El queso tinerfeño

Isla

Tenerife

Descripción

El queso tinerfeño es de coagulación enzimática y pasta prensada no cocida. Consumido fundamentalmente como queso fresco, tiene la corteza lisa, casi inexistente y de color blanco, y la masa también blanca con pequeños ojos repartidos en toda ella. Se percibe en el un sabor ligeramente ácido y suave y una consistencia muy húmeda. Pero una isla de tan variados paisajes como Tenerife no puede tener un solo queso que la represente, aunque los frescos de cabra son los mas conocidos. Es la Isla de mayor extensión del Archipiélago y presenta una diversidad natural que va desde los bosques y ricos pastizales a parajes semiáridos y malpaíses. Así, en el norte, se producen unos quesos ahumados con plantas aromáticas entre las que destaca el incienso, que presenta una especial singularidad. Los quesos de mezcla, de excelente calidad, son de textura mantecosa y suave. De muy limitada producción, pero de gran singularidad, se elaboran, también, quesos de leche de oveja.