„Mumme und den dicksten Spargel,
Gute Wurst und gutes Bier,
Gibt es hier in großen Mengen,
Durst und Hunger still´n sie dir.“*
Braunschweig ist nicht nur für seine tausendjährige Geschichte oder sein reiches Kulturangebot, sondern auch für seine kulinarischen Spezialitäten weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Im Mittelalter erlangte die Löwenstadt einige Berühmtheit durch den Export der Braunschweiger Mumme. Über die Jahre entwickelte sich so manche Köstlichkeit aus Braunschweig zur weithin bekannten Spezialität.
Heute können Sie sich in der lebendigen Gastronomieszene sowie bei einem Einkauf in Braunschweiger Geschäften von dem reichhaltigen und schmackhaften Angebot regionaler Gaumenfreuden überzeugen.
Die Braunschweiger Spezialitäten
Die wirtschaftliche Bedeutung als mittelalterliche Handelsstadt verdankte Braunschweig unter anderem der Mumme, einem malzhaltigen Extrakt. Aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung war sie wochenlang haltbar und wie geschaffen für lange Seefahrten der Hanseflotten. So kam es, dass ein Produkt aus Braunschweig bis in alle Welt verschifft wurde.
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Nürnberger und Aachener Lebkuchen kennt jedes Kind. Und den Lebkuchen aus Braunschweig? Den sollten Sie unbedingt kennenlernen. Schließlich geht der Lebkuchen in Braunschweig auf eine jahrhundertealte Tradition der Lebküchnerei zurück. Jetzt erfährt das weihnachtliche Gebäck eine Renaissance und wird von einigen Braunschweiger Bäckern nach alten Rezepten wieder hergestellt.
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Schneeweiß soll er sein, besonders kräftig und gerade gewachsen – erst wenn alle Qualitätsmerkmale hinreichend erfüllt sind, darf das königliche Gemüse „Braunschweiger Spargel“ genannt werden. Bereits in der frühen Neuzeit wurde er auf den Feldern in und um Braunschweig soweit kultiviert, dass statt des profanen grünen Gartenspargels die edlen weißen Stangen ihren Siegeszug in Deutschland antreten konnten.
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Kräftig deftig duftet es im Winter von den Tellern im Braunschweiger Land. Traditionell wird dann der Braunkohl mit Bregenwurst serviert. Nach dem ersten Frost beginnt die Kohlsaison, und endet an Gründonnerstag. Bis dahin gibt es genügend Anlässe, um das winterliche Gemüse stilecht mit Bregenwurst zu genießen, zum Beispiel als Abschluss einer geselligen Braunkohlwanderung.
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Die Braunschweiger Wurst ist überall auf unserem Globus wohl bekannt – allerdings bezeichnet eine „Braunschweiger“ nicht immer die selbe Wurstsorte. Ob es die „eine“ Braunschweiger Wurst gibt und was sie ausmacht, erfahren Sie hier. Sie sollten auf jeden Fall selbst probieren um herauszufinden, welche Ihr Favorit ist.
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Nicht nur mit Streichen und Schabernack sondern auch kulinarisch hat sich Till Eulenspiegel in Braunschweig verewigt: mit Apen und Uhlen. Hinter den Affen und Eulen, wie es auf Hochdeutsch heißt, verbirgt sich ein süßes Gebäck in der Gestalt dieser Tiere, das noch heute in der Löwenstadt angeboten wird.
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Auch die Braunschweiger pflegen die hohe Kaffeekultur, ist doch mit der Kaffeemanufaktur Heimbs seit 1880 eine ausgezeichnete Rösterei hier angesiedelt. Ausgesuchte Rohstoffe werden mit viel Erfahrung zu aromatischem Kaffee veredelt – die Qualität schmeckt man Tasse für Tasse.
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Braunschweig und Bier: beide gehören schon seit dem Mittelalter zusammen. Damals gab es in der Stadt Heinrichs des Löwen mehr als 300 Brauereien, die einen erheblichen Beitrag zum Aufstieg als wichtige Handelsstadt leisteten. Noch heute lassen sich die baulichen Spuren der brauenden Vergangenheit auf Schritt und Tritt entdecken.
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Hauptspeisen, Salat, Nachspeise - leckere Rezepte mit Braunschweiger Spezialitäten.
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Mumme-Senf, Kaffee, Lebkuchen: zahlreiche Braunschweiger Spezialtäten sind in der Touristinfo am Burgplatz erhältlich.
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Die Braunschweiger Mumme-Meile am 3. und 4. November 2012:
Das genussvolle Veranstaltungswochenende mit verkaufsoffenem Sonntag. Schlemmermeile - Veranstaltungen - Kinderprogramm: alles dreht sich um das historische Getränk aus Malz und Wasser: die Braunschweiger Mumme.
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Was hat ein „Veggiday“ mit Klimaschutz und verantwortungsvollem Umgang mit der Erde zu tun? Mit Informationen und Aktionen möchte die Braunschweiger Initiative „Veggiday“ darauf aufmerksam machen, dass von fleischreduzierter Ernährung sowie bewusster Verwendung regionaler und saisonaler Produkte nicht nur die Gesundheit profitiert, sondern auch ein wesentlicher Beitrag zum Klimaschutz geleistet werden kann.
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Reiseangebote: "Braunschweig kulinarisch"
Stadtführungen: "Braunschweig kulinarisch"
*Spruch auf einer Ansichtspostkarte aus der Zeit um die Jahrhundertwende (Quelle: Gertrud und Georg Ruppelt, Das Buch vom Spargel aus Braunschweig, Geschichte, Geschichten und viele Rezepte rund um ein Spitzengemüse, Velag Michael Kuhle, Braunschweig 1994, S. 107)
