Succede che ultimamente mi stia imbattendo in blog davvero interessanti, dai quali poter attingere idee e soprattutto deliziarmi nel leggere quello che scrivono; intendo blog di cucina, che però amano sforare nei loro post in discorsi che prendono spunto da un evento, un'abitudine, un fatto della vita, un pensiero.
E lo fanno così bene da suscitare un vero interesse, una risposta in chi li legge perché smuovono domande, curiosità e scambi, che puntualmente si verificano. Da un pò di tempo 'frequento assiduamente' la casa di Roberta del Senso Gusto; già il titolo mi ha incuriosito parecchio e ho giocato con le due parole, il senso del gusto sì, ma anche il sesto senso, come fosse il gusto ad un livello superiore.
L'altro giorno ho provato una sua ricetta e devo dire che è strepitosa, appunto, ad un livello superiore (!). E' come mangiare i pan di stelle di Ladurée, non credo ne faccia ma per rendere l'idea: un concentrato di cioccolato, che si sbriciola in bocca con una vera chicca per il ripieno. A proposito cara Roby io il Glucosio ce l'avevo in casa, ergo... è bello perché, Roberta docet, quando imprimi il pollice nel biscotto per creare la fossetta dove versare il ripieno, è come diventare tutt'uno con il biscotto, sei il biscotto. Qui vi riporto pari pari la ricetta che è p e r f e t t a. Sono piaciuti anche ai bambini, che non amano il fondente. Figuriamoci agli adulti...
Per circa 40 biscotti (a me ne sono venuti meno di 50)
- 125 g di burro
- 1 uovo
- 80 g di zucchero di canna
- 70 g di fecola di patate
- 30 g di cacao amaro
- 150 g di farina 00
- mezza bacca di vaniglia (io ho usato 2 cucchiaini di estratto homemade)
Per la ganache
- 120 g di cioccolato fondente
- 50 g di latte intero
- 50 g di glucosio (in alternativa miele di acacia)
1. Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde; aggiungete l'uovo, lo zucchero, la fecola, il cacao amaro e la farina setacciati (anche insieme per far prima) e i semi della vaniglia o l'estratto. Mescolate accuratamente e poi lavorate sul piano infarinato, fino a che si formerà una sorta di pasta frolla morbida.
2. Formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele sulla placca da forno foderata. Non dovete distanziarli, perché non cresceranno come fanno abitualmente i biscotti. Con il dito affondate dolcemente, ma con fermezza al centro di ognuno per formare un buco. Ed è delizioso fare questa operazione.
3. Infornate a 180° per 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare completamente.
4. Intanto preparate una ganache pazzesca, che io utilizzerò anche per altre preparazioni... :)
Spezzettate il cioccolato o utilizzate delle pastiglie, fondetelo a bagnomaria (importante è che l'acqua non arrivi mai a bollire e che la ciotola del cioccolato non sia a contatto con l'acqua; questo evita che il cioccolato si bruci e diventi inutilizzabile).
Aggiungete il latte caldo nel quale avrete fatto sciogliere il glucosio, o il miele. Il cioccolato sarà così lucente, anche una volta asciugato.
5. Attendete che la ganache si intiepidisca e assuma una consistenza meno fluida, così da poterla versare nei buchi dei biscotti, senza che questa fuoriesca dai bordi. Utilizzate un sac a poche per fare un lavoro pulito. Si mantengono parecchi giorni. (volendo)...
