Новость: Пельмешки по-казахски © но... с картошкой
(Категория: Пельмени)
Добавил UrusKhan
Вторник 16 Апрель 2013 - 15:04:52

Пельмешки «По-казахски» ©. И снова о них же...
Из архива семейной копилки. Домашние придумки





Как нередко это случается, но что-то новое и интересное получается в результате оплошностей или ошибок, неожиданно.

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

Решили мы с женой приготовить наши «Пельмени по-казахски». Давно не готовили их, даже соскучились. Достали заранее фарш. Хороший, из баранины. Поставили потихоньку размораживаться. Замесили тесто, простое, пельменное.
И тут моя лучшая половина выдает:
- Ой… кажется я подставила…
- И?
- Это не фарш. Баранина, но мелко нарезанная, на Жаркоп

Да, бывает. Пришлось перестраиваться, что называется, «на ходу», включив мыслительный процесс и фантазию.


Но обо всём по порядку





Итак:
Отправляем в разогретый хорошенько казан с маслом, обжариваться мясо



Пока мясо жарится, приготовим овощи – морковь и лук. Морковь режем брусочками, лук – полукольцами




Когда мясо зарумянилось, отправляем в казан лук, и обжариваем-подтушиваем до мягкости лука



Затем морковь



И приблизительно 1/3 заранее подготовленных специй:
На фото: от 12-ти часов, по часовой стрелке
- хмели-сунели
- сумах
- восточный набор для вторых блюд (красный острый и сладкий перец), сушеный томат, кориандр
- молотая кинза (семена)
- зира



Потушив немного мясо с морковью и луком, добавляем чеснок и лук-порей… Настраиваемся, как говорится, в процессе…




Как только морковка стала мягкой, заливаем горячую воду так, что бы она слегка прикрыла содержимое казана. Делаем вторую «закладку» специй и прикрыв крышкой казан, оставляем потихоньку кипеть на несильном огне



Тем временем подумаем о фарше для Пельмешек…

Как то очень быстро в голове сформировалось решение – сделать фарш из картошки, лука и чуток специй. А для жирности добавить нарезанный курдюк.
Курдюк (думбу) нарезаем небольшими кубиками



Натираем на крупной терке картошку. Добавляем нашинкованный четверть кольцами лук. Специи, соль, перец… и по ходу я добавил перья зеленого лука. Хорошенько перемешиваем



А в казане у нас тем временем…



Тесто делим на несколько кусков. Раскатываем лист и выкладываем на него слой фарша



Сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные куски




Выкладываем в казан пельмешки. Доливаем горячую воду или бульон так, что бы вода полностью закрыла их. Подсаливаем по необходимости. Добавляем нарезанной зелени, доводи до кипения и на слабом огне варим до готовности




А дальше… подаем на стол



Приятного аппетита!





© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград




Источник этой новости, сайт - Мой Дастархан
( http://www.mydastarhan.ru/news.php?extend.64 )