Гречиха посевная

Гречиха посевная
Общий вид цветущих растений
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные Порядок:  Гвоздичноцветные Семейство:  Гречишные Подсемейство:  Гречишные Триба:  Fagopyreae Yonek., 2006 Род:  Гречиха Вид:  Гречиха посевная
Международное научное название
Fagopyrum esculentum Moench (1794)
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   502589 NCBI   3617 EOL   487699 GRIN   t:16528 IPNI   694526-1 TPL   kew-2807310

Гречи́ха посевна́я, или Гречиха съедо́бная, или Гречиха обыкнове́нная (лат. Fagópyrum esculéntum) — вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) — цельное зерно (гре́ча, гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты. Семена охотно поедают певчие птицы.

История

Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад.

В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. По другой версии, её — в течение долгих лет — возделывали преимущественно греческие монахи при монастырях.

Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» (нем. Buchweizen) из-за сходства семян по форме с орешками бука. Отсюда латинское название рода Fagopyrum — «орешек букоподобный».

Ботаническое описание

Гречиха посевная. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Цветки, собранные в рыхлые соцветия, могут иметь белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают множество пчёл.

Формула цветка: $\ast P_5 \; A_{5+3} \; G_{(\underline3)}$.

После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре — октябре. Они имеют трёхгранную форму, тёмно-коричневый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3—6 мм в толщину. Плод гречихи — трёхгранный орешек. Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками.

Гречиха — поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.

Виды и сорта

Гречиха имеет два основных вида — обыкновенная и татарская. Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую.

Гречиха обыкновенная

Гречи́ха обыкнове́нная, гре́ча, гре́чка, гречуха, гре́ческая пшени́ца (Fagopyrum esculentum Moench) — хлебное и медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др).

Гречиха татарская

Гречиха татарская, татарская дикуша, кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) — дико растёт в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обе формы малочувствительны к заморозкам, нетребовательны к обработке почвы и достигают высоты 1—1,5 м, имеют мелкие толстокожие зёрна и потому высеваются для получения зелёного корма. В частном огородничестве и дачном садоводстве при недостатке органических удобрений используется как сидерат. Её биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву как удобрение.

Сорта

• Зеленоцветковая гречиха

Урожайность

Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/км²). Так, в базе FAO приведена статистика:

Выход (Hg/Ha hectogram/hectare)

	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Гречиха	5424	5419	8188	7490	7265	8072	8417	9167
Пшеница	20576	20675	17047	19813	19324	19491	21007	24458

С другой стороны, эти данные опираются на суммарные числа площади и полученного зерна и могут не отражать реальную ситуацию.

Вредители

• Грибок Phytophthora omnivora изредка губит всходы.
• Из насекомых поедают: стебли и листья — гусеница пшеничной совки (Agrotis Tritici L.), листья — гусеница бабочки Hadena atriplicis L. и корни — майский жук.
• Из нематод микроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastator Kühn), проникая внутрь стебля, задерживает развитие всего растения, в особенности соцветий, и служит причиной болезни.

Химический состав

Гречиха содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость — до 78 %.

Углеводов в гречихе относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.

Применение

Получение мёда

Гречишное поле в Волгоградской области

Гречиха — главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой. Кормовая база пчеловодства и производство мёда там во многом зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда (в засушливых районах медосбор с гречихи крайне неустойчив). Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—2,5 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.

Цветки гречихи дают много нектара и зеленовато-жёлтой пыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный.

Употребление в пищу

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу, прошедшая гидро- и термообработку (от чёрного до светло-коричневого цвета), используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета) намного реже используется для приготовления каш, реже встречается в продаже и менее известна потребителям на территории бывшего СССР.

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (пиццокери) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР, и крайне мало в европейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление.

Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Биологическая борьба с вредителями

Гречиха сейчас изучается и используется в качестве источника пыльцы и нектара, чтобы увеличить число хищных насекомых ради биологического контроля вредителей в Новой Зеландии.

Применение в медицине

Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

Гречневая жареная крупа (ядрица)

В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне — июле, а также семена гречихи — по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.

Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе). Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.

Гречишный мёд используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.

Производство

Производство гречихи (тыс. тонн)
Страна	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995	2000	2005	2006	2007	2008	2009	2010
КНР КНР	&&&&&&&&&&&01700.&&&&&01700	&&&&&&&&&&&01900.&&&&&01900	&&&&&&&&&&&02700.&&&&&02700	&&&&&&&&&&&02150.&&&&&02150	&&&&&&&&&&&02100.&&&&&02100	&&&&&&&&&&&01900.&&&&&01900	&&&&&&&&&&&02200.&&&&&02200	&&&&&&&&&&&01950.&&&&&01950	&&&&&&&&&&&&0750.&&&&&0750	&&&&&&&&&&&&0500.&&&&&0500	&&&&&&&&&&&&0650.&&&&&0650	&&&&&&&&&&&&0600.&&&&&0600	&&&&&&&&&&&&0570.&&&&&0570	&&&&&&&&&&&&0590.&&&&&0590
Россия Россия	—	—	—	—	—	—	&&&&&&&&&&&&0597.&&&&&0597	&&&&&&&&&&&&0998.&&&&&0998	&&&&&&&&&&&&0606.&&&&&0606	&&&&&&&&&&&&0865.&&&&&0865	&&&&&&&&&&&01004.&&&&&01004	&&&&&&&&&&&&0924.&&&&&0924	&&&&&&&&&&&&0564.&&&&&0564	&&&&&&&&&&&&0339.&&&&&0339
Украина Украина	—	—	—	—	—	—	&&&&&&&&&&&&0340.&&&&&0340	&&&&&&&&&&&&0481.&&&&&0481	&&&&&&&&&&&&0275.&&&&&0275	&&&&&&&&&&&&0229.&&&&&0229	&&&&&&&&&&&&0217.&&&&&0217	&&&&&&&&&&&&0241.&&&&&0241	&&&&&&&&&&&&0189.&&&&&0189	&&&&&&&&&&&&0134.&&&&&0134
Франция Франция	&&&&&&&&&&&&&034.&&&&&034	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&037.&&&&&037	&&&&&&&&&&&&0124.&&&&&0124	&&&&&&&&&&&&&087.&&&&&087	&&&&&&&&&&&&0117.&&&&&0117	&&&&&&&&&&&&&098.&&&&&098	&&&&&&&&&&&&0114.&&&&&0114	&&&&&&&&&&&&0126.&&&&&0126
США США	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&078.&&&&&078	&&&&&&&&&&&&0123.&&&&&0123	&&&&&&&&&&&&&082.&&&&&082	&&&&&&&&&&&&&065.&&&&&065	&&&&&&&&&&&&&070.&&&&&070	&&&&&&&&&&&&&066.&&&&&066	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083	&&&&&&&&&&&&&086.&&&&&086	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083
Польша Польша	&&&&&&&&&&&&&047.&&&&&047	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&099.&&&&&099	&&&&&&&&&&&&&039.&&&&&039	&&&&&&&&&&&&&042.&&&&&042	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&073.&&&&&073	&&&&&&&&&&&&&072.&&&&&072	&&&&&&&&&&&&&054.&&&&&054	&&&&&&&&&&&&&084.&&&&&084	&&&&&&&&&&&&&069.&&&&&069	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&074.&&&&&074
Бразилия Бразилия	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&046.&&&&&046	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&046.&&&&&046	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&051.&&&&&051	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&060.&&&&&060	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&057.&&&&&057
Япония Япония	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&017.&&&&&017	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&017.&&&&&017	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&028.&&&&&028	&&&&&&&&&&&&&031.&&&&&031	&&&&&&&&&&&&&033.&&&&&033	&&&&&&&&&&&&&026.&&&&&026	&&&&&&&&&&&&&023.&&&&&023	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030
Казахстан Казахстан	—	—	—	—	—	—	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&029.&&&&&029	&&&&&&&&&&&&&044.&&&&&044	&&&&&&&&&&&&&059.&&&&&059	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027
Белоруссия Белоруссия	—	—	—	—	—	—	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018
Литва Литва	—	—	—	—	—	—	0.0 6	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014
Танзания Танзания	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08
Латвия Латвия	—	—	—	—	—	—	0.0 04	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&011.&&&&&011	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06
Бутан Бутан	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04
Канада Канада	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&026.&&&&&026	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&031.&&&&&031	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03
Республика Корея Республика Корея	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02
СССР СССР	&&&&&&&&&&&&0817.&&&&&0817	&&&&&&&&&&&&0930.&&&&&0930	&&&&&&&&&&&&0420.&&&&&0420	&&&&&&&&&&&&0871.&&&&&0871	&&&&&&&&&&&01000.&&&&&01000	&&&&&&&&&&&01417.&&&&&01417	—	—	—	—	—	—	—	-
Весь мир	&&&&&&&&&&&02695.&&&&&02695	&&&&&&&&&&&03028.&&&&&03028	&&&&&&&&&&&03292.&&&&&03292	&&&&&&&&&&&03260.&&&&&03260	&&&&&&&&&&&03310.&&&&&03310	&&&&&&&&&&&03622.&&&&&03622	&&&&&&&&&&&03471.&&&&&03471	&&&&&&&&&&&03778.&&&&&03778	&&&&&&&&&&&02078.&&&&&02078	&&&&&&&&&&&01993.&&&&&01993	&&&&&&&&&&&02369.&&&&&02369	&&&&&&&&&&&02181.&&&&&02181	&&&&&&&&&&&01794.&&&&&01794	&&&&&&&&&&&01518.&&&&&01518

Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году), США (28), Польша (6,5), Танзания (6,4), Бельгия (4), Нидерланды (3), Латвия (2,8). Всего экспортируется 130 тыс. тонн.^{[источник не указан 396 дней]}

Основными импортёрами являются Япония (70 тыс. тонн в 2009 году), Папуа-Новая Гвинея (40), Франция (12), Италия (7,4), Зимбабве (7,2), Нидерланды (5) и США (5). Всего импортируется 187 тыс. тонн.^{[источник не указан 396 дней]}

См. также

• Акулина-гречишница — день русского народного календаря

Литература

• Губанов, И. А. и др. 448. Fagopyrum esculentum Moench (Fagopyrum sagittatum Gilib.) — Гречиха съедобная // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 46. — ISBN 9-87317-128-9.
• Лозина-Лозинская А. С. Fagopyrum sagittatum Gilib. — Гречиха посевная // Флора СССР. В 30 т. / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1936. — Т. V. — С. 702—703. — 762 + XXVI с. — 5175 экз.
• Похлёбкин В. В. Тяжёлая судьба русской гречихи // История важнейших пищевых продуктов. — М.: Центрполиграф, 2008. — 553 с. — ISBN 5-9524-1255-6.
• Цвелёв Н. Н. Fagopyrum esculentum Moench — Гречиха посевная // Флора Восточной Европы / Отв. ред. и ред. тома Н. Н. Цвелёв. — СПб.: Мир и семья-95, 1996. — Т. IX. — С. 136. — 456 с. — 500 экз. — ISBN 5-90016-28-X.

Ссылки

• Гречиха // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Гречиха — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 9 апреля 2013)
• Гречиха посевная: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Проверено 9 апреля 2013)
• Описание гречихи
• Статья «Целебная гречка» на сайте газеты Аргументы и Факты