NOME |
BEGIUNN |
CATEGORIA DI APPARTENENZA DEL PRODOTTO |
Prodotto lattiero-caseario |
SINONIMI E TERMINI DIALETTALI |
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MATERIA PRIMA |
Siero di latte |
CARATTERISTICHE |
La ricotta presenta una leggera crosta in superficie e l’interno cremoso. La pasta è granulosa, di colore giallo paglierino. Diametro: 20 cm; altezza: 15 cm. |
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE |
Sauze d’Oulx e San Sicario (Alta valle Susa), Bardonecchia. |
METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE |
Dopo averlo salato si mette il siero a riscaldare a una temperatura di 85-90 gradi. Quando la pasta è dura la si scola, la si asciuga e la si mette in un sacchetto di tela da ricotta dove viene pressata. Tolta dal sacchetto la si mette su delle assi coperte di fieno dove matura in 15-20 giorni. Calendario di produzione: periodo estivo. |
MATERIALI ED ATTREZZATURE (preparazione, condizionamento, imballaggio) |
Acquisizione dati in corso |
LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Acquisizione dati in corso |
ATTESTAZIONE DELLA DATABILITÀ DEL PRODOTTO (25 ANNI) |
Acquisizione dati in corso |
MOSTRE E SAGRE |
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NOTE |
Il Begiunn è prodotto nella stazione alpina di Suaze d’Oulx nella zona di San Sicario. Il latte viene portato nella stazione alpina di Suaze d’Oulx per essere lavorato. |
Al fine di integrare le informazioni contenute nella scheda Vi invitiamo a inoltrarci eventuali dati in
Vostro possesso scrivendo all’indirizzo e-mail agroqualita@agroqualita.it