Soto ayam "Tavuk Çorbası"
Hindistan Cevizli Bonfile
Kare ayam "Körili Tavuk"
Hindistan Cevizi Sütü
Sate ayam "Tavuk Şiş"
Nasi goreng "Kızarmış Pirinç"
Frekado "Karışık Sebze Köftesi"
Rendang
Buah campur dengan santan "Hindistancevizi Sütlü Meyve"
Mermer Puding

17.000'den fazla adanın üzerine kurulmuş olan Endonezya'nın mutfağı pirince, ete, balığa, deniz ürünlerine ve sebzeye dayanır.

Endonezyalılar her öğün, buna sabah da dahildir mutlaka pirinç yerler. Onların ana yemeği pirinçtir. Pirincin yanında chilly sos (acı sos) ile yaptıkları diğer yemekleri yerler. Acı sos Endonezya Mutfağı'nda çok önemlidir. Hatta beyler evlenirken, iyi acı sos yapan eş seçerler... Çünkü iyi acı sos yapmak bir ölçüdür ve bu sosu iyi yapan, iyi eş olur derler. Endonezya adalardan oluşan bir ülke olduğu için, tüm adalara özgü değişik mutfaklar vardır. Örneğin, Sumağa, Java, Kalimantan, Sulavizi ve Iriyanjaya gibi bölgelerde yemekler büyük farklılıklar gösterir. Ama milli yemekleri diyebileceğimiz "gadu gadu" hemen her yerde yapılır. Bu karışık sebze demektir. Endonezyalılar yerfıstığı, tereyağı, chilly sos ile hazırladıkları sosu, bu yemeğin üzerine dökerek yerler.

Endonezya Mutfağı Hint, Portekiz, Arap, Hollanda ve İngiliz Mutfaklarının etkisinde kalmıştır. Adaların kıyı şeritlerinde bu etkiler daha baskındır. İç bölgelerde ise kendi yeme alışkanlıklarını korumuşlardır. Geleneksel tadın kaynağı taze kökler, otlar, hindistan cevizi sütü ve ham şekerdir.

Endonezya Mutfağı'nın dünyanın en zengin çeşnili ve en lezzetli mutfaklarından biri yapan, tüm yukarıda bahsedilen ülke mutfaklarının etkisinin yerel ve geleneksel mutfakla karışarak ortaya çıkardığı sentez bir mutfak olmasıdır.

Endonezya pek çok etkiyi yansıtır. Biberin acısını, taze hindistan cevizinin, ham şekerin, yerfıstığının aromasını ve tatlılığını yemeklere verirken, aynı anda yeşil limonun, "tamarind"in ve "lemon-grass"ın ekşiliğini de verir.

Endonezya'da yemeklerin yanında mutlaka bir kase, karides ezmesi ve acı biber ile hazırlanmış "Sambal" olur.

Endonezyalılar "soya fasulyesi"ni ve ürünlerini çok kullanırlar. Tofu, yani soya fasulyesi sütünden elde edilen peynir, 2000 yıl önce bir Çin imparatoru tarafından keşfedilmiştir. O dönemde ilaçlar üzerinde çalışan bilginler soya sütünün "Coagulation" yani "jöleleşmesi, kesilmesi" sonucunda peynirleştiğini görmüş ve böylece "Tofu" bulunmuştur. Tofu, hem Çin'de hem de Çin Mutfağı'nın etkisinde kalmış olan mutfaklarda çok yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Özellikle süt ürünlerinin tüketilmediği bir bölgede üretilmiş olan Tofu "kalsiyum" bakımından çok zengindir. Tofu'nun yemeklerde kullanımı çok çeşitlidir. Aynı zamanda ülkemiz dışında, özellikle Uzak Doğu Ülkelerinde çok ucuz bir gıda maddesidir. Aynı zamanda Tofu vejetaryen mutfakta da vazgeçilmez bir temel gıda maddesidir.

Endonezyalıların kullandıkları pişirme teknikleri de yine bölgelere göre değişir. Iriyanjaya'da genellikle ızgara yapılır. Java'da ve doğu Java'da ise buharda ve tencerede pişirmek yaygındır.

Endonezyalılar yemeklerinde hemen hemen 100'ün üzerinde değişik baharat kullanırlar. Tamarind (demirhindi ağacının meyvesi), sarımsak, köri, zencefil, safran, limon yaprağı ve değişik kökler bunların en önemlilerindendir.

Endonezyalılar özellikle safranı çok kullanırlar. Kuzu, tavuk, balık etlerini ve pirinci genellikle safranla pişirirler.

Genelde hafif tatlılar seven Endonezyalılar, tatlılarında en çok hindistan cevizi sütü, süt ve jöle kullanırlar.

Endonezya kahve ve çay üretir. Onun için bu ülkede kahve ve çay çok tüketilir. Endonezya'da da bayram ve festivaller aileler için çok önemlidir. Toplumsal bir boyutu olan ve temelini eski ve yeni dinlerden alan bu bayramlarda, festivallerde, halk bol ve değişik özellikle de bu festivallere özgü yemekler yapar ve tapmaklara götürür. Genelde tanrılar için hazırlanan bu yemekler geceleri fakir halk tarafından alınarak tüketilir. Bu da Endonezyalıların beklentisiz bir paylaşma yöntemidir.

Soto ayam "Tavuk Çorbası"

hazırlama: 45 dakika
pişirme: 20 dakika

1/2 tavuk
100 gr. pirinç makarnası
2 litre su
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı zencefil
1/4 su bardağı nohut
1 ıhlamur yaprağı
1 taze soğan
1 haşlanmış yumurta
1 tutam haşlanmış ve kıyılmış lahana
4-5 patates cipsi
1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
sıvıyağ
tuz

Tavuğu 2 litre suda ıhlamur yaprağı ile haşlayın ve suyunu alın. Etini didikleyin ve bir kenara bırakın. Sarımsakları soyun, dövün. Haşlanmış veya konserve nohutları kabuklarını çıkararak ezin. Pirinç makarnalarını haşlayın, süzün. (Pirinç makarnası yerine ince spagetti de kullanabilirsiniz.) Lahanayı haşlayın, ince ince kıyın. Taze soğanı temizleyin, yıkayın ve yeşil yaprak kısımlarını yine ince ince kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırın. İçine dövülmüş sarımsakları atın biraz çevirip, nohudu, hint safranını, zencefili, beyaz biberi ve tuzu ilave edin. Birlikte biraz çevirin ve içine hazırladığınız tavuk suyundan bir parça ekleyerek biraz sıvı hale getirin. Daha sonra kaynayan tavuk suyuna bu karışımı, karıştırmaya devam ederek ilave edin ve karıştırarak bir parça daha kaynatın. Derin bir servis kabına, önce haşlanmış ve kıyılmış lahanaları, haşlanmış pirinç makarnalarını, tavuk etini, birkaç tane cipsi koyun. Haşlanmış yumurtayı ince dilimler halinde keserek ilave edin. Üzerine yeşil soğanı ekleyin.

Kaynamakta olan baharatlı tavuk suyunu malzemelerin üzerine kaynar kaynar dökün ve ıhlamur yapraklarıyla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.

Hindistan Cevizli Bonfile

hazırlama: 15 dakika
marinad: 1 saat
pişirme: 10 dakika

1/2 kg. bonfile
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 cm. taze zencefil
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
3 taze soğan
1 su bardağı hindistan cevizi sütü

Bonfileyi ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları dövün, zencefili rendeleyin. Derin bir kapta baharatları yani, zencefili, kişnişi, hint safranını, kahverengi şekeri, limon kabuğu rendesini ve dövülmüş sarımsağı 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırın. Etleri içine atın ve karıştırın. Üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın.

Taze soğanları temizleyin, ince şeritler halinde kesin.

Derin bir tavada veya Çin tavası olan "Wok"ta kalan yağı kızdırın. İçine bonfileleri birkaç seferde atarak kızartın. Etin hepsini birden atmayın yoksa etiniz yeterince kızarmaz ve sulanır. Etler kızardıkça tavadan çıkarın. Kızgın tavaya soğanları ve hindistan cevizi rendesini atıp 1 dakika kadar çevirin, üzerine etleri ve hindistan cevizi sütünü ilave edip karıştırarak 1-2 dakika daha birlikte ısıtın. Yanında haşlanmış pirinçle servis yapın.

Endonezyalılar bu yemekte hindistan cevizi rendesi yerine, kurutulmuş hindistan cevizini ince yaprak gibi dilimler halinde kıyarak kullanırlar.

Taze zencefil yerine 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil kullanabilirsiniz.

Kare ayam "Körili Tavuk"

hazırlama: 25 dakika
pişirme: 20 dakika

1 tavuk göğüs eti
4 orta boy patates
2 yumurta
1 yeşil dolmalık biber
1 kırmızı dolmalık biber
1 baş soğan
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı köri
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 tatlı kaşığı acı biber ezmesi
1 çorba kaşığı kızartılmış soğan ve sarımsak
2-3 adet yeşil soğan yaprağı
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
4 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber
tuz

Tavuk etini iri parçalara bölün. Soğanı halka halka, sarımsakları uzunlamasına doğrayın. Biberlerin çekirdeklerim çıkarıp iri iri doğrayın. Yumurtaları ve patatesleri haşlayın.

Haşlanmış patatesleri soğuyunca altıya bölün. Yumurtaları soyun ve bütün olarak saklayın.

Tencereye sıvıyağı koyun. Kızınca soğanları ve sarımsakları içine atın, çevirerek kavurun. Biraz sararınca içine tavuk parçalarını atın. Köriyi ve acı biber ezmesini ekleyin, bir karıştırıp hindistan cevizi sütünü katıp karıştırın. Karabiberini, tuzunu ekleyip, yine karıştırın ve 5 dakika kadar arada bir karıştırarak hafif ateşte kaynatın.

İri doğranmış biberleri, patatesleri, haşlanmış yumurtaları, yeşil soğanın saplarını, şekeri, limon suyunu ve son olarak da 1 çorba kaşığı kızarmış soğan ve sarımsağı tencereye, tavuk etlerinin üzerine atın ve bir karıştırıp hafif ateşte 15 dakika pişmeye bırakın. Sebzelerin çok pişmemesine dikkat edin, yoksa ezilirler. Pişen yemeğinizi ateşten alın ve yanında sade olarak haşladığınız pirinçle servis yapın.

Hindistan Cevizi Sütü

hazırlama: 2 dakika
bekleme: 15 dakika

1 ölçü hindistan cevizi sütü için:
1 ölçü su
1/2 ölçü hindistan cevizi rendesi

Hindistan cevizi sütünü konserve olarak bulamazsanız 1/2 ölçü hindistan cevizi rendesini 1 ölçü suyla ıslatın. 10-15 dakika bekletip hindistan cevizi rendesini elinizle sıkarak çıkarıp atın. Kalan su hindistan cevizi sütüdür.

Sate ayam "Tavuk Şiş"

hazırlama: 20 dakika
pişirme: 5 dakika

4 tavuk budu
1 baş soğan
hint safranı
toz kişniş
karabiber
tuz

sos için:
1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi
1/2 su bardağı soya sosu
1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez
3 çorba kaşığı kızartılmış soğan
1 çorba kaşığı kızartılmış sarımsak
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı toz acı kırmızı biber veya 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartılmış soğan ve sarımsakları hazırlamak için; soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin. Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın. Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt bir peçeteye çıkarın. Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun. Bu şekilde hazırladığınız soğan ve sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz. Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın. Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberleri ilave edin. Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin. Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin. Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın. Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin. Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar. 2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin. Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın.

Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın. Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin.

Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin. Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin. Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın. Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin. Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın. Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın.

Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ koyun. Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın. Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın. Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın. Yanında fıstık sosu ile servis yapın.

Nasi goreng "Kızarmış Pirinç'

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 20 dakika

150 gr. pirinç
15 küçük karides
12 küçük kurutulmuş karides
2 diş sarımsak
1 baş soğan
2 acı kırmızı biber
1 çorba kaşığı tatlı soya sosu
1 çorba kaşığı soya sosu
1/2 tavuksu tablet
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
karabiber
tuz

150 gr. pirinci bol su ile haşlayın. İyice pişince süzün ve kuruyup içini çekmesi için bir kenara bırakın. Yapışmayan bir tavaya 12 adet karidesi atın, çok kısık ateşte, yağ ve tuz eklemeden çevirin. Böylece kurutulmuş karides elde edersiniz. Kurutulmuş karidesleri daha fazla hazırlayarak, dilerseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.

Soğanı doğrayın. Küçük acı kırmızı biberleri iri iri kesin. Hepsini bir miksere koyun, üzerine kurutulmuş karidesleri, sarımsakları, tuzu, karabiberi ilave edin ve hep birlikte çekin. Hoş, portakal renkli bir karışım elde edersiniz. Taze karidesleri küçük küçük kesin. Tavada sıvıyağı kızdırın. İçine soğan ve karides karışımını atın, birkaç dakika kavurun. Daha sonra taze karidesleri ilave edin, tavuksu tabletini elinizle ufalayarak, tavadaki karışıma atın ve en son önceden haşlayarak süzüp bir kenara bıraktığınız pirinci ekleyin. Karıştırarak hep birlikte kavurun. Üzerine soya sosunu ve tatlı soya sosunu ekleyin. Tekrar, hep birlikte 10 dakika kadar kavurun. Yemeğiniz hafif yapışkan ve kuru bir görünüm kazanınca tavayı ateşten çekin ve Nasi goreng'i bir servis tabağına alın.

Daha sonra tavaya bir parça yağ koyun. İçine bir yumurtayı kırın. Yumurtanız kızarınca ters çevirin, sarısı bir parça pişince Nasi goreng'in üzerine koyun ve sıcak sıcak servis yapın.

Frekado "Karışık Sebze Köftesi"

hazırlama: 20 dakika
pişirme: 3-4 dakika (her köfte için), 30 dakika fırında

15 küçük karides
1 baş soğan
1 su bardağı mısır
15 adet yeşil fasulye
2 havuç
2 su bardağı buğday unu
2 yumurta
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı beyaz biber
sıvıyağ
tuz

Fasulyeleri temizleyip, enine olarak ufak ufak doğrayın. Havuçların kabuklarını soyun ve rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Hepsini sıcak suda 5 dakika haşlayın. Dondurulmuş mısırları biraz dışarıda bırakın, açılınca fasulyelerin ve havuçların üstüne ekleyin. (Konserve mısır da kullanabilirsiniz.) Bir parça daha kaynatıp, suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Soğanı temizleyip kıyın. Kaynayıp süzülmüş sebzelerin üzerine koyun.

Yumurtaları içine kırın. Beyaz biberi, tuzu ve buğday ununun 1 bardağını ilave ederek hep birlikte karıştırın. Sebzeler ve un iyice karışınca içine kalan unu ve suyu ilave ederek tekrar karıştırın. Karışımınız hazır olunca çok koyu ama biraz akıcı olmalıdır. Daha sonra derin küçük kepçelerin içine bu karışımdan biraz koyun. Arasına bir tane karides yerleştirin tekrar sebze karışımı ekleyin ve kızgın yağa daldırarak kepçenin

içinde pişirin. Pişme sırasında kepçenin üst kısmının yağın içinde olmasına dikkat edin. Kızaran sebze köftelerim kepçeden çıkarın ve işleme, karışımınız bitinceye kadar devam edin.

Sebze köftelerinizi sıcak sıcak bol yeşil bir salata ile servis yapın.

Dilerseniz bu elde ettiğiniz karışımın içine karidesleri karıştırın. Yapışmaz bir kek kabını yağlayıp karışımı içine boşaltın ve 30 dakika kadar kızgın fırında pişirin. Pişmesini bir bıçakla kontrol edip (hafif yumuşak olmalı) çıkarın. Biraz soğuyunca kek kabından çıkararak dilim dilim keserek servis yapın.

Rendang

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 30 dakika

1,5 kg. kol tarafından sığır eti
2 baş soğan
10 diş sarımsak
1/2 litre hindistan cevizi sütü
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz rezene
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
4 küçük acı kırmızı biber
1 sap lemon-grass veya 4 ince dilim limon kabuğu
1 çorba kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker

Eti 3 cm. uzunluğunda küpler halinde kesin. Soğanları ve sarımsakları temizleyin. Soğanları dörde bölüp sarımsaklarla birlikte miksere atın ve krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin. Gerekirse içine bir parça su ekleyebilirsiniz.

Kırmızı biberleri ince ince kıyıp bir kenara bırakın.

Tencereye hindistan cevizi sütünü koyun, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kaynamaya bırakın. Hindistan cevizi sütü yarıya inmeli. Sütünüz kaynarken yanıp, renginin kahverengi olmamasına dikkat edin. Yarıya inmiş süte, kişnişi, rezeneyi, kimyonu ve dövülmüş karanfili ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırın. Eti içine atın ve et karışımın rengini alıncaya kadar 2 dakika daha pişirin.

Etin içine, soğan ve sarımsak püresini, acı biberleri, limon kabuklarını, şekeri ve limon suyunu ilave edin. Çok kısık ateşte, yemeğin sosu koyulaşıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar 2 saat pişmeye bırakın. Yemeğiniz tencereye yapışmasın diye zaman zaman karıştırın. Hindistan cevizinin yağı yemeğin üzerine çıkıncaya kadar yemeğinizi pişirin. Bu hindistan cevizi sütünün yağı yemeğe rengini ve lezzetini verir. Yalnız bu aşamada yemeği kontrol ederek pişirin ki yanmasın. Yemek kuru ve kahverengi bir görünüm alınca pişmiş demektir.

Rendang'ı 2-3 gün önce pişirip, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur. Derin dondurucuda ise yemeğinizi 1 ay kadar bekletebilirsiniz.

Buah campur dengan santan "Hindistancevizi Sütlü Meyve"

hazırlama: 5-10 dakika
pişirme: 10 dakika

1 kutu karışık meyve konservesi veya küçük kesilmiş taze karışık meyve (meyveler isteğe göre değişebilir)
4 çorba kaşığı hindistan cevizi sütü
2 çorba kaşığı toz şeker konservenin suyu veya elma suyu

Hindistan cevizi sütünü konserve meyvenin suyu ile karıştırın. İçine toz şekeri atın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın. Karışık meyveleri 4 büyük şarap kadehine veya küçük kristal kaselere paylaştırın. Üzerlerine hindistan cevizi suyu ve konserve meyve suyu karışımını dökün.

En üste bir çilek yerleştirerek soğuk olarak servis yapın.

Mermer Puding

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 25 dakika (her puding için)
soğuma: 2 saat

vanilyalı puding için:
1 çorba kaşığı toz jöle
100 gr. şeker
4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
40 gr. tereyağı
2 tatlı kaşığı vanilya
bir tutam tuz

çikolatalı puding için:
1 ölçü vanilyalı puding malzemesi
3 çorba kaşığı kakao

Mermer puding için, iki ayrı puding hazırlayın.

Vanilyalı puding için; sütü, jöleyi, şekeri, mısır nişastasını, vanilyayı, bir adet yumurta sarısını, bir tutam tuzu, tereyağı ile birlikte derin bir tencereye koyun. Tencerenin dibinden yavaş yavaş karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Yüksek kenarlı bir kaba koyarak buzdolabında donmaya bırakın.

Donduktan sonra buzdolabından çıkarın. Bir çorba kaşığı ile üstünden sıyırarak ince ince dilimler halinde derin bir kaba koyun.

Daha sonra aynı malzemeden içine kakao katarak bir de çikolatalı puding hazırlayın. Bunun için yine tüm malzemeyi kakao ile birlikte derin bir tencerede karıştırarak pişirin.

Pişirdiğiniz kakaolu pudingi derin bir servis kabına boşaltın. İçine, ince tabakalar halinde kestiğiniz beyaz puding parçalarını koyun ve soğuması için buzdolabına bırakın. Soğuduktan sonra keserek dilim dilim servis yapın.

Kestiğiniz dilimlerde, kahverengi içinde vanilyalı puding parçaları, beyaz beyaz aynı bir mermer görüntüsü verir.