Falafel sanatos

Cine spune ca deshidratorul trebuie folosit pentru bucate exclusiv crude? Si cine spune ca falafelul, pentru a fi absolut delicios, trebuie sa fie scufundat in ulei incins si innegrit?

In acest preparat cu specific libanez predomina, dupa cum stiti, nautul. Aceasta leguminoasa cu gust asemanator cu al fasolei, dar cu textura mai crocanta are calitati dintre cele mai laudabile. Astfel, persoanele care consuma naut au tendinta de a rontai mai putin alimente nesanatoase precum chipsuri, pufuleti, sticksuri, cred ca pot trai si cu o cantitate mai redusa de carne si mananca mai putin in general pentru ca nautul este nu doar delicios, ci si foarte satios. Datorita continutului ridicat de fibre (din care 65-75% fibre insolubile), el este foarte eficient in privinta scaderii colesterolului rau precum si a trigliceridelor  (protejeaza astfel inima) si ajuta la prevenirea riscului de cancer de colon. Nautul se remarca si prin capacitatea lui antioxidanta, evidentiata atat prin prezenta vitaminelor C, E si a betacarotenului, cat si a unor fitonutrienti foarte valorosi si a manganului. Cea mai mare parte a antioxidantilor se gaseste in coaja.

In aceeasi masura, alte leguminoase precum fasolea, lintea, mazarea sunt de real ajutor in dieta predominant cruda, intrucat ajuta la asigurarea numarului de calorii necesare. Intrunirea unui numar adecvat de calorii poate constitui uneori o problema intr-o astfel de dieta, mai ales in cazul persoanelor ocupate, active fizic, femeilor insarcinate sau mamelor care alapteaza. Legminoasele sunt si o sursa importanta de proteine.

 

 

 Ingrediente pentru aprox. 1 tava de deshidrator/cuptor:

-250 g naut, ideal lasat in apa peste noapte, apoi fiert 1-1,5 ore la foc mic- mediu;

- 2 rosii curatate de coaja si samburi;

- 2- 4 rosii deshidratate (rehidratate 2-3 ore) (optional);

- 1 legatura mica patrunjel tocat;

- 2-3 catei de usturoi;

- 3 linguri susan (doar alb sau alb combinat cu negru);

- 1 lingura coriandru macinat (sau dupa gust);

-  1 lingura chimen (sau dupa gust);

- sare si piper dupa gust;

- 2-3 linguri ulei de masline (sau mai mult- cat sa lege compozitia, dar sa nu o inmoaie);

- 2-3 linguri seminte de chia rasnite (ajuta si mai mult la legarea compozitiei) (optional);

- 1 lingura ulei de susan prajit (optional, dar delicios);

- putina apa (doar daca e musai).

 

 Preparare:

Puneti toate ingredientele in blender sau intr-un castron maricel pentru a folosi blenderul de mana si mixati pana obtineti o compozitie uniforma. Nu trebuie sa iasa o pasta foarte fina… va puteti da seama din fotografie cand ar trebui sa va opriti.

Puneti o foaie de pergament pe tava deshidratorului si dati cu putin ulei de masline sau de cocos. Cu ajutorul unei cupe pentru inghetata (sau a unei linguri) luati din compozitie si puneti pe hartia de pergament. Lasati la deshidratat 3-4 ore la 46 de grade sau puteti da la o temperatura ceva mai mare pentru a scurta timpul.

Daca nu aveti deshidrator, pregatiti falafelul la cuptor. Ungeti cu putin ulei o foaie de pergament pusa in prealabil pe tava, puneti compozitia asa cum am explicat mai sus si coaceti la o temperatura scazuta, in asa fel incat sa nu rumeniti, ci doar sa uscati usor.

Serviti alaturi de un tabouleh imens (vezi reteta aici) sau alaturi de o salata mare de sezon.

 

Sper ca nu sunteti la munca atunci cand cititi postarea… pentru ca stiu sigur ca salivati :) . Nu-i nimic, treceti pe la cel mai apropiat magazin naturist in drum spre casa si procurati-va toate ingredientele.

Pofta mare!

 

Discuta pe forum!

 

 


  • Cristina

    Ai vreo idee daca Excalibur-ele sunt bune? Ma gandeam sa iau unul dar am citit cateva opinii negative si n-as da o gramada de bani aiurea. Stii cumva daca le trebuie hartie speciala? Mersi mult!!

    • simona

      Da Cristina… eu am Excalibur si nu am ce sa-i reprosez. Singurul lucru care ar putea sa te deranjeze este zgomotul si de aceea e bine sa il plasezi intr-un loc in care sa nu-l auzi noaptea… eu in general noaptea deshidratez si in felul asta nu-l aud mai deloc. Face cam ca un frigider care merge incontinuu. Nu-i trebuie musai hartie speciala… eu folosesc hartie clasica de pergament.

      • Cristina

        Mersi mult! Crezi ca merita cel cu 9 tavi sau e suficient cel cu 5 tavi? Suntem 3 deci nu prea multi in casa.

        • simona

          Daca nu ai de gand sa deshidratezi pe timpul verii cantitati industriale de legume/fructe… te descurci f bine si cu 5 tavi :)

          • Cristina

            Mersi mult!

  • Cristina

    Tocmai am luat un Sedona. Mersi inca odata!

    • simona

      Great! Ce hotarati sunteti :) Te rog sa-mi spui cum ti se pare Sedona, in caz ca ma intreaba alte persoane. Nu stiu pe nimeni altcineva cu deshidrator Sedona. O sa-ti ia putin timp acomodarea cu noul stil de “copt” asa ca iti urez tranzitie usoara…

  • Cristina

    M-au convins 2 video-uri:
    http://www.youtube.com/watch?v=IHjSHgG2nGk&feature=related
    http://www.youtube.com/watch?v=fTF1sT9fS6E&feature=related

    Tot John a fost elementul decisiv cand am luat si Omega VRT. Te tin la curent!

  • Cristina

    Am deshidratat portocale si “crackers”. E silentios, face mult mai putin zgomot decat frigiderul, deci poti dormi in aceeasi camera unde deshidrateaza. Are “timer”, poti folosi numai 4 tavi daca vrei, poti vedea prin geamul de sticla cum arata ce se deshidrateaza si e mult mai robust decat Excaliburele. O bijuterie. E cu aproape $100 mai mult decat cel mai bun model de la Excalibur (3926). Merita cu varf si indesat :)

    • simona

      Multumim mult pentru informatii, Cristina!

      • Ioana

        Cristina, imi poti spune, te rog, de unde l-ai cumparat? Multumesc!

  • Maria

    Simona,

    Azi incerc si eu prima data falafel, la noul meu Excalibur (de care sunt super happy!!). Am vazut ca recomanzi 3-4 ore la 46 grade – nu este mult? Stiam ca pentru pastrarea enzimelor se recomanda deshidratarea sub 40 grade…tu esti mai informata, ce stii despre asta? Si te rog, pune cat de multe retete cu feluri principale, la care se poate folosi deshidratorul :D .
    Mersi!

    • simona

      Draga Maria, sunt o gramada de informatii contradictorii legate de enzime. Multe enzime mor la peste 70 de grade Celsius. In tot cazul, avem nevoie de enzime din plante, dar nu chiar asa cum se spune prin lumea raw. O metoda buna de a te asigura ca ai enzime de cea mai buna calitate la fiecare masa este sa mananci putina varza murata (sau orice alte legume murate). Am facut ceva timp o postare legata de enzime http://totmai.ro/de-ce-sa-consumam/despre-enzime-si-gatitul-cu-foc, intre timp am aflat si alte lucruri si sper sa o updatez cat de curand. Felicitari pentru Excalibur! Va fi de mare ajutor, indiferent cat de raw vrei sa fii. O sa incerc sa pun mai multe retete de feluri principale.