Eksklusiv Mjøs-kaviar

Den første Mjøs-kaviaren har sett dagens lys. Det trengs 173 lagesild for å få en kilo rogn. Ikke rart kiloprisen på ferdigproduktet er over 1000 kroner. Nå håper Harald Jøranli at kaviaren skal bli en eksklusiv matrett fra vårt distrikt.

Av: TONJE SAGSTUEN ANDERSEN

Lagesilda har ikke spesielt høy status blant Mjøsas 21 forskjellige fiskearter. Den var tidligere hyppig brukt som hverdagskost, men er nå langt mindre etterspurt.

På 60-, 70- og 80-tallet ble det tatt opp 130 tonn lagesild fra Mjøsa hvert år. De siste årene har det blitt redusert til bare 10 tonn årlig. Dette skyldes at den er vanskelig å selge, samtidig som bestanden har gått ned. Det ønsker Harald Jøranli å gjøre noe med. Han er i full gang med å lage kaviar av rogna fra fisken.

Prøveprosjekt

– Dette er et prøveprosjekt i regi av Mjøsa Strandeierforrening. I Sverige har dette blitt gjort lenge. Rundt Mjøsa har ingen prøvd noe lignende tidligere, forteller grunneieren.

Målet er å lage et så godt salgbart produkt som mulig. Jøranli håper at etterspørselen etter å fiske lagesild vil bli større hvis kaviarproduksjonen viser seg å bli populær. I første rekke ser han for seg at fiskeforretninger og restauranter kan være interessert i den eksklusive fiskeretten.

Yrkeshemmelighet

Så langt har Jøranli stått for det meste av arbeidet selv. I september og oktober trekker lagesilda oppover Mjøsa mot Lågen for å gyte. Da har notfisket foregått. Hjemme på gården ved Gjøvik har rogna blitt fjernet fra fisken. Det er cirka seks gram rogn i hver fisk. Den blir så renset, og rognposen blir fjernet. Stadig vasking er viktig for at sluttproduktet skal bli så godt som mulig. Rogna blir silt og så vasket og renset igjen, før den blir hengt opp i poser et par dager til tørk.

Det neste som skjer i prosessen er en yrkeshemmelighet Jøranli holder for seg selv. Til slutt blir den nesten ferdige kaviaren saltet og pakket. Alt foregår for hånd.

Svensk kunnskap

– Denne kaviaren er noe helt annet enn den vi får kjøpt i butikken på tube. Smaken er langt friskere og skarpere, og ettersmaken beholder du i munnen lenge, skryter opphavsmannen.

Første ladning er allerede til salgs, men han regner med at neste produksjon vil bli hakket bedre.

Før han satte i gang dro Jøranli over kjølen for å lære.

– Vi kan ikke skryte av å ha funnet opp kruttet. I Sverige filmet vi hele prosessen, og det er deres metoder vi stort sett bruker, forteller han.

Grunneieren er nå spent på om produktet vil slå an. Veien fram trenger ikke å bli veldig lang. Alt avhenger av om den eksklusive kaviaren blir å finne på matbordet rundt Mjøsa.

Tips en venn om denne saken