Il dessert italiano più conosciuto e apprezzato nel mondo è sicuramente il tiramisù. Questo dolce al cucchiaio, inventato negli anni ’70 nel ristorante trevigiano “le Beccherie”, deve almeno parte del suo successo alla cremosità del suo ingrediente fondamentale: il mascarpone.
Questo latticino ricco di grassi -fino al 50%-, chiamato anche mascherpone, è spalmabile, cremoso, dal sapore [...]
Archivio per “Panna”
Le ricette scientifiche: mascarpone fai-da-te
C'è panna e panna
Abbiamo incontrato la panna varie volte in questo blog: raccontando come fare il burro in casa, spiegando come preparare la panna montata, o come evitare di usarla nella "carbonara scientifica"
Passeggiando tra i corridoi di un supermercato si possono trovare vari tipi di panna, così ho pensato di spiegare le differenze delle diverse tipologie [...]
Le ricette scientifiche: la panna montata
Dal latte si possono produrre moltissime prelibatezze, ma per i bambini, e forse non solo, la panna montata occupa sicuramente una delle prime posizioni. Vediamo quali fattori influenzano la montatura e come prepararla in modo perfetto.
Scrivevano H.L.Templeton e H.H.Sommer nel 1932, nel loro articolo “Studi sulla panna da montare
La panna montata occupa un posto [...]
