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Le ricette base per Torte

PAN DI SPAGNA

Grazie a Giallo Zafferano vi dedichiamo questa "chicca"

PAN DI SPAGNA

La Mia Versione

Ingredienti:
6 uova
6 cucchiai d'acqua fredda
240 gr zucchero
120 gr farina
120 gr fecola
3 cucchiaini da te di lievito

Preparazione:
Versate le uova e l'acqua in una terrina e montatele con il frullino per 10 min circa (dovranno gonfiarsi), aggiungete quindi lo zucchero, poi le farine (che avrete precedentemente passate al setaccio) a cucchiaiate, con le ultime cucchiaiate unite il lievito.
Ricordatevi di ungere bene lo stampo, oppure rivestitelo con la carta pergamena/da forno (che avrete bagnato sotto l'acqua e strizzato bene prima di foderare lo stampo).
Preriscaldate il forno, cucinate per 20-25 minuti a 220°C abbassate quindi a 180°C e completate la cottura per 15 min.

i Consigli di Giulietta da DolciCreazioni

ROTOLO DI PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
4 uova
6 cucchiai d'acqua fredda
150 gr zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
80 gr farina
80 gr fecola
2 cucchiaini da te di lievito

Preparazione:
Separate i tuorli e montateli con l'acqua, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi le farine (passate al setaccio) a cucchiaiate, con le ultime cucchiaiate unite il lievito.
A parte montate a neve gli albumi e amalgamateli lentamente al resto.
Preriscaldate il forno e sulla sua teglia, ricoperta con la carta pergamena/da forno (che avrete bagnato sotto l'acqua e strizzato bene prima di foderare lo stampo), stendete l'impasto ottenuto.
Infornate 15 minuti a 200°C.
Terminata la cottura rovesciate il pan di spagna su un canovaccio umido spolverizzato di zuccchero a velo, arrotolatelo e lasciatelo freddare prima di farcirlo.

PASTA FROLLA

Ingredienti:
300 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
150 gr margarina
1/2 bustina di lievito

Preparazione:
Setacciare la farina, formare un cratere sul piano di lavoro con farina, zucchero e lievito, porre al centro le uova e attorno la margarina a temperatura ambiente e spezzettata, incorporare il tutto amalgamando gli ingredienti poco per volta.
Ricordarsi di non lavorare troppo a lungo l'impasto. Lasciarlo riposare in frigo una mezz'ora prima di stendere la frolla.
Cucinare nel forno preriscaldato per mezz'ora a 200°C + ca 5 min a 180°C
Volendo l'impasto crudo, ben avvolto nella pellicola, si mantiene bene in frigo per un paio di giorni.

PASTASFOGLIA

Ingredienti:
1 kg burro
1 kg farina 00
40 gr zucchero
2 cucchiaini sale
600 gr acqua fredda

Preparazione:
Si dovranno preparare 2 diversi impasti che andranno poi lavorati assieme.
Pastella: fare un cono con 750 gr di farina, al centro versare l'acqua, lo zucchero, il sale, impastare il tutto fino ad ottenre un impasto liscio.
Panetto: impastare assieme la farina rimasta ed il kg di burro (ricordarsi che dev'essere a temperatura ambiente).
Tirare con il mattarello la pastella, porre al centro il panetto e ricoprirlo con la pastella, stendere quindi l'impasto fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Ripiegare in tre la striscia e spianarla in senso opposto a prima.
Ripetere l'operazione piegando in quattro la sfoglia, poi nuovamente in tre e successivamente in quattro.
Importante: Ricordarsi di coprire e lasciar riposare l'impasto tra un'operazione e l'altra.
Dato che il procedimento è laborioso solitamente io preparo il doppio degli ingredienti e congelo dei panetti o dei rotoli di sfoglia pronti per ogni occasione.

LEBKUCHEN per la CASETTA della STREGA

Ingredienti:
Kg 1,6 Farina di Segale
400 g Farina di Frumento
Kg 1 Zucchero a velo
600 g Miele
12 uova
2 cucchiai da tè di Bicarbonato di Sodio
ca 50 g Spezie in polvere (cannella, coriandolo, anice stellato, noce moscata, pimento, chiodi di garofano, finocchio, cardamono) oppure una bustina di Lebkuchen-Gewürz (20gr ca) ogni mezzo Kg di Farina
1 cucchiaino da Tè di Zenzero in polvere
Buccia grattugiata di un Limone non trattato
Farina per la spianatoia
2 Tuorli
3 cucchiai da cucina di Latte Condensato

Preparazione:
Setacciare le farine.
In una pentola scaldare lo zucchero ed il miele fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Lasciar raffreddare l'impasto, dopodiché mescolare poco per volta le uova e le farine.
Aggiungere quindi le spezie e il limone.
Impastare ora con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Riporre quindi l'impasto nella ciotola, coprirlo con uno strofinaccio e lasciarlo riposare 24 ore in un luogo asciutto a temperatura ambiente.
Il giorno successivo Stendere l'impasto alto ca 5mm.
Ritagliare le varie parti della casetta, a vendo cura di stendere l'impasto sulla teglia del forno (rivestita di carta da forno), incidere l'impasto e togliere le parti di impasto non necessarie.
Infornare a 200° nel forno già caldo e cucinare per 15 minuti.
Una volta freddato assemblare e decorare.
Ricordate, la casetta assemblata si conserverà bene per diverse settimane anche se esposta senza nessuna copertura / protezione.

DOLCE SOFFICE

Ingredienti:
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 presa di sale
125 gr yogurt
250 gr zucchero
75 gr olio di semi
200 gr farina
1 bustina di lievito

Preparazione:
Setacciare la farina ed il lievito, amalgamarli con il resto degli ingredienti ed infornare a 180° per 35 minuti circa.

Dolce AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
330 gr farina
300 gr zucchero
4 uova
200 gr burro
un pizzico di sale
1 fialetta di aroma all'amaretto o mandorle o rum
1 bustina di lievito
150 gr cioccolato fondente
1/2 bicchiere di latte

Preparazione:
Sminuzzare il cioccolato e setacciare la farina.
Lavorare le uova con lo zucchero ed il burro (a temperatura ambiente), gli aromi, il sale e un cucchiaio alla volta la farina, per ultimo il lievito.
Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere il latte ed infine il cioccolato.
Cuocere a 180° per 50-60 minuti.

Muffin alla Marmellata - dose per ca 12 pz

Ingredienti:
360 grammi farina 00
180 gr zucchero
1 presa sdi sale
1 bustina di lievito
1 bicchierino di grappa
2 uova
1 tuorlo
250 ml latte
150 gr olio
Marmellata qb.

Preparazione:
In una ciotola mescolare assieme 360 grammi farina 00, 180 gr zucchero, 1 presa sdi sale, 1 bustina di lievito, 1 bicchierino di grappa.
In un'altra ciotola mescolare 2 uova, 1 tuorlo, 250 ml latte, 150 gr olio e aggiungerci il primo impasto.
Versare quindi 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino, aggiungere 1 cucchiaio di marmellata e coprire con 1 cucchiaio d'impasto.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocervi i muffin per 25-30 minuti