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乌龙茶的制作工序

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-24  来源:好茶网  作者:郑海霞  浏览次数:77108
       喝茶不再是文人雅士的偏爱,茶现在已经进入了人们的生活,喜欢喝茶的人也越来越多。不过知道茶叶是如何制作出来的却不是人人了解,为您介绍下乌龙茶的制作工序。
       乌龙茶的制作工序

乌龙茶是综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制作工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

       制茶:制茶三要素 一、茶叶原料要好;二、厂房机械设备要齐;三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶,梗在叶下0.5厘米,上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
       晒青:茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂,这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋:夏天及冬天的日光强度不同,在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜,观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状,应该停止日光萎凋。

浪青:浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用,茶青继续进行部分发酵,一般静止一个半小时或二个小时浪一次青(看茶而议)浪到有青味即可,浪青一次比一次重一点,茶青嫩要轻浪,茶青老要重浪,乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

       炒茶与揉捻:炒青时一定要炒熟,炒后揉捻,中途翻一次,感觉有茶汁叶表有油光,静置一会让它回潮再过一次火,然后快速打包,打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火,打包速度不可太慢,加温时不可加温太高,否则茶叶就不会鲜绿,过平板机时不可压太重,转二至三圈即可拿出解茶,第一次过火时让茶叶热一点软一点,第二次摸上去有一点刺手的感觉就好,第三次过火时门不能关太紧,温度要控制好,用杀青机过火外温在120—150℃之间,相当于用干燥机温度在50—65℃之间,注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救:首先,把不熟的茶青摊放在架上,待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二,炒出的茶青要待冷却后才能打包,约三至四次再一次补炒。最后,补炒后打包同上。

       烘干:乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味,去除青味及减轻涩味降低含水量,使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一,将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙,用70—80℃慢烘,烘到茶梗手折且脆断,气味清纯即可,如果太高温香气容易损失,品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净,而且经挑梗之后难免吸收水气,外形有粗细、长短不一,为了提高其品质迎合消费需求,就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗,挑掉老叶梗、黄片等杂物,并把粉末筛净,而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香,须保有原来的茶香味,再无香焙到清。
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