Attraversò in lungo e in largo la Terra d'Otranto studiandone non soltanto l'aspetto naturale, ma anche le opere d'arte, le chiese, le torri, le masserie, i casali. La biblioteca provinciale di Lecce conserva centinai di suoi testi, opuscoli ed articoli. Si ricordano qui solo alcune delle sue opere tratte dall'enorme mole dei suoi scritti: "Lecce e il suo territorio", "La provincia di Lecce-Bozzetti di Viaggio", "Note di climatologia agraria salentina", "La produzione agraria e lìesportazione nella provincia di Lecce". "L'irrigazione della Puglia", "Geografia fisica e descrittiva della Provincia di Lecce", "Calendario per floricoltore in terra d'Otranto", "Cenni ". C. De Giorgi morì a Lecce il 2 dicembre 1922 nell'abitazione che si era fatta costruire presso l' Arco di Prato.

Uomo di grande ingegno, instancabile nella ricerca, famoso scienziato, illustre umanista, C.De Giorgi si distinse anche per la sua grande umanità e modestia. Infatti spesso amava conversare con i contadini della sua terra dando loro utili consigli durante le sue lunghe passeggiate in campagna.

In caso di malattia curava i suoi compaesani senza percepire da loro alcun onorario recandosi nelle loro abitazioni in qualsiasi ora del giorno e della notte. Ebbe in grande considerazione i più alti valori della vita infatti nei suoi "Cenni autobiografici" rivolgendosi alle figlie così scriveva: "La vera gloria, mie care, è quella della virtù; è quella che noi proviamo nella propria coscienza quando, esaminando noi stessi, riconosciamo di aver adempito, nel miglior modo possibile i nostri doveri"ed ancora "Ed ora, figlie mie dilettissime, in questo giorno di Pasqua di Resurrezione, prostratevi umilmente con me dinanzi al Signore che illumina la nostra intelligenza e dà energia alla nostra volontà".