Пулькоги
Пулькоги
|
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Корея | |||||||||
| хангыль: | 불고기 | ||||||||
| ханча: | 火肉 | ||||||||
|
|||||||||
Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины[1].
Содержание
Этимология[править | править вики-текст]
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)[2].
История[править | править вики-текст]
Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[1]. Его готовили в богатых домах[4].
Приготовление и сервировка[править | править вики-текст]
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[1][6].
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[7].
В современной культуре[править | править вики-текст]
Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[8][9][10].
См. также[править | править вики-текст]
Примечания[править | править вики-текст]
- ↑ 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ↑ The origin of bulgogi, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
- ↑ (кор.) [1]
- ↑ Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
- ↑ (кор.) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (кор.) Bulgogi, Hanwoo Board
- ↑ (кор.) Bulgogi burger, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Upgrade burgers, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
- Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Проверено 18 мая 2008. Архивировано из первоисточника 28 марта 2008.
- Bulgogi. Munhwa Journal. Проверено 18 мая 2008. Архивировано из первоисточника 17 мая 2012.
Ссылки[править | править вики-текст]
 |
Пулькоги на Викискладе? |
|---|
- Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기
- (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
- Bulgogi recipe
- Traditional Bulgogi Recipe, Korean-Cooking.com
