Lasagne con patate porri di Cervere e Raschera per l'MTC

L'abbinamento porri e Raschera su questo blog è già apparso più volte, anche in due MTC (se non ricordo male in una proposta di arancine e in uno strudel salato). La verità è che si tratta di un abbinamento che si ispira a una lasagna imparata a scuola e che non ho più abbandonato in tutti questi anni: finalmente mi sono decisa a pubblicarla!

Il professore, che ci aveva insegnato la ricetta, ce le faceva preparare con la sfoglia integrale, io negli anni l'ho provata con diverse farine e questa volta ho optato per una farina di tipo 2 macinata a pietra naturale. Le patate sono quelle della Bisalta, tipiche della provincia di Cuneo, il porro è quello di Cervere, tenero, delicato, profumatissimo, il Raschera è il formaggio DOP prodotto nel Monregalese, con latte vaccino e raramente con piccole quantità di latte ovino e caprino.

Come avrete capito, il tema dell'MTC di ottobre è la lasagna, proposta dalla regina delle bolognesi Sabrina. Io che amo preparare pasta fresca non potrei che essere felice: per me impastare è terapeutico, mi rilassa, mi fa sentire completamente me stessa. Stendere la pasta con il mattarello poi è ancora più bello: purtroppo devo ammettere di utilizzare spesso l'Imperia, perché mi mancano spianatoia grande e mattarello lungo, ma se mi devo cimentare con piccole porzioni come in questo caso, è divertente e rilassante. Ciò non toglie che per Natale dovrei farmi regalare spianatoia e mattarello delle giuste dimensioni... :-)

Spero di avere il tempo di realizzare le versioni che ho in mente, nel frattempo comincio con questa: la più semplice e, forse, quella a cui sono più legata, per il motivo che dicevo poc'anzi.

Ingredienti

per la sfoglia:

200 g di farina di tipo 2 macinata a pietra naturale

2 uova grandi

per la besciamella:

500 ml di latte intero

40 g di burro

35 g di farina di grano tenero 0

sale grosso q.b.

noce moscata q.b.

per il ripieno:

200 g di Raschera DOP

2 patate della Bisalta di medie dimensioni

2 porri di Cervere

una noce di burro

Grana Padano grattugiato q.b.

Procedimento

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungervi al centro le uova. Amalgamare le uova pian piano con la farina e una volta che gli ingredienti sono mescolati cominciare ad impastare: massaggiare l'impasto con decisione ma senza schiacciarlo, per una decina di minuti, finché diventa liscio.

Coprire l'impasto e farlo riposare per una trentina di minuti.

Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. Pulire i porri e tagliarli a julienne.

Cuocere le patate in acqua bollente e salata. Stufare i porri con una noce di burro.

Tagliare il formaggio Raschera a cubetti.

Stendere l'impasto con il mattarello: impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello (dalla ricetta di Sabrina).

Fare asciugare la sfoglia e preparare, nel frattempo, la besciamella: mettere il latte in un pentolino, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e portare ad ebollizione. In un altro pentolino preparare il roux: sciogliere il burro e aggiungere la farina, amalgamare bene e spegnere il fuoco. Quando il latte bolle, versarvi il roux e mescolare con una frusta. Dopodiché far cuocere per un paio di minuti e spegnere il fuoco.

A questo punto procedere come indica Sabrina nel suo post (con le variazioni della mia versione):

• Mettere a bollire abbondante acqua salata.
• Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.
• Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli.
• Buttarne un paio per volta  nell'acqua bollente e quando riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.  
• Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.
• Imburrare una teglia da forno
• Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di besciamella, le patate, i porri e il Raschera e una buona manciata di grana grattugiato al momento, fino a riempire lo stampo. Sull'ultima sfoglia mettere soltanto la besciamella e il grana grattugiato.
  
• Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre