Musée national des beaux-arts du Québec

restaurant
Réceptions privées

Repas de réceptions
Entrées froides

Effiloché de canard confit aux agrumes et baies roses, salade frivole
Vermicelle de riz aux crevettes de Matane, émulsion d’avocat au vinaigre doux et sésame grillé
Terrine d’oie au foie gras et figues caramélisées, chutney de canneberges poivrées
Rillettes de truite au parfum d’aneth, julienne de légumes marinés au citron vert
Carpaccio d’aubergines et légumes de saison au vinaigre balsamique, émincé de cheddar Perron Charlotte de lapin aux chanterelles et betteraves jaunes, noisettes glacées au miel, crème d’Amaretto

Entrées chaudes

Éventail de légumes grillés à la fleur d’ail, gratin de chèvre fin au cerfeuil
Feuilleté de champignons sauvages, sauce à l’échalote grise et Porto
Fondant de fromage en croûte d’herbes, concassé de tomate épicée à l’huile de basilic
Ris de veau de Charlevoix poêlés aux fruits des champs, croustillant de filo à la cardamome

Potages

Plats principaux

Tous nos plats sont servis avec gratin dauphinois et buisson de petits légumes
Médaillon de veau grillé, glace de gibier aux bourgeons de capucine
Omble Chevalier en mille-feuilles jardinier, crème florentine au flétan fumé
Ballottine de volaille aux asperges et Tournevent, jus clair au thym citronné
Noisettes de porc caramélisées au cidre de glace, arôme de poires et livèche
Escalope de saumon de l’Atlantique à la tombée de poireaux et son beurre blanc safrané
Aiguillettes de poulet des Bois-Francs, sauce à la moutarde de Meaux et miel de trèfle
Longe courte d’agneau mariné aux herbes, réduction de Porto à l’ail rôti
Pavé de thon mi-cuit, garniture d’endives et de fenouil braisés à l’huile vierge
Filet mignon de marcassin aux canneberges confites sauce Périgueux émulsionnée au foie gras
Assiette de fromages du terroir
Sélection de fromages fins québécois

Desserts