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中餐燃气炒菜灶介绍

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浏览:- 发布日期:2017-07-29 12:27:00【

中餐燃气炒菜灶的所谓“节能”,必须是产品建立在火力要满足厨师的要求以及对产品稳定性高和产品耐用性高要求的基础上。一般用途在于酒店、餐厅、饭店等群体,是厨师最常用的设备。一般分为单炒单温灶、双炒单温灶、双炒双温灶。

1、火力要满足厨师的要求。中餐燃气炒菜灶使用的环境是一个高温高湿的环境,由于高校食堂营业时间的限制,要求厨师在单位时间里多出菜是对厨房管理最基本的要求,基于这个要求,火力必须满足厨师出菜速度的需求。在中国的八大菜系里,有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜,粤菜对火力要求最高,其次是川菜、鲁菜、湘菜、闽菜,再者是苏菜、浙菜、徽菜。

在火力要求比较高的菜系里,厨师操作时为了使菜受热均匀,常常会有颠锅、抛锅等动作,而在一些食堂里,常常是一锅里炒七八份菜,这时如果主火热负荷小的话,就会影响出菜速度。所以产品设计时,热负荷要在在35KW以上,热效率要在35%以上,才能满足大部分食堂厨师对火力的要求。

2、稳定性。使用中餐燃气炒菜灶时,炉膛里进水、掉进菜渣可以说是很正常的事,如果开发高效节能中餐燃气炒菜灶的企业连炉膛进水、进渣问题都解决不了,产品就不可能被市场认可。在设计炉头必须把进水、进渣问题通过技术手段做到免维护,对红外线电子防空烧设备在设计和安装时做好防水、防烤的措施,做到少维护。

3、耐用性。中餐燃气炒菜灶的炉膛要设计成与炒锅锅底仿形的结构,使用耐热金属材料铸造,部分耐高温部件采用高铬、高镍材质的不锈钢加工制成,保证使用寿命达3年以上。