Пальмова олія
Пальмова олія — їстівна рослинна олія, вилучена з перикарпу (з м'ясистої частини) плодів олійної пальми (Elaeis guineensis).[1] Ця частина плодів містить до 50% жиру. Добувається методом пресування, потім її зазвичай очищують — рафінують, деодорують, відбілюють. Олія має біло-жовтий або жовто-гарячий колір з червоним відтінком, багата на каротиноїди і пальмітинову кислоту. Твердне при температурі нижче за 30 °C. Олія з насіння цієї пальми часто називається кістковою пальмовою або ядропальмовою олією. Вона має характерний запах і смак горіха.
Завдяки властивостям тригліцеридів які входять до складу пальмової олії, її властивості можна змінювати фракціонуванням. Фракціонування жирів — це їх розподіл на групи за температурою застигання. Розподіляючи ці фракції, отримують олії з різними властивостями, які мають різне застосування. Саме високоплавкі фракції забезпечили пальмовій олії таке широке використання в косметичній та харчовій промисловості, де ця олія замінює дорожчі або гірші за якістю тваринні жири. Наприклад, пальмова олія практично витіснила тваринні жири з миловаріння. Використовується вона і в харчовій промисловості, заміщуючи дороге масло.
Застосовується при миловарінні, приготуванні стеарину, маргарину, в кулінарії і кондитерській справі, як мастильна речовина, для виробництва біопалива. Іноді невелика кількість пальмової олії входить до складу упаковок локшини швидкого приготування.
| Найбільші виробники пальмової олії у світі — 2014 (млн. тон) |
|
|---|---|
 Індонезія |
33.05 |
 Малайзія |
19.8 |
 Таїланд |
2.1 |
 Колумбія |
1.1 |
 Нігер |
0.93 |
| Світ загалом | 60.1 |
| Джерело: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[1] |
|
Світове виробництво пальмової олії в 2014 році — близько 60 млн тонн. Найбільші виробники — Малайзія, Індонезія. Раніше була другою за обсягами виробництва олією після соєвої олії.
Примітки[ред. • ред. код]
- ↑ Пешук Л. В., Носенко Т. Т. Біохімія та технологія оліє-жирової сировини. Навч.посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2011. — 296 с. ISBN 978-611-01-0035-9
Див. також[ред. • ред. код]
 |
Ця стаття не містить посилань на джерела. (липень 2014) |
|
||||||||||||||||||||||||||||
