Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente
por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente
más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos
los alimentos realizados a partir de la misma, excepto la mantequilla
y la crema de leche, forman parte de este grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características
nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados)
en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene
hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para
poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una
proteina (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta
total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínico denominado
intolerancia a la lactosa.
Función:
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva.
La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos,
así como vitaminas y minerales:
Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos lácteos,
es decir, en el caso de la leche se recomienda unos 400-600 mililitros
diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/día.
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