические поездки. Используете ли Вы кулинарные рецепты других культур для Вашего с братом ресторана?

Владимир Познер: "Я гурман, люблю разные кухни мира"

В.П.: Да, действительно я много путешествую и люблю пробовать местные блюда, но мы не используем эти рецепты в нашем ресторане. У нас достаточно устоявшееся меню, которое меняется по сезонам.

"Б.-С.": Изменились ли Ваши вкусы с течением времени?

В.П.: Как я любил шоколадный мусс, который готовила наша мама, так и продолжаю любить его больше всего на свете. Единственное - теперь мне нельзя есть так много сладкого. Вряд ли мои вкусы изменились с течением времени. Например, у меня до сих пор сохранилось плохое отношение к рыбе. Морепродукты - креветки, моллюски - я люблю, а вот рыбу нет. Наверное, еще сохранились неприятные воспоминания с детства, когда моя няня - строгая католичка - заставляла меня каждый день есть рыбу и буквально не выпускала из-за стола, пока тарелка не становилась пустой.

Вкусы скорее меняются вынужденно. Например, я был заядлым курильщиком. Любил выкурить сигару, потягивая дижестив. Но доктор настоятельно рекомендовал бросить курить, и я бросил.

Владимир Познер: "Я гурман, люблю разные кухни мира"

"Б.-С.": Как изменился ресторан за семь лет? Будут ли в новом меню Ваши фирменные блюда?

В.П.: Да, обязательно будут. Мы планируем создать фирменное блюдо от Владимира Познера. Правда, пока мы не знаем, как его назовем. Мое коронное блюдо - баранья нога по-французски. Возможно, это будет именно оно.

В США есть выражение "the seven year itch" ("чесотка после семи лет"), пришедшее из одноименного американского фильма с Мэрилин Монро. Так вот у нашего ресторана тоже началась чесотка: как только ему пошел седьмой год, сразу захотелось что-то поменять. Так, мы придумали тематические вечера, о которых подробнее может рассказать Павел.

Павел Познер: Литературные ужины - это наше ноу-хау. Обычно в качестве героя ужина выбирается один из известных писателей, преимущественно французских. Главное условие, чтобы герой ужина был хоть чем-то связан с культурой Франции.

К ужину специально готовятся те блюда, которые любил герой ужина или ели его персонажи, и которых, естественно, нет в повседневном меню "Жеральдин". Подаются и блюда, характерные для той эпохи, в которую жил наш герой. Во время ужина его участникам рассказывают о герое, о его творчестве и о нюансах предлагаемой им в этот вечер кухни. Так, благодаря героям литературных ужинов их участники смогли отведать новые блюда не только французской, но и бельгийской, итальянской, испанской, мексиканской, немецко-чешской, русско-украинской кухонь и даже арабской кухни Магриба.

"Б.-С.":Владимир Владимирович, Павел Владимирович, вы долгое время вместе жили и во Франции, и в США, однако открыли только французский ресторан, а меню здесь на французском и русском.

Владимир Познер: "Я гурман, люблю разные кухни мира"

П.П.: Мы считаем себя французскими шовинистами. В отличие от Парижа, в нашей любимой столице английский язык заметен везде, даже на уличных указателях, а в русском языке появилось столько американизмов, что они просто режут слух. Французы же считают, что ничего лучше французского не существует. Вот мы и решили последовать их примеру. В нашем ресторане нет ничего на английском языке: только на русском и на французском. Вы в России? Читайте меню на русском... Не знаете русского? Тоже не беда. Вы во французском народном ресторане, где, естественно, имеется меню на французском языке.

"Б.-С.": Владимир Владимирович, у Вас очень плотный рабочий график. Есть ли в нем место отдыху?

Владимир Познер: "Я гурман, люблю разные кухни мира"

Есть такая американская пословица, которая буквально переводится так - "Работай как следует, а потом отдыхай на всю катушку". Я так и делаю. Люблю поездки в разные страны. Занимаюсь спортом, играю в теннис, читаю и даже хожу в консерваторию, люблю поесть и выпить. Я гурман, люблю разные кухни мира. Я много работаю и считаю, что имею право на хороший отдых.

Беседовала Дарья Ткачева

28.11.2011 10:00:00


Подарки от РБК

Самые необычные места для свадебных церемоний

Названа самая популярная соцсеть среди миллионеров

Моника Беллуччи разделась из чувства патриотизма. ФОТО

Власть на колесах: В Москве впервые показали машины советских вождей

Tata.ru - женский online журнал

Премия AMA 2011

Сумка дня: Givenchy

Лучшие статьи

Видео

ФОТОРЕПОРТАЖ

DrinkTime

README.RU

YTRO.ru

World Fashion Channel


Интересное

АРХИВ|О ПРОЕКТЕ|РЕКЛАМА|КАРТА САЙТА|В ИЗБРАННОЕ
Rambler's Top100