Cake de calabacín y lima con cobertura de queso

Nunca me ha cabido la menor duda que incluir calabacín a un preparado de bizcocho era una idea de lo más acertada.  Sin embargo he tardado meses en comprobarlo por mí misma.

Y no os imagináis la rabia que me da no haberlo probado antes porque es una auténtica delicia.  Al menos la receta que yo he preparado.

Si buscáis en la web veréis que hay muchísimas recetas, todas distintas.  Las especias que añadir son diferentes así como las cantidades de sus ingredientes.  Pero todas tienen como ingrediente común el calabacín que aporta una jugosidad a la textura y una suavidad al sabor que resulta sorprendente.

Mi hija se metió un primer trocito en la boca con reticencia.  Eso de comer calabacin en dulce le resultaba difícil de asimilar, pero no tardó más de un par de segundos en cambiar de opinión.  No "tripitió" porque en algún momento hay que plantarse ¿no creéis?

Desde aquí os animo a que lo probéis, si no lo habéis hecho ya.

Os gustará :)

Necesitamos

Para el cake

• 100 grs de azúcar moreno
• 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos batidos a temperatura ambiente
• 175 grs de calabacín rallado
• 200 grs de harina para repostería
• 2 cucharaditas de mezcla de especias (casia, cilantro, alcaravea, nuez moscada, jengibre y clavo)
• el zumo de 1 lima

Para la cobertura

• 100 grs de queso crema
• 100 grs de mascarpone
• 100 grs de buttercream (para ver la receta pincha aquí)
• 1/2 cucharadita de esencia de limón

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo, horno convencional).

Preparamos el molde en que vayamos a hornear el cake, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina (retiramos el exceso).

En un bol grande, mezclamos la mantequilla y el azúcar.

Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos los huevos y batimos hasta integrarlos.

A continuación añadimos el calabacín rallado, lo incorporamos, luego la harina (no hace falta tamizarla) y la mezcla de especias.  Removemos hasta integrar.

Por último añadimos el zumo de la lima, removemos para que se mezcle con el resto de los ingredientes y vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y/o cubrir.

Cobertura de queso

Prepara el buttercream siguiendo las instrucciones de esta receta pero sin añadir ni colorante ni esencia de fresa.

Bate todos los ingredientes hasta integrarlos.

Deja enfriar la crema antes de cubrir con ella el cake.

Notas:

• Es importante conservar este cake en la nevera para evitar que se estropee la cobertura de queso.
• Si optas por no ponerle cobertura, se conserva perfectamente en una lata de metal hasta 3 días a temperatura ambiente.
• Es un cake que gana en sabor y textura con el paso del tiempo.
• La mezcla de especias, o mixed spice, la compro en Inglaterra pero puedes preparar la tuya propia con las cantidades que más te gusten de las especias de tu elección.

Fuente de inspiración: www.bbc.co.uk