Stockholm 6º
Georg W Bush gjorde som bekant en och annan tavla. Men i matsammanhang var det ändå pappan som tog priset.
Jag tycker inte om broccoli och har inte gillat denna grönsak sedan jag var barn då min mamma tvingade mig att äta den. Nu är jag USA:s president och jag kommer aldrig mer att äta broccoli, undslapp sig George Bush d.ä. i mars 1990.
Inte nog med detta, presidenten bannlyste dessutom broccoli från Vita huset och regeringsplanet Air Force One. Upprörda broccoliodlare demonstrerade, men landets högste styresman kunde ju knappast backa i denna smakfråga. Inte heller de tonvis av den aktuella grönsaken som kaliforniska odlare fraktade till Washington fick honom att vika en tum från sin stenhårda anti-broccolilinje.
Den amerikanska konsumtionen av den näringsrika broccolin minskade med 15 procent under Bush den äldres presidentperiod. Och paret Clinton var efter sin valseger 1992 snara att plocka politiska poänger på att den stigmatiserade blomkålssläktingen nu var tillbaka i den högsta av maktens boningar. Precis som på grundlagsfadern Thomas Jeffersons tid.
Broccolins sötma och avsaknad av svavelarom gör att den ofta brukar accepteras av barn som annars rynkar på näsan åt andra kålväxter som kokt vitkål, blomkål och brysselkål. Men detta slags argument bet inte på den gamle presidenten, som ju dessutom var stor nog att bestämma själv.
Förmodligen var han bara – som så många andra – ett kulinariskt offer för det slags grönsaksmisshandel som kallas sönderkokning. Att genom långvarig stormkokning utan provsticka söndertrasa de späda armarna och förvandla blomknopparna till ett mjukt gryn är en osviklig metod att rekrytera broccolimotståndare. Lyckas inte detta fullt ut kan man, som på många restauranger, med hjälp av flera timmars värmehandling utplåna varje rest av ursprunglig spänst.
Tipsa andra
Tips
Pinfärsk och oinplastad broccoli finns i gårdsbutiker och på marknader. Inplastad och något mindre färsk broccoli kan man träffa på i vanliga livsmedelsbutiker.
Leta efter broccoli med väl sammanhållna och slutna blomknoppar som har en djupgrön färg, möjligen med inslag av lila.
Se efter att bladen är fräscha och att stjälkarna, som ska ha ljusare kulör än knopparna, inte är alltför kraftiga.
Konventionella odlare använder relativt stora mängder bekämpningsmedel. Vid stickprovskontroller upptäcks ibland rester av dessa gifter, något som inte förekommer hos den ekologiskt odlade.
Släng inte bort stjälken, om man skär den i tunna stavar kan den få samma koktid som buketterna.
Koka utan lock för att behålla den vackra gröna färgen.
Ha en sticka till hands så att du hinner ta upp stjälkstavar och buketter medan de fortfarande har kvar sitt tuggmotstånd.
Tillsätt smör eller olivolja till den avrunna broccolin. Strö över flingsalt och kanske lite av 80-talskryddan rosépeppar.
Mats-Eric Nilsson är SvD-medarbetare och författare till Den hemlige kocken och Äkta vara.
