Дежень

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Дежень

Мучное изделие

Авторство
Страна происхождения
Компоненты
Основные

толокно

Возможные

молоко, сливки, сметана, сыта, квас, брага

Аналоги

пудинг, овсяный кисель

Дежень (дежня; от дежа)[1] — старинное холодное русское блюдо из овсяного или ржаного толокна, замешанного на молоке, сметане, сыте[2] или квасе[3]. Также деженем называли ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста[4].

Диалектные: квашеное молоко, либо творог с толокном, к которому прибавляют пресное молоко или сливки (вологодск. арх.); толоконная болтушка на квасу, на браге, на сыте или молоке (перм. твер.)[5].

Дежень часто готовился после уборки урожая[6]. Иногда и сам праздник окончания жатвы называли в честь главного блюда Дежень[7].

Старинный дежень[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  1. Арутюнов С. А., Воронина Т. А. Хлеб в народной культуре. Этнографические очерки. — М.: Наука, 2004. — 412 с. — ISBN 5-02-009822-1.
  2. Дежа // Толковый словарь Даля, 1867. — М.: Олма-пресс, 2002. — Т. 1. — ISBN 5-224-03584-8.
  3. Дежень // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98–99. — ISBN 5-345-00218-5.
  4. Дежень // Этимологический словарь русского языка М. Фасмера. Пер. с нем. и доп. О. Н. Трубачева / под ред. и с предисл. Б. А. Ларина. — М.: Прогресс, 1986. — Т. 1 (А — Д). — С. 494.
  5. Коринфский А. А. Народная Русь. — М.: Издание книгопродавца М. В. Клюкина, 1901. — 723 с.
  6. Терещенко А. В. 5. Простонародные обряды: Первое марта. Встреча весны. Красная горка. Радуница. Запашка. Кукушка // Быт русского народа: забавы, игры, хороводы. — СПб.: Типография военно-учебных заведений, 1848. — 181 с.