Австрийская кухня

Венский шницель с картофелем

Торт «Захер»

Венский меланж

Австрийскую кухню часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель.

Напитки

• Кофе: австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.
• Горячий шоколад.
• Безалкогольные напитки: альмдудлер
• Пиво: пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.
• Вино: австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило свое название от виноградников близ Вены.
• Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.

Закуски

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.

• Липтовский сыр
• Суп с яйцом — подаётся больным и ослабшим

Десерты

Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.

• Штрудель
• Линцский торт
• Торт Захер
• Кайзершмаррн
• Мавр в рубашке
• Штрицель
• Ишльские тортики
• Линцские глаза
• Пуншкрапфен

Основные блюда

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «по-австрийски».

• Венский шницель
• Курица по-венски
• Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
• Бойшель
• Цвибельростбратен
• Ваниллеростбратен
• Ростбиф Жирарди
• Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль

Региональные кухни

• Вена: венская кухня
• Нижняя Австрия: предпочтение отдается дичи
• Бургенланд: сильное влияние венгерской кухни, бургенландский крипфель
• Штирия: типичный штирийский деликатес — тыквенное масло, которым заправляют все салаты
• Каринтия: в кухне отдается предпочтение рыбе
• Верхняя Австрия: большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд — линцский торт
• Зальцбург: зальцбургский нокерльн
• Тироль: тирольский грёстль
• Форарльберг: влияние кухни Швейцарии и Швабии

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Австрийская кухня
• Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1.