لینک دوستان :

- videos iran chef farhood zafari .ifood.tv
- وبلاگ کمکی فرهاد زعفری ایرانشف
- کافه کلوب صدف /عضو شوید
- تبیلیغات رایگان برای تمام صنوف
- مقالات علمي کافی شاپ
- کافی من ایران
- کافی شاپ صدف شعبه 1 مرکزی تهران
- کافی شاپ صدف شعبه 2 بندر عباس
- کافی شاپ صدف شعبه3 بیمارستان نور تهران
- کافی شاپ صدف شعبه 4 سلمانشهر(متل قو)
- نرم افزارنویسی مهندس احمدرضا احمدآبادی
- آموزشگاه گامهای آتیه(ایران شف)
- اولین بانک اطلاعات کافی شاپ در ایران
- شرکت مشاوران فردای بهترآسیا

جستجو در وبسایت:

 

مدیریت واصول هتلداری و رستوران داری (فرهاد زعفری هشجین مدرس هتلداری و رستوران داری) مولف و محقق
جمعه، 18 آبانماه 1386

به مشکلات مالی پرسنل رستوران توجه کنید و درخواستهای موجه اخذ وام آنان را به تعویق نیندازید.

همیشه به خاطر داشته باشید تواضع و متانت برشکوه شما می افزاید.

اگر قاطعیت مدیر رستوران با مهربانی توام باشد ، تاثیر شگفت انگیزی بر اطرافیان خود خواهد داشت و فرمانبری

با ترس جای خود را به انجام وظیفه با حس مسئولیت پذیری می دهد.

اطاقی را جهت اخذ پیشنهاد اختصاص دهید و به کارمندان اطمینان دهید که درکمال رازداری به پیشنهادهای

مطرح شده رسیدگی می کنید.

مطمئن شوید حق و حقوق دیگران توسط مسئولین و سرپرستان سازمان رعایت می شود.

- چند ساعت از یک روز مشخص در ماه را به بازدید از سطوح مختلف هتل یا رستوران و گفت و گوی رو در رو با

پرسنل اختصاص دهید.

در سمینارهای مرتبط با فعالیت هتل و رستوران شرکت کنید.

- درکمک رسانی های مراسم خیریه پیشقدم باشید.

با درایت و زیرکی همیشه درکمین شکار فرصتهای طلایی باشید.

- صبرو حوصله را از مهمترین ارکان موفقیت تلقی کنید.

به منظور اطلاع حاصل کردن از مطالب جدید علمی ، در چند سایت اینترنتی مرتبط عضو شوید.

مخصوصا ایران شف که خبرهای جدید را به اطلاع شما خواهد رساند

مدیریت واصول هتلداری و رستوران داری (فرهاد زعفری هشجین مدرس هتلداری و رستوران داری) مولف و محقق
جمعه، 18 آبانماه 1386

- اگر از موضوعی علمی اطلاعی ندارید، یا احتیاج به توضیحات بیشتری دارید، بدون هیچ تردیدی سئوال کنید.

درمواردی که فروشتان پایین است، خونسردی خود را حفظ کنید و چند استراتژی بحران زدایی مناسب با

فعالیت رستوران خود را پیش بینی و طراحی کنید تا در موارد لزوم از آنها استفاده کنید.

از رفتارهایی که شما را در رستوران عصبی معرفی می کند ، پرهیز کنید.

انتقامجو نباشید. رستوران جای انتقامجویی نیست.

زمان پیاده سازی تصمیم گیریها ، به اندازه اخذ تصمیمات ، مهم است.

چون ممکن است اجرای یک نقشه خوب تجاری در زمان نامناسب با شکست روبه رو شود.

در مورد چیزی که نمی دانید ، به پرسنل اطلاعات اشتباه ندهید و از گفتن نمی دانم ، هراسی نداشته باشید.

با محول کردن مسئولیت به پرسنل مستعد و خلاق ، زمینه رشد و خلاقیت آنان را فراهم کنید.

- بدون تفکر و درنگ پاسخ ندهید.

نحوه مهره چینیگارسن ها و محل استقرار آنها را طوری انتخاب کنید که گارسن ها فراموش نکنند در محل

کارشان هستند و نباید بیش از حد مجاز باز هم به گفت و گو بپردازید.

حرفه ای ترین و بهترین حسابدار و مشاور حقوقی را استخدام کنید.

چرا مدیران موفق مشاوران موفقی داشتند.

مدیریت واصول هتلداری و رستوران داری (فرهاد زعفری هشجین مدرس هتلداری و رستوران داری) مولف و محقق
جمعه، 18 آبانماه 1386

رعایت سلسله مراتب کاری را به مسئولین و سرپرستان رستوران گوشزد کنید.

برای آزمودن کارمندانتان با آزمایشهای فاقد ارزش و بی اساس، شخصت آنان را زیر سئوال نبرید.

با شروع به موقع جلسات ، وقت شناسی را عملا" به حاضرین بیاموزید.

برای گیراتر شدن سخنان خود، همیشه چند عبارت کلیدی از بزرگان و افراد برجسته در ذهن داشته باشید و

در موقع لزوم آنها را بکار ببرید.

در انجام کارهای رستوران به سه نکته بیش از بقیه نکات توجه کنید : اعتماد به نفس ، اعتماد به نفس ، اعتماد

به نفس .

انتقاد پذیر باشید و صراحتا انتقاد کنید.

- با بی توجهی ، تلاش و زحمات پرسنل رستوران را بی ارزش نکنید.

با وسواس بیهوده در انتخاب ، زمان را هدر ندهید و به خاطر داشته باشید زمان برای شما متوقف نمی شود.

24- برای فروش بالادر رستوران ، دوراندیش باشید و مطمئن باشید با درنظر داشتن چند راهکار تخصصی ، هرگز

در موارد اضطراری غافلگیر نخواهید شد.

نقش تبلیغات را در سودآوری رستوران را نادیده نگیرید.

خواسته های مشتری رستوران را کاملا درک کنید و قبل از راه اندازی شرح وظایف پرسنل رستوران رادر کلاس

ها و جلسات به پرسنل اعلام کنید.

از هرکس ، مطابق دانش و تجربه اش توقع داشته باشید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.

وظایف پرسنل رستوران را متناسب با توانایی های فیزیکی و حرفه ای آنان تعیین کنید.

مدیریت واصول رستوران داری (فرهاد زعفری هشجین مدرس هتلداری و رستوران داری) مولف و محقق
جمعه، 18 آبانماه 1386

- در انجام خدمات پزیرایی روی شیوه ای خاص تاکید نکنید.

استاندارد را ملاک قرار دهید

از هرفرصتی برای استخدام و به کارگیری افراد برجسته استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید رعایت استانداردهای محيط رستوران در کارایی کارمندان موثر است.

با فرق گذاشتن بیهوده بین افراد گروه ، انگیزه کاری آنها را از بین نبرید.

از مشورت و نظرخواهی با نیروی جوان ابایی نداشته باشید.

با رفتارهای ضد و نقیض، اعتمادپرسنل رستوران را از خود سلب نکنید.

در به وجود آوردن فضای رقابتی سالم ، کوشا باشید.

برای ارتقای سطح دانش پرسنل رستوران و افزایش بهره وری آنان ، کلاسهای آموزشی ترتیب دهید و از لوازم

کمک آموزشی بهره گیرید.

- دقت کنید که توبیخ کارمند خطاکار ، باید متناسب با اشتباهاتش تعیین شود.

مطمئن شوید مامور خریدی که برای رستوران درنظر گرفته اید، علاوه برکاردانی و رعایت اصول درست بازاریابی

، مورد اعتماد ، زرنگ و خوش سلیقه نیز هست و همان گونه که برقیمت کالاها توجه دارد،

بر سلامتی و کیفیت آنها نیز اهمیت می دهد.

درصورت لزوم با قاطعیت نه بگویید.

- سعی کنید با اصول ساده روانشناسی آشنا شوید.

طوری رفتار کنید که دیگران شما را بعنوان الگو انتخاب کنند و آینده کاری دلخواه خود را در قالب شخصیت شما

مجسم کنند.

هرگز درحضور پرسنل هتل یا رستوران با دیگر معاشرین خود ، پشت سرافراد بدگویی نکنید.

-

دکوراسیون-تجهیز-راه اندازی (شرکت مشاوران فردای بهتر آسیا)ایران شف-فرهاد زعفری هشجین
پنجشنبه، 17 آبانماه 1386

تضمین فروش بالا

طراحی سیستم مکانیزه با استاندارد بین المللی

شرح وظایف پرسنل با آموزش و اجرای چارت سازمانی

فرهاد زعفری ایران شف 09121490154

هتل ها-رستورانها-تالار ها- در سراسر ایران(شرکت مشاوران فردای بهتر آسیا) فرهاد زعفری مدرس بین المللی هتل داری
پنجشنبه، 17 آبانماه 1386

هتل ها - رستورانها- تالار ها....

آموزش کلیه پرسنل با استاندارد بین المللی

چیدمان - طراحی آشپز خانه- شرح وظایف پرسنل- استاندارد سازی-

طراحی منو- آنالیز- کاست و کنترول-تامین نیروی انسانی متخصص-مواد اولیه-

100 % 100 مکانیزه

مورد تایید( ایزو )

فرهاد زعفری 09121490154

ورود شما را به سایت ایران شف خوش آمد می گوییم
یکشنبه، 13 آبانماه 1386

انتقادات.

پیشنهادات.

نظرات.

coffee shop iran chef
چهارشنبه، 9 آبانماه 1386

Special Ed students work side by side with mainstream students to create profitable ‘Red and Black Java Shack’ in school cafeteria
Kansas City, MO—Bright and early every Wednesday morning, a group of energetic students of all abilities at Park Hill High School, 7701 NW Barry Road, are gaining valuable, real-world job experience thanks to the support of teachers, staff, and the owner/operator of the local Jo To Go Coffee® drive-thru.

The name of the students’ business is the Red and Black Java Shack. They sell Jo To Go specialty coffee for $.75 a cup and offer a full range of condiments (cream, sugar, java jackets, etc.) to the steady stream of students and staff that gather in the school cafeteria before school begins every Wednesday.

The idea for the coffee business was hatched when staff member O.J. Zink visited a neighboring school that offered a coffee shop. He noticed that it was very popular with faculty and students, and offered the opportunity for the students to gain some on-the-job experience. Principal Dr. Brad Kincheloe agreed that a small business would be a valuable teaching tool for both the Special Education and mainstream students at Park Hill High School.

غذا چی دوست داری تنبل؟
چهارشنبه، 2 آبانماه 1386

غذا چی دوست داری ؟

چی؟

گرسنته برو تو بخش آشپزی.

هرچی دوست داری برات درست کنم تنبل.

Kaffeemaschinen iran chef ایران شف
چهارشنبه، 2 آبانماه 1386

Ausgestattet mit einem raffiniertem Design, passt sich die Aroma SE 300 an jedes

Gaststättenambiente in eleganter Weise an. Hohe Benutzerfreundlichkeit und eine einfache

Wartung, gemeinsam mit einer sorgfältigen Auswahl der Materialien machen aus der SE 300

eine qualitativ hochwertige Lösung für jeden professionellen Anspruch

اختراع دستگاه اسپرسو (ایران شف)بانک اطلاعات هتل رستوران کافی شاپ درایران
چهارشنبه، 2 آبانماه 1386

اسپرسو (Espresso) نوع خاصي از دانه‌هاي قهوه نيست،
بلكه بيشتر به فرآيندي اشاره دارد كه طي آن به كمك آب داغ نزديك‌ به جوش و فشار عصاره بسيار دلپذيري از دانه‌‌هاي قهوه بيرون كشيده مي‌شود.
اسپرسو كه گاهي به اشتباه «اكسپرسو» تلفظ مي‌شود كلمه‌اي است ايتاليايي كه از كوتاه شدن عبارت «قهوه اسپرسو» به دست آمده است.

هرچند كه بسياري از مردم گمان مي‌كنند
واژه اسپرسو برگردان ايتاليايي واژه انگليسي «Express» به معني سريع است و آن را به فوري بودن و سريع حاضر شدن قهوه اسپرسو نسبت مي‌دهند،
اما ماجرا چيز ديگري است.
در واقع اسپرسو اسم مفعول فعل «esprimere» در زبان ايتاليايي است كه در زبان انگليسي معادل است با فعل «to express» يا «press out» به معني دوشيدن، كشيدن يا شيره چيزي را گرفتن.

به هر حال عبارت قهوه اسپرسو اولين بار توسط يك ايتاليايي به نام لوئيجي بتزرا (L.Bezzera) مطرح شد كه در اوايل دهه 1900 اختراع ماشيني را به ثبت رساند كه با عبور آب جوش و بخار از دانه‌هاي قهوه نوشيدني مطبوعي درست مي‌كرد.

اولين دستگاه ساخت قهوه اسپرسو ديگ بخار غول‌پيكري موسوم به «Tipo Gigante» بود كه در سال 1901 توسط لوئيجي بتزرا ساخته شد.
که در شهر صنعتی شهر میلانو واقع است.
بتزرا كه در آن زمان صاحب شركتي توليدي بود،
به لحاظ اقتصادي در شرايط بسيار نامناسبي به سر مي‌برد.
لوئيجي پريشان‌احوال كه سخت به افزايش توليد نياز داشت،
‌نمي‌توانست تحمل كند كه كارگرانش زمان زيادي را صرف آماده كردن و نوشيدن قهوه مي‌كنند.

رفته‌رفته قهوه خوردن كارگران به كابوس هر روزه او تبديل شد.
لوئيجي ديگر طاقت نداشت شاهد چهره‌هاي آرام و بي‌روح كارگران‌اش باشد كه در انتظار آماده شدن قهوه وقت تلف مي‌كردند.
بنابراين او كه در نظرش همه راه‌ها به قهوه ختم مي‌شد،
تصميم گرفت دستگاه قهوه‌سازي طراحي كند كه كارگران را سريع‌تر به كارشان برگرداند.

در واقع اختراع او دستگاهي بود كه با تركيب آب جوش و بخاري كه در فشار بسيار بالا از دانه‌هاي قهوه عبور مي‌كردند مي‌توانست به سرعت قهوه دم كند. با اين حال دستگاه لوئيجي يك اشكال اساسي داشت: قهوه‌هاي درست شده با آن دستگاه تلخ‌تر از قهوه‌هاي عادي از آب درمي‌آمد. مشكلات مالي لوئيجي با وجود اين اختراع بدتر و بدتر شد.

سرانجام لوئيجي كه ديگر حتي سرمايه‌اي براي بهتر كردن اختراع‌اش هم نداشت مجبور شد امتياز آن اختراع را در سال 1905 به دزيدريو پاووني (D.Pavoni) واگذار كند.

در واقع اين پاووني بود كه براي اولين بار كشف كرد بخار و حرارت بيش از حد آن است كه بر دانه‌هاي قهوه اثر مي‌گذارد و باعث تلخ شدن قهوه مي‌شود.
پاووني فشارها و دماهاي گوناگوني را مورد آزمايش قرار داد تا سرانجام دريافت كه دماي 90 درجه سانتيگراد و فشار بين هشت تا 9 بار بهترين نتيجه را در پي خواهد داشت. اعداد به دست آمده توسط او براي فشار و دما همان‌هايي هستند كه در دستگاه‌هاي اسپرسوي امروزي نيز رعايت مي‌شوند.

اما به هر حال اولين ماشين قهوه‌ساز مدرن در سال 1947 توسط گاگيا (Gaggia) معرفي شد.

دستگاه گاگيا اولين ماشين قهوه‌سازي بود كه مي‌توانست به طور مداوم آب داغ تحت فشار را از ميان دانه‌هاي آسياب شده قهوه عبور دهد.
مارکهای معروف دستگاه های اسپرسو.
بیزرا-کنتی-پاوونی-ارورا-جیم بالی-استوریا-فایما-وصدها مارک دیگر در شهر صنعتی میلان فعالیت میکنند.

جهت خرید و فروش دستگاه به فروشگاه ایران شف مراجعه نمایید

نکات خیلی مهم آشپزی و شیرینی (ایران شف )
سه شنبه، 1 آبانماه 1386

پيمانه هارا هميشه با قاشق پركنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.

هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد.

اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.

اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

در ادامه نكات جالبي كه درمورد مقدمات آشپزي گفته شد، روش تهيه يك شيريني ساده براي مهماني هاي كوچك را برايتان بيان مي كنيم. سعي كرده ايم شيريني اي را انتخاب كنيم كه اكثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.

- شيرينيهاي لذيذ

دوستان ایران شف.

تهيه شيريني در منزل نياز دارد شما مواد اوليه را در منزل داشته باشيد يا تهيه كنيد .

از مقدمات تهيه شيريني وزنه دقيق است كه تا دقت 5 گرم را به خوبي نشان دهد، يك يا چند قالب كه بيشتر استفاده مي شود را انتخاب نماييد، مثل قالب مناسب براي تهيه كيك كه بهتر است تفلون باشد و چند قالب كوچك و شكل دار براي تهيه شيريني، يك قالب كم عمق براي پختن تارتها داشته باشيد. همزن نيز از وسايل اصلي كيك است.

لازم نيست همه اين وسايل را به يك باره بخريد بلكه مي توانيد آنها را كم كم تهيه كنيد درابتدا بهتر است موادي را كه بيشتر استفاده مي شود را تهيه كنيد و در منزل داشته باشيد.

ادويه ها مثل زنجبيل، دارچين، پودر پوست ليمو ترش، پودر نارگيل، بادام، شكلات، وانيل، آرد گندم، پودر سيب زميني، آرد ذرت و ...

اين وسايل را از فروشگاه اینترنتی ایران شف تهيه كنيد و مطالب آشپزي ما را دنبال نماييد.

نکات مهم و ضروری درآشپزی و شیرینی پزی(ایران شف)
سه شنبه، 1 آبانماه 1386

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كاركردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند.

كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند(به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت.

درجه حرارت فردرفرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

مصاحبه خبرگزاری ایسنا با مجری بزرگترین قهوه جهان در ایران (فرهاد زعفری هشجین)
یکشنبه، 29 مهرماه 1386

بزرگترین قهوه جهان در فنجانی به ارتفاع سه متر و با استفاده از سه هزار لیتر آب، ۲۰۰ كیلو قهوه، ۱۰۰ كیلو

شكر و ۵۰ لیتر شیر با اعتبار بخش خصوصی در تهران تهیه می‌شود.

فنجان مخصوص تهیه این قهوه بزرگ با سه متر ارتفاع و ابعاد داخلی دو در ۵/۲ متر و از جنس استیل دو جداره

ساخته شده كه در كناره‌های آن چهار شیر بزرگ برای خروج قهوه و ارایه آن به مردم تعبیه شده است.

فرهود زعفری ـ

مدرس و رییس كمیته آموزش اتحادیه بستنی، آبمیوه و كافی‌شاپ تهران ـ در این باره به ایسنا گفت: ۱۰۰ نفر از

متخصصین كافی‌شاپ در این طرح مشاركت دارند كه با تهیه آن، ركورد سال‌های ۹۴ و ۹۲ پاناما و آمریكا را در

تهیه قوه‌های بزرگ می‌شكنند و این ركورد جدید در كتاب ركوردهای گینس ثبت خواهد شد.

به گفته او چهار ساعت طول می‌كشد تا سه هزار لیتر آب داخل این فنجان جوش بیاید.

زعفری اضافه كرد:

در حال حاضر به دنبال مجوزهای برگزاری این مراسم هستیم و پس از پایان سرو قهوه، این فنجان بزرگ در یكی

از میادین شهر نصب می‌شود. این مراسم حداكثر تا دو ماه آینده برگزار خواهد شد.

iranchef ایران شف بانک اطلاعات هتل/رستوران/کافی شاپ درایران
جمعه، 27 مهرماه 1386

تنها بانک اطلاعات مرجع در کشور.

هتل/ رستوران/ تا لار /کافی شاپ/فست فود.

از صفر تا صد

غیر ممکن ها ممکن می شود.

همین جا کامنت بذاریدیا با تماس بگیرید 09121490154 iranchef@gmail.com