グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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「和宮道中御菓子」再現、１０日限定販売

　皇女和宮が徳川幕府１４代将軍・家茂に降嫁する際、中山道の道中で味わったと伝えられる和菓子を再現した「和宮道中御菓子」が、１０日午前８時半から、岐阜県のＪＲ中津川駅前の「にぎわい特産館」で限定販売される。（5月9日） [全文へ]

旬のワイン 5日で800銘柄を審査…IWC （5月9日）　色調は中程度のルビー･レッドです。芳香性はやや高め。ブルーベリーやモレッロ･チェリーのような濃い色調の果実の香りを中心に、鉄っぽさ、そして茹でた大豆のようなスパイシーな香りもあります。土っぽいニュアンスは香り全体に複雑性を加えています。（5月9日） [全文へ]
ワイン漬けDiary 飲み頃は審判の日？　甘露のヴァインバックSGN （5月9日）　ワイン評論家の表現にグッとくることがある。（5月9日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドノーザン・アイス・ヴィダル・アイスワイン、ザ・アイス・ハウス・ワイナリー　［17.5/20点］（5月9日）　カナディアンワインの主産地であるオンタリオ州内、ナイアガラ・オン・ザ・レイクVQA に本拠を置き、アイスワインを専門に造る。醸造を担当するのは、オーナーのジェイミー・マクファーレン。1982年からワイン造りに携わり、州のワイン醸造・栽培協会会長を務めたこともある重鎮。気温が-8℃になるまで葡萄樹に果実を残し、凍結・解凍を繰り返すことで糖度と味わいの凝縮度を高め、タイミングを計って、深夜から早朝にかけて手作業で選果・収穫。長くは6カ月もかけて発酵を促すという。（5月9日） [全文へ]
話飲徒然草滅びる切手収集　値段がネックの高級ワイン（5月8日）　先日、実家の本棚の奥から、小学生のころ夢中になっていた切手のコレクションを見つけました。（5月8日） [全文へ]
ワイン漬けDiary DRC91年のマジック　磁場に引き込まれる（5月8日）　ブルゴーニュの最高峰は、2つのドメーヌに決まっている。DRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）とドメーヌ・ルロワと。（5月8日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドシュロス・ヨハニスベルガー・リースリング・グリューンラック・シュペートレーゼ、シュロス・ヨハニスベルク　［17/20点］（5月8日）　紀元8、9世紀に葡萄栽培に適した場所として拓かれたと伝わるシュロス・ヨハニスベルク。このラインガウの元祖・一級畑は1775年、偶然も手伝って、遅摘み葡萄を用いたシュペートレーゼを生み出したことでも知られる。現在の畑の広さは35ha、リースリングのみを栽培するのは1720年から守られている伝統のひとつ。黒地にグリーンのラインのキャップシール（Grunlack＝Green Seal）はシュペートレーゼの印。（5月8日） [全文へ]
グルメが何でぃブラジル風バーベキュー「シュラスコ」の人気店（5月8日）　囲碁棋士九段の円田秀樹さんが、文化庁の文化交流使としてブラジル・サンパウロを拠点に南米大陸を駆け回った時の「想い出の味」。それはブラジル風バーベキュー「シュラスコ」という。こんな記事を読売新聞本紙（大阪）で読み、ぜひ行ってみたかったのが「バルバッコア・グリル心斎橋店」である。（5月8日） [全文へ]
ワイン漬けDiary 人徳ならぬ飲徳の誘惑　不滅のクリュッグ1985 （5月7日）　ポップス歌手の山下達郎に、かつてインタビューした時のこと。何の気なしに話しかけた。（5月7日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドパッシート・ディ・ノート、プラネタ　［17/20点］（5月7日）　370haと栽培面積は広大ながら、シチリア島内に6カ所の醸造所をもち「、ブティック・ワイナリーの集合体」と称するプラネタ（2012年2月号参照）。栽培・醸造責任者をアレッシオ・プラネタ、マーケティングをいとこのフランチェスカ、イタリア国内の販売をその弟のサンティが担当する。当パッシートでは、室温23℃の環境下に約45日間、収穫した葡萄を置いて水分の蒸発を促し、重量を半減させ、糖分を凝縮した後に、破砕、発酵を行っている。（5月7日） [全文へ]
目指せソムリエナパのAVA （5月7日）次の中から、Napa CountyのAVAではないものを1つ選んでください。（5月7日） [全文へ]

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タケノコと鶏団子の煮物　取れたて　ヘルシーに

　春になると必ず食べたくなるタケノコ。おいしいだけでなく、低カロリーで食物繊維も豊富だ。この欄に初登場の料理研究家今泉久美さんは、ヘルシーな料理を得意にしている。（4月28日） [全文へ]

炙（あぶ）る

　料理用語は物騒でいけない。魔女にジャンヌ・ダルク、八百屋お七……。「炙る」と聞くと、つい、業火にもだえる女たちを連想してしまう。（2月26日） [全文へ]

冨来（ふく）小判　近江の素朴まんじゅう

　滋賀県東近江市の和菓子店「冨来郁」の冨来小判は、小豆の風味たっぷりの薄皮まんじゅうだ。大きく、軟らかな北海道産大納言小豆をふっくらと炊き上げて粒あんにする。それを、近江米と丹波の山芋で作った風味のいい皮で包んで蒸し上げ、香ばしい焼き目をつける。薄い皮から中のあんが透けているのもあん好きにはたまらない。（4月21日） [全文へ]

「はらんぼの塩焼き」カツオで豪快　龍馬気分

　初カツオの季節到来だ。カツオ好きな私は以前は、鮮魚店をのぞくのが待ち遠しかった。最近は、カツオのたたきを取り寄せることが多く、電話の向こう側の「新鮮でよい品が入った。おいしいぞ」という声の調子を聞くのが楽しみだ。（4月28日） [全文へ]

ボロネーゼ　深い味わい

　初めて食べたスパゲティがナポリタンだったのかミートソースだったのか。思い出そうとしたがはっきりしない。（4月28日） [全文へ]

計算ずくのネギ一本焼き

　「千寿葱(ねぎ)」と呼ばれるブランドネギが存在する。東京にある専門の市場で選別され、主に飲食店へと卸される一風変わったネギである。（4月28日） [全文へ]

黒い皮と緑の餡が持ち味の異色の大福

　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。（12月26日） [全文へ]

こだわりグルメ便

パリ　シュケット　ふんわり濃厚

　小さいシュー生地に砂糖のかけらをまぶした菓子シュケット。フランスでは、どこのパン店でも量り売りしている。散歩しながら、つまむのにぴったりだ。（4月27日） [全文へ]

ブラジル風バーベキュー「シュラスコ」の人気店

　囲碁棋士九段の円田秀樹さんが、文化庁の文化交流使としてブラジル・サンパウロを拠点に南米大陸を駆け回った時の「想い出の味」。それはブラジル風バーベキュー「シュラスコ」という。こんな記事を読売新聞本紙（大阪）で読み、ぜひ行ってみたかったのが「バルバッコア・グリル心斎橋店」である。（5月8日） [全文へ]