Nidi di spaghettine integrali....

...con pesto di asparagi e uova di quaglia

Una ricetta di un primo piatto con Pasta Integrale Benedetto Cavalieri, servita però in un mini piattino da finger food...da gustare in un boccone, in modo che tutti i sapori si fondano...questa è la mia seconda proposta per il contest di Atmosfera Italiana.
E con questo piattino vi auguro uno splendido week end!!

INGREDIENTI per 4 piattini:
20 Spaghettine Integrali Benedetto Cavalieri - 4 asparagi - 5 foglie di basilico (+ 4 piccole per decorare) - 4 mandorle - due cucchiaini di parmigiano grattugiato - olio extravergine - 2 uova di quaglia - mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:
Cuocete al vapore gli asparagi per 10 minuti, poi eliminate la parte più dura del gambo. Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti, poi fatele raffreddare. Preparate il pesto tritando gli asparagi (tenete da parte le punte) con il basilico, le mandorle e il parmigiano e unendo l'olio extravergine.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto, poi formate i nidi con 5 spaghetti, aiutandovi con una forchetta e un mestolo. Sistemate i nidi nei piattini e decorate con mezzo uovo, un po' di pesto, una fogliolina di basilico, le punte di asparagi e due lamelle di mandorle.

Se vi va di votare la mia ricetta cliccate QUI, diventando fan della pagina potrete lasciare il vostro MI PIACE!

La parola al cibo: la vitamina C

Eccoci qui, come ogni mese, con la nostra amica nutrizionista per l'appuntamento con la rubrica!

Tra l'altro, se siete interessati ad un test alimentare in forma gratuita, potete contattarla...trovate la sua mail alla fine dell'articolo. Questo mese ci parlerà della vitamina C, quindi lascio a lei le prossime righe e vi ricordo Il Ricettario!! Cliccate sulla foto per maggiori dettagli. Buona lettura!!

Ciao a tutti, questo mese parleremo della più famosa delle vitamine: la vitamina C, o

Acido L - ascorbico. È probabilmente la sostanza nutritiva più nota nella categoria delle vitamine.

Associata al concetto di prevenzione e cura dei sintomi del comune raffreddore e dell’influenza, la vitamina C sostiene il sistema immunitario nella sua lotta contro i batteri e i virus.

Funzioni della vitamina C

La vitamina C è un ottimo antiossidante che aiuta a contrastare i radicali liberi, ma è anche un’importante vitamina con funzioni molteplici.

Questa vitamina contribuisce a mantenere in perfetto stato la pelle e il tessuto connettivo nell’epidermide, nei muscoli e negli organi; è parte di enzimi e favorisce la capacità di legare il ferro tipica delle cellule dei globuli rossi.

La vitamina C sostiene anche la funzione dell’adrenalina, importane nel favorire la capacità dell’organismo di affrontare sollecitazioni di ogni tipo.

La vitamina C contribuisce anche a proteggere dall’ossidazione alcune vitamine liposolubili, tra le quali la vitamina A, la vitamina E e alcune vitamine del gruppo B.

Collagene

Il collagene ha un’elevata concentrazione poiché è la fibra presente in grande abbondanza nel tessuto connettivo. La vitamina C svolge un ruolo essenziale nella formazione del collagene.

Senza vitamina C il processo di formazione del collagene si interrompe provocando vari problemi in tutto l’organismo.

Il collagene è l’adesivo che tiene insieme il corpo. E’ il tessuto che trattiene i muscoli aderenti allo scheletro, la pelle ai muscoli, il collagene ha una grande resistenza alla trazione ed è una proteina rigida, fibrosa che rappresenta l’elemento costitutivo principale del tessuto connettivo, compresi ossa, denti, cartilagine, tendini, legamenti, pelle e vasi sanguigni.

La struttura stessa del corpo dipende dal collagene, e l’integrità del collagene, a sua volta dipende, dalla vitamina C.

Il sistema immunitario e altre funzioni

La vitamina C assiste il sistema immunitario in due funzioni primarie: stimolando la produzione di globuli bianchi che aggrediscono gli agenti esterni stimolando la produzione di anticorpi da parte dell’organismo stesso (proteine prodotte dalle cellule come reazione all’infezione).

La vitamina C può anche ridurre la produzione di istamina, la sostanza associata alle allergie.

La vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro, in particolare da fonti vegetali.

Fonti di vitamina C

Soltanto frutta e verdura contengono vitamina C in quantità significative, sebbene questa vitamina sia spesso utilizzata per integrare e arricchire l’apporto nutritivo dei cibi. Poiché la vitamina C è rapidamente dispersa nella preparazione degli alimenti, nella cottura o nella conservazione, si consiglia di ridurre al minimo i tempi che intercorrono fra la raccolta dei frutti o della verdura e la consumazione.

Valide fonti naturali di vitamina C sono: ciliegia acerola, kiwi, agrumi, peperoncini e frutto della rosa canina.

Le informazioni sono tratte dalla guida ai prodotti NUTRILITE.

Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale e d’integrazione. www.circololemuria.it  susiabbondanza@gmail.com

....di salmone e uova di quaglia

...finger food di sfoglia con spuma di salmone fumé e uova di quaglia

In questo periodo sto facendo tante cene, con amici e famiglia....mi piace molto stare in compagnia e devo dirvi che ormai preparare una cena per una decina di persone non mi crea più ansia come una volta...ho ben chiari i tempi e mi è più facile organizzarmi con la spesa e con i menù!! Beh, il blog è servito a molte cose!!
Questo è uno degli antipasti di qualche cena fa....molto molto semplice, veloce ma carino!!

INGREDIENTI:
Un disco di pasta sfoglia - 150 gr di salmone affumicato -50 gr di formaggio morbido (ricotta, mascarpone o philadelphia) - 50 ml di panna fresca - sale e pepe - 6 uova di quaglia - erba cipollina

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200 gradi. Con un coppapasta ricavate 12 dischi dalla sfoglia, punzecchiateli con una forchetta e infornateli fino a doratura.
Sodate le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele.
Mettete il salmone nel mixer e ricavate una crema, unite il formaggio. Montate a neve la panna con un pizzico di sale, poi amalgamatela alla crema di salmone, pepate e versate il composto in una sac a poche (io ho usato quella di GP&me con bocchetta a stella).
Decorate i dischi di sfoglia con la spuma di salmone, mezzo uovo e erba cipollina.

....di Fusilli, di mare e di finger food

...ovvero Fusilli con emulsione alle acciughe, gamberi, vongole e polipetti

Devo ammettere che il pomeriggio in cui mi sono dedicata alla preparazione di questi e degli altri finger food, dedicati al contest di Atmosfera Italiana, mi sono divertita tantissimo!
Dal giorno in cui mi era arrivato il pacco con la Pasta Integrale Benedetto Cavalieri e gli accessori per finger food, il mio cervellino aveva iniziato a lavorare....ed ecco la prima ricetta che ho pensato di proporre:

INGREDIENTI per 10 ciotoline:
60 Fusilli Integrali Benedetto Cavalieri - 10 code di gambero - 10 polipetti - 20 vongole sgusciate - olio evo - 2 cucchiaini di crema di acciughe - scorza di limone bio - vino bianco - uno spicchietto d'aglio - prezzemolo

PREPARAZIONE:
Pulite le code di gambero, eliminate il filo intestinale e il guscio, lasciando solo la codina. Pulite i polipetti, togliete la testa, lavatela e tagliatela ad anelli. In una padella fate scaldare un filo d'olio extravergine con l'aglio in camicia, leggermente schiacciato. Eliminate l'aglio e unite il pesce, fate saltare a fuoco vivace, poi versate poco vino bianco e lasciate sfumare, abbassate la fiamma, coprite e terminate la cottura per qualche minuto.
Fate un'emulsione con olio extravergine, due cucchiaini di crema di acciughe, scorza di limone e prezzemolo tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con l'emulsione alle acciughe, aggiungete il pesce e componete le ciotoline da finger food. Decorate con una fogliolina di prezzemolo.

Se vi va di votare la mia ricetta potete diventare fan della pagina facebook di Atmosfera Italiana dedicata al contest e cliccare su Mi Piace sulla mia foto!!

Quiche agli asparagi e Grana Padano

Questa quiche è stata l'antipasto durante una cena con amici...una torta salata da servire fredda... Saporitissima, perfetta anche come finger food, usando uno stampo quadrato o rettangolare e tagliandola in tanti quadratini da gustare in un boccone!
Altrettanto bella servita a fette, con gli affettati misti e i formaggi, come ho fatto io...

INGREDIENTI:
Un rotolo di pasta brisèe - 3 uova - 70 gr di Grana Padano di Caseificio Bertelli - mix di pepe - 16 asparagi - 5-6 cucchiai di panna fresca

PREPARAZIONE:
Cuocete gli asparagi a vapore per 10 minuti. Accendete il forno a 190 gradi. Foderate una pirofila con la pasta brisè. In una ciotola sbattete le uova con il Grana Padano grattugiato, il pepe e la panna. Unite gli asparagi tagliati a tocchetti, lasciandone da parte 8, tagliati alla giusta lunghezza  per essere disposti a raggiera nella pirofila. Versate il composto sulla pasta, sistemate gli asparagi e  infornate per circa 35 minuti.

Caserecce con spigola e balsamico

Candela Arredo di Cereria Ermini

Un primo piatto nato per "riciclare" una delle spigole dal sapore fantastico, preparate alla brace la sera prima. E' stato il piatto principale del nostro pranzo domenicale, e non ci ha certo delusi, anzi, se ci fosse stato il bis sarebbe stato meglio!! I miei ragazzi sono un po' pigri quando si tratta di pesce e spine, ma se è già "pulito" lo apprezzano molto...
A mio avviso, aumentando un po' le dosi e aggiungendo qualche verdurina saltata può essere una buona insalata di pasta da portare a un bel pic nic in montagna!!
E questo è il primo piatto del menù di pesce per la raccolta di Mila

INGREDIENTI:
320 gr di pasta formato caserecce - la polpa di una spigola grande cotta alla brace o al cartoccio - 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena "Batteria" di Acetaia Valeri - 2 fette di pancarré - 4-5 foglie di basilico fresco - 40 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi di Caseificio Bertelli - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Ricavate la polpa dalla spigola, facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Mettete le fette di pancarré nel mixer con le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano e tritate il tutto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto in una padella capiente, fate saltare il pesce con due-tre cucchiai di olio d'oliva e l'Aceto Balsamico, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate le caserecce, versatele nella padella e fatele saltare amalgamando il condimento. Unite ancora un filo d'olio e spolverizzate con il trito di briciole e Parmigiano e servite.

Spiedini di gamberi marinati

Un paio di sabati fa avevo a cena degli amici e ho preparato questi spiedini di gamberi, senza panatura, ma solo marinandoli...risultato molto molto apprezzato!! Leggeri, profumati e veloci..
Ho pensato che questa ricetta sia adatta alla raccolta di Mila, nella sezione menù di pesce ovviamente, da abbinare ad un primo piatto che posterò presto, e a un dolce fresco come la Panna cotta al cocco e frutti tropicali.

INGREDIENTI (4 persone - 3 spiedini a testa)
48 code di gambero medie - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - un piccolo spicchio d'aglio - succo  e scorza di mezzo limone di Sorrento - sale

PREPARAZIONE:
Con pazienza pulite i gamberi, eliminando il filo intestinale e il "guscio". Ricavate delle scorzette dal limone con l'aiuto di un rigalimoni, e spremetene il succo. Tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Usate tutti questi ingredienti, con l'aggiunta dell'olio per condire i gamberi, e lasciateli marinare per almeno un'ora.
Infilzate in ogni spiedo 4 code, salate appena e cuocetele per qualche minuto sulla brace, oppure sulla piastra, spennellandoli con la marinata.

Insalata di polpo e patate con pompelmo

Quella di oggi è una rivisitazione del classico polpo con le patate....una versione più estiva ricca di  freschezza grazie alla presenza del pompelmo, e se volete un po' più ricercata, con una nota croccante e un tocco "pregiato"...
Gli chef, ma anche qualsiasi amante della buona cucina, per abbellire o decorare i piatti, scaldano l’aceto balsamico (economico) aggiungendo ……………., qualche ingrediente in segretezza,  per ottenere una crema densa e saporita.

Una lavorazione che impegna tempo e la conoscenza delle dosi giuste per ottenere un buon risultato.

Per evitare questi rischi e questi tempi di lavorazione, l’Acetaia Valeri ha pensato di proporre alla sua clientela, a volte non sempre addestrata all’uso della cucina, il prodotto già pronto per l’utilizzo, ricavato dalla stessa filiera dell’Aceto Balsamico di Modena, utilizzando i migliori mosti, invecchiati e concentrati, per garantire il miglior compromesso agrodolce tipico del Balsamico di Modena.

Se ne consiglia l’utilizzo sul gelato alla crema o alla vaniglia, sulle fragole, sulla pera o sulla pesca matura, ma si esalta anche sulle carni bianche e sulle rosse, sui grigliati, sul pesce e sul formaggio.

Vi consiglio di provarla perché a volte il palato svela piaceri sconosciuti!

Vi ho messo un po' di acquolina? Beh, se la risposta è si, non vi resta che proseguire la lettura e preparare la lista della spesa!!

INGREDIENTI:

Un polpo di circa 800-1000 gr – 4-5 patate - due pompelmi - olio extravergine - sale rosa - timo e origano freschi - Crema Balsamica Naturale di Acetaia Valeri - granella di nocciole – una carota – una cipolla – una costa di sedano – 2 foglie di alloro

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate il polpo, aprite la sacca, svuotatela e sciacquatela, eliminate occhi e dente. Lavate e spuntate la carota, pulite la cipolla e lavate il sedano.  In una pentola portate a bollore l’acqua con le verdure  e l’alloro, poi immergete i tentacoli, tenendo il polpo dalla testa, per 4-5 volte, così si arricceranno. Immergete tutto il polpo e cuocetelo per circa 45-50 minuti, a fuoco basso e coperto. Una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti.

Cuocete le patate al vapore, senza sbucciarle, per circa 15-20 minuti in base alla loro grandezza, comunque controllate la cottura con una forchetta. Quando saranno cotte ma sode, mettetele in un piatto e lasciatele freddare qualche minuto, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti .

Ricavate il succo da un pompelmo ed emulsionatelo con dell’olio extravergine. Pelate al vivo il secondo pompelmo. Fate un trito con il timo e l’origano freschi.

In una ciotola mescolate il polpo e le patate, condite con l’emulsione, una spolverata di sale rosa e il trito di erbe aromatiche.

Servite con le fette di pompelmo al vivo, granella di nocciole e qualche goccia di Crema Balsamica Naturale.

Rotolini di frittata alla rucola e fiori di zucchine

Spero che abbiate passato un bel week end, io ho fatto tante cose venerdì pomeriggio, visto che mi ero presa un pomeriggio di ferie, invece ieri ozio totale! Oggi siamo stati a trovare la nonna Gigina e poi un po' di cucina.... E domani inizia l'ultima settimana di scuola...non mi sembra vero!! Mio figlio Alex non vede l'ora che sia venerdì, perché ci saranno le premiazioni dei giochi della gioventù e riceverà ben due medaglie d'oro, come l'anno scorso, nella corsa individuale e nella staffetta, e Andrea non vede l'ora perché finirà le elementari...mamma mia come crescono!!
E ora un'idea simpatica per un antipasto, molto veloce da realizzare, colorato e saporito!!

INGREDIENTI:
5 uova - 2 cucchiai di panna fresca - 3 cucchiai di parmigiano - sale e pepe - un mazzetto di rucola - 5 o 6 piccoli fiori di zucchina - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Lavate la rucola e pulite i fiori. Sbattete le uova, unite la panna e il parmigiano, sale e pepe. In una padella capiente (la mia è di 32) fate scaldare l'olio, unite la rucola sminuzzata grossolanamente e i fiori tagliuzzati. Fate appassire un paio di minuti poi unite le uova e cuocete. Una volta fredda, arrotolatela, tagliatela e infilzate i rotolini con uno stuzzicadenti.
Volendo potreste anche unire rucola e fiori al composto di uova e cuocere in un padellino più piccolo 3-4 frittatine che arrotolerete una volta freddate.