Insalata di riso arlecchino
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 24 giugno 2007
150 g di riso selvaggio (altrimenti riso venere)
300 g di carnaroli
4 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano
200-250 g di pisellini
250 g di pomodorini
1 pugnetto di fagiolini
200 g di carotine
2 porri piccoli
1 peperone grande
olio
aceto bianco
sale e pepe
Bollire separatamente i due tipi di riso, il riso selvaggio cuoce in circa 55 minuti. Mescolarli insieme in una terrina e condirli con due cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Preparare una frittatina con le uova, il latte, il parmigiano, farla freddare e tagliarla a losanghe. Tagliare i pomodorini a spicchi e metterli a scolare per far perdere l’acqua di vegetazione. Cuocere a vapore i pisellini, le carotine novelle, i fagiolini. Tagliare a piccola julienne il peperone ed il porro a rondelle sottili. Mescolare insieme le verdure cotte a vapore, il peperone, i pomodorini e il porro e condire con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto sale e pepe. Unire queste verdure al riso, aggiungere le losanghe di frittata e mescolare. Pronta.
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