A mano a mano che cambiano le nostre abitudini alimentari forse dovremmo adattare i proverbi per stare al passo coi tempi. “Gallina vecchia fa buon brodo” per esempio è ormai difficilmente comprensibile dal consumatore moderno, che sempre più raramente prepara ancora il brodo a casa, per non parlare della difficoltà oggi di reperire una gallina, [...]
Archivio per “Produzione”
Per fare un olio ci vuole un seme (o un frutto). Gli oli spiegati bene (2)
In ogni parte del mondo l’uomo ha sfruttato da tempi immemorabili oli e grassi per gli scopi più disparati: come cosmetici o combustibili, a scopi rituali, come lubrificanti o come medicamenti e, ovviamente, come alimenti. In alcuni casi i grassi erano di provenienza animale. Oltre al burro e allo strutto per esempio si usava, anche [...]
L'etichetta di Venere
La conoscete la storia del riso Venere? Avete presente quel riso nero che ormai da qualche anno impazza nelle cucine dei grandi Chef, in quelle degli showcooking televisivi e ormai anche nelle cucine degli italiani, spesso spadellato con dei gamberi? Quella del riso Venere è una storia tutta italiana con risvolti commerciali che lo rendono [...]
Soia = olio + proteine.
Proteine e grassi: ecco la spiegazione in pillole del perché la soia, da coltura asiatica di secondo piano, è diventata la star dell’agricoltura industriale mondiale.
Se i cereali forniscono quasi esclusivamente carboidrati (pensate al riso e al mais) con eventualmente un po’ di proteine (i vari frumenti), la soia in un colpo solo permette di estrarre, [...]
Il Made in Italy contaminato dagli OGM
Come forse saprete il ministro delle Politiche agricole alimentari Nunzia De Girolamo ha firmato, con i ministri della Salute Beatrice Lorenzin, e dell'Ambiente Andrea Orlando, un decreto che vieta la coltivazione in Italia del mais OGM MON810.
L’annuncio del decreto è stato accompagnato da una serie di dichiarazioni come questa
''È un provvedimento che tutela la nostra [...]
L'agricoltura biologica non sfamerà il mondo
“Numerosi studi hanno sottolineato la necessità di cambiare profondamente il sistema di produzione di cibo a livello mondiale: l'agricoltura deve rispondere alla doppia sfida di nutrire una popolazione in crescita, con l'aumento della domanda per alimentazioni a base di carne e ricche di calorie, minimizzando allo stesso tempo l'impatto ambientale globale. L’agricoltura biologica -un sistema [...]
Zero Chimica 100% Naturale. Sì, come no!
La conferenza che ho tenuto al Festival della Scienza di Genova il 30 ottobre si apriva con questa immagine
tratta da un videoclip pubblicitario (qui il video su youtube) della mortadella “Suprema” Fiorucci.
Uso questa immagine come introduzione al discorso più ampio sul concetto di “naturale” e di quanto siano stupide le equazioni “naturale = buono” e [...]
Uova in codice
Abbiamo spesso parlato di uova in questo blog ma non ci siamo mai soffermati sulle varie tipologie presenti sul mercato. Al supermercato potete trovare uova le cui confezioni recitano le cose più disparate: “allevate a terra”, “biologiche”, “allevate all’aperto” o altro. Che significano?
E quel codice stampigliato su ogni uovo? Quei simboli sono una specie di [...]
Il codice dei pelati
Sarà sicuramente capitato a molti di notare sulle lattine di prodotti ortofrutticoli quali pelati, piselli e altro un codice stampigliato come questo
A volte questo codice è sul fondo della lattina mentre la data di scadenza è sulla parte superiore. Quell’insieme di lettere e numeri forniscono informazioni sul lotto di produzione. Nei prodotti che godono di [...]
