Dobrý den, nedávno jsem v bioobchůdku nakupovala mouku a narazila jsem na žitnou - výražkovou. Jedná se o tmavou mouku? Na internetu jsem nikde nenalezla, co přesně si pod tímto pojmem představit. Děkuji za odpověď Jitka

 

Dobrý den, děkuji za zajímavý dotaz. Takže: hladké žitné mouky tvoří podskupiny světlá výražková (0,65 %) a chlebová (1,10 %). Číslo udává obsah popela, tedy pozůstatek minerálních látek po spalování). Výražková mouka se tedy vyznačuje nižším obsahem minerálních látek a světlejší barvou a používá se pro výrobu světlého výražkového chleba.

 

PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D.