Новость: Салат «Цезарь»
(Категория: Салаты и закуски)
Добавил UrusKhan
Вторник 16 Апрель 2013 - 13:55:46

Салат «Цезарь»
С курицей и креветками. Домашний вариант


Говорят, что «придумка» салата «Цезарь» в его классическом принадлежит американцу-ресторатору родом из Италии - Цезарю Кардини. Т.к. требовалось быстро приготовить что-то из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке, итальянец Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки. Вот так просто и незамысловато.
Но несмотря не простоту, этот салат стал не просто популярным и одним из самых заказываемых в ресторанах, но и шеф-повара и обычные люди придумывают свои варианты этого "Цезаря", прибавляя к классическому рецепту бекон, креветки, крабовое мясо, овечий сыр, кедровые орехи, помидоры, огурцы, грибы, изюм. Заправляют в иных местах "Цезарь" и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом.

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

У нас дома этот салат тоже весьма популярен, а потому появилась и своя, домашняя вариация, о которой я сегодня и расскажу.


Итак, готовим салат «Цезарь»





Небольшой натюрморт из того, что нам понадобится:



Спрашиваю Дочь как основную «потребительницу» салата
- Из чего будем делать?
- Сухарики, обязательно курочка, салатные листья…


Курица – значит курица. Займемся для начала курицей



Я взял куриные грудки и мякоть голеней. Мясо хорошенько обвалял в специях: молотые семена кинзы, куркума, имбирь и сумах. Соответственно соль и перец. Перемешал с нашинкованным луком. Помял и оставил настаиваться часа два.
Затем выложил курицу на противень, обмазал каждый кусок оливковым маслом и поставил запекаться в духовку, прикрыв хорошенько фольгой. Минут на 40-к…

Нередко особой изюминкой салатов является не их составляющие ингредиенты и их композиция, а заправка, т.е. соус. Не является исключением и «Цезарь». Ведь посмотрите, сколько появилось в продаже готовых соусов именно «Для салата Цезарь»…
Но как то не хотелось использовать готовый соус. Займемся его приготовлением самостоятельно.

Итак, соус «Цезарь»
Правильно приготовленный соус к салату Цезарь - это залог успеха всего салата. Согласно истории происхождения салата, его создатель Цезарь Кардини использовал соус «Ворчестер» (ворчестерширский, вустерширский соус). Но… его не оказалось в наших магазинах. Хотя… именно этот соус «Ворчестер» имеет в своем составе анчоусы, а значит… покопавшись и подумав находим выход

Для соуса нам понадобятся:
- Филе анчоуса - 3-4 Штук (можно заменить килькой пряного посола)
- Чеснок - 2-3 Зубчиков
- Желток яичный - 2-3 Штуки
- Лимон - 1 Штука
- Дижонская горчица - 1-2 Ст. ложек
- Уксус - 2 Чайных ложки
- Оливковое масло - 1 Стакан
- Твердый сыр (лучше всего твердый, типа «Пармезан») - 1/4 Стакана
- Соль, перец - По вкусу

Отделяем мякоть анчоусов (у меня килька). При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния. Добавляем измельченный чеснок (я чеснок не стал добавлять) и желтки яиц, лимонный сок и дижонскую горчицу. При помощи венчика взбиваем все до однородности. Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком. Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту. Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем. Соус готов. Отставляем его в сторону. Лучше всего в холодильник. Пусть «настаивается».
Наш соус «Цезарь»



Так, к этому моменту курица готова. Достаем её и отставляем в сторону. Остывать.

- Пап, а сухарики сами будем делать?
- Обязательно сами. Есть пожелания?
- Да, обязательно с чесноком
- Ну тогда сделаем «классические» сухарики


Считается, что для правильных сухариков лучше всего использовать итальянский хлеб «Чиабатту». Пожалуй, я с этим соглашусь. Легкий привкус оливок и достаточно плотная мякоть идеально подходят для сухариков.
Но… негуманная цена в размере 120 руб., не позволила «страшной жабе» использовать «Чиабатту» на сухарики. Берем обычный багет и нарезаем его. Не особенно мельча




Готовим заправку для сухариков
На пол стакана оливкового масла выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Тщательно смешиваем.
Сухарики выкладываем в чашку, слегка присаливаем. Легко их перемешивая постепенно вливаем чесночную заправку. Так, что бы она попала желательно на каждый кусочек.
Раскладываем на противень и отправляем сушиться. Имейте в виду, за счет масла и чеснока они имеют неприятную тенденцию начать подгорать. Поэтому не забывайте следить за состоянием сухариков



Доводим их до подсушивания и золотистого цвета. Достаем и … остывать в сторону



Ну и, пожалуй, заключительный этап
Нарезаем курицу и сыр. Твердый. Типа пармезан





В последний момент решил расширить натюрморт и для гарнирования добавить королевские креветки. Не забудьте их предварительно отварить



Листья салата



Рвём их руками на куски. Аккуратно смешиваем с курицей и сыром. Очень часто сыр не нарезают кусочками, а натирают его на тёрке и посыпают. Как вам будет угодно. И как больше нравится. А у нас любят именно так, когда сыр кусочками



Добавляем помидорки «Черри», нарезанные на половинки



Выкладываем салат в салатницу и подаем на стол. Вариантов гарнирования этого салата столько же, сколько и его разновидностей и вариаций.
Можно заранее смешать салат с соусом и при подаче сверху посыпать сухариками. Иногда ингредиенты выкладывают слоями, заправляя их соусом…
В некоторых заведениях все составляющие кладут отдельно горками, подавая в соуснице соус и посетители сами смешивают…
Я же выложил салат. Аккуратно полил соусом. Сверху уложил креветки и несколько оливок. Добавил сухарики. Соус так же подал дополнительно… Может кто то захочет больше



© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград
Вот такой салат «Цезарь» получился






Источник этой новости, сайт - Мой Дастархан
( http://www.mydastarhan.ru/news.php?extend.63 )