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厨房工程布局设计的几个注意事项

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2017.12.26
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深圳厨房工程布局设计多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那单位食堂厨房设备工程布局具体该怎么做呢?金…

深圳厨房工程布局设计多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那单位食堂厨房设备工程布局具体该怎么做呢?金旺厨具建议可以从厨房的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下。

一、单位食堂厨房设备工程布局设置

深圳厨房工程布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、单位食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。

三、单位食堂厨房厨具的设置摆放

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。

厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。

四、单位食堂厨房的地面、墙面

单位食堂厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。通常,单位食堂厨房一般还有快餐座椅,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在餐厅旁边,便于人们的消费。食堂厨房工程通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品,设计师可以在设计时,尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

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