Пирог

Не следует путать с пиро́гой.

Эта статья о блюде; другие значения: Пирог (значения).

Яблочный пирог

Пиро́г — печёное изделие из теста, обычно с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Русские пироги

Курник

Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (словацк. kolač, чеш. trnkáč, trnčák, tvarožňák, польск. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc и др.), у южных только из слоёного теста и часто жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, štrukelj и др.). Название *pirogъ общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень (рус. нижегород. пирог варёный). У русских пирогом называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникам.

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

• Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
• Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой).
• Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»)
• Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами
• Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
• Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
• Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
• Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
• Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.
• вареник - украинский пирог с творогом
• открытый пирог с творогом - сочни или сочник
• открытый пирог с творогом - ватрушка
• пирог из творога - творожник
• пирог балиш (бэлиш)- татарский пирог с мясом и картошкой.
• беляш - пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы
• плетеный пирог с сахаром - плюшка
• пирог «Розен» из нескольких ватрушек с маком , расположенных в виде  розочки .  
• слоеный пирог с сахаром или слойка
• эчпочмак - татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
• капустный пирог или пирог с капустой
• английский пастуший  пирог  — запеканка из мяса и картофельного пюре.
• шарлотка - яблочный пирог
• немецкий маково-творожный пирог
• царский пирог с красной рыбой.

Пироги в других странах

Американский тыквенный пирог

• Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш.
• В Германии популярен немецкий сливовый пирог — открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте.
• В Осетии пироги — обязательное блюдо на праздничном столе. Кладётся на стол три пирога. См. Осетинские пироги.
• В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги.
• Во Флориде (США) лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году.
• В Чечне и Ингушетии чапильги используются как повседневная пища, а также является частью национальной кухни.
• Традиционный для ряда арабских стран плоский пирог мартабак в XX веке широко распространился также в странах Южной и Юго-Восточной Азии, во многих из которых воспринимается уже как собственное национальное блюдо.

Пословицы и поговорки

• Пироги ешь — хозяйку тешь!
• Не красна изба углами, а красна пирогами
• Пирог едучи, помяни и сухую корочку
• Без блина не Масленица, без пирога не именинник
• У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
• Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»)
• Пирог на стол — праздник в дом
• Невелик кусок пирога, а стоит много труда
• В пирог всё завернёшь
• Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да всё с творогом.
• От частого сита редкие пироги.
• Если утиральник из-под пирога, брошенный на застреху, не скатится, то будет хороший урожай.
• Ешь хлеб, коли пирога нет.
• Уж он съел пирог до обеда.
• Милости прошу к нашему шалашу: я пирогов покрошу и откушать попрошу.
• Изба красна углами, обед — пирогами.
• Зять на двор – пирог на стол.
• Пирог с крупой, и мы с рукой.
• Из водицы да из мучицы баба пироги печет.
• Не могу, а ем по пирогу.
• Как пирог с крупой, так всяк с рукой; а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.
• На своих именинах пирога не съешь, не съешь и на чужих.
• Свой сухарь лучше чужих пирогов.
• Лучше хлеб с водою, чем пирог с бедою.
• Посулил сапоги, а дает пироги.
• С лица не воду пить, умела бы пироги печь.
• Что ни лучший пирог в печи забыла.
• Пирог ешь, да хозяина не съешь.
• Без пирога именинника под стол сажают.
• У нас не по-вашему: пироги с кашею.
• Гумно копнами, обед пирогами.
• Красна дорога ездоками, а обед пирогами.
• Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег.
• Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
• Дочку замуж выдать — не пирог испечь.
• Ешь чужие пироги, а свои (а свой хлеб) вперед береги!
• Близорук: через хлеб, да за пирог.
• Кто именинник, тому и пирога нет.
• Про мир пирога не испечешь, на мир вина не напасешься.
• Пирог едучи, помяни и сухую корочку.
• Ел бы пирог, да в печи изжег.
• не поглядев на пирог, не говори, что сыт.
• Рад дурак, что пирог велик; рад пирог, что у дурака рот велик.
• Порог поскребла да пирог испекла.
• Пирог ешь, хозяйку тешь; а вина не пить, хозяина не любить.
• Не сули собаке пирога, а кинь краюху!^{[источник не указан 57 дней]}
• Баба пекла пироги на дрожжах, а вынимала их на вожжах.

См. также

• Кулич
• Козунак
• Каравай

Литература

• Пирог / Гура А. В. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / Под общей ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Международные отношения, 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 47–52. — ISBN 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8.
• Малые жанры русского фольклора: Хрестоматия / Сост. В. Н. Морохин. — М.: Высш. школа, 1986. — 398 с.