Sadepisarat uhkaavat juhannussääennusteita, eikä lämpömittarinkaan lukema ole kehuttava. Sadetta tai ei, ulos on kuitenkin pakko päästä grillaamaan – vai onko sittenkään?
”Eikös kaikilla ole nykyään katokset? Ja jos ei ole, tosigrillaaja kyllä keksii katoksen mistä tahansa”, sanoo kokki Pekka Terävä nauraen.
Terävä antaa kuitenkin synninpäästön: juhannusruokien valmistus onnistuu mainiosti uunissakin, tällöin vain valmistusmetodi muuttuu. Uuni on laitteena yksinkertaisempi, ja ruoanlaittaja on tasaisen lämpötilan armoilla.
”Grillaamisessa on kyse suorasta lämmöstä ja kosketuksesta, jolla ruoan pintaan saadaan rapeus, jota uunissa on mahdotonta saavuttaa. Myös maku on erilainen, sellainen paahteisen palanut.”
Ravintoloiden Emo ja Olo ravintoloitsijana työskentelevä Terävä antaa esimerkin erilaisten ruoan valmistustapojen tuottamasta lopputuloksesta.
”Lapset usein valittavat, etteivät pidä kalasta, sillä harva lapsi pitää tavastamme valmistaa lohesta löysänahkainen. Kun taas paistamme lohen siten, että nahasta tulee rapsakka, saadaan kalan pintaan cornflakesmainen efekti. Silloin jokainen lapsi syö kalaa mielellään. Sama ero pätee uuniin ja grilliin.”
Grilleissäkin on eroja. Terävän mielestä hiiligrilli on grillien kuningas.
”Hiiligrilliä voisi verrata suhteessa muihin grilleihin kuin autoa: on Porschea ja Ladaa. Hiiligrillissä saadaan tarvittava kiihtyvyys eli tavoiteltava lämpötila hetkessä.”
Vaikka perinteinen makkara maistuu monelle suomalaiselle juhannuksenakin, löytyy joukosta tuoreempiakin suosikkeja. Ribsit ja tuoremakkarat sekä hipstereitten superherkku flank steak, härän vatsan alaosa, ovat tämän hetken trendijuttuja.
”Ja itse olen sitä mieltä, että hyvään lihaan ei marinadia tarvitse. Ennemmin teen kastikkeen, tai voitelen kastiketta lihan pintaan, kun otan sen grillistä ulos. Kaupan marinadit ovat myrkkyä paitsi ihmiselle, myös grillin pinnoille.”
Terävän juhannuksessa grillaus on avainosassa, varsinainen perhetapahtuma. Ja juuri se grillaamisessa onkin niin hauskaa.
”Grilli kerää koko kylän ja perheen saman puuhan äärelle. Uunilla sama asetelma ei olisi mahdollinen, ja se on ruoanlaittovälineenä arkisempi. Mutta grillatessa yhtäkkiä ympärillä onkin 50 ihmistä, ja kaikki ihastelevat, miten hauskaa grillaaminen onkaan”, Terävä sanoo nauraen.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti