Recept/vilt:
Receptmakare:
Recept/typ:
Samlade viltrecept
Gör egen kebab med smak av skogen! Den kräver lite förberedelser, men om du gör kebaben dagen innan, går det fort att skiva upp den och steka när det är dags att äta den. Receptet är komponerat av Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma.
Till receptet
En mustig gryta med smak av tomat och chili. Perfekt att ta med ut i skogen och servera bara med en bit gott bröd. Receptet är skapat av Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma, och är tidigare publicerat i Svensk Jakt nr 11/2012.
Till receptet
Köttfärslimpa är en svensk klassiker.God och dessutom enkel all laga till många, säger KC Wallberg som har komponerat det här receptet. KC är krögare på Gubbhyllan, medlem i Viltmatakademin och jägare förstås.
Till receptet
Anders Levén:
Sesamolja och sesamfrön ger rätten smak av Asien. Köttet försaltas för att bli riktigt mört. Anders Levén lagar rätten i sin Muurikka ute i skogen, men går naturligtvis också att laga hemma på spisen i en stor stekpanna.
Till receptet
Kent Nilsson:
Lakrits är inte bara godis, det är också en god krydda, till exempel till viltkött, säger Martin Jörgensen, kock och grundare till Lakritsfabriken. För viltmat.nu har han komponerat ett recept på lakritskryddad rådjursstek.
Till receptet
Anders Levén:
De här viltfärsbiffarna serveras med saltgurka och tärnade rödbetor.
Till receptet
Anders Levén:
En god pastarätt med viltkött, rökt fläsk och sardeller.
Till receptet
Anders Levén:
En lättlagad vilträtt om du har en bit mört innanlår. Majsplättarna är ett gott och lite annorlunda tillbehör.
Till receptet
Escabeche är en lite syrlig köttgryta som håller sig i en lufttät burk i flera månader. – I Argentina äter man den kall tillsammans med en brödbit”, berättar Nico.
– Som student fick jag med mig några burkar varje gång jag kom hem till mormor och morfar. Jag minns också hur morfar alltid hade en burk ”Escabeche” med sig på hästen när han var ute och red.
Till receptet
I serien Världens Vilt lagar Nicolas och Christina Bini en mustig stek på argentinskt vis.
Till receptet
Anders Levén:
Flambering är ett säkert sätt att imponera på middagssällskapet. Här använder Anders Levén pernod och cognac som också ger god smak åt såsen. Spätzle (små "degormar" som du kokar ungefär som färsk pasta) är ett gott tillbehör som du kan använda till många vilträtter. (Receptet har tidigare varit publicerat i Svensk Jakt nr 4/2012.)
Till receptet
Anders Levén:
En god och vacker sallad, där granatäpple ger både smak och färg. Receptet är hämtat från Svensk Jakt nr 4, 2012.
Anders Levén har använt dovhjort, men naturligtvis kan du använda även kronhjort, älg eller rådjur.
Till receptet
Susanne Jonsson:
En läcker förrätt med rökt viltkött, ost och nötter. Susanne har använt rökt hjort, men salladen blir förstås lika gott med annat rökt viltkött. Receptet är hämtat från boken "Susanne Jonssons bästa".
Till receptet
Börje Salmings variant av hamburgare, med älgfärs, västerbottenost och en dressing smaksatt med pepparrot och honung. ” Jag lärde mig att grilla och laga hamburgare på allvar under mina år i Nordamerika. Det är bra mat som man kan variera efter eget huvud.”
Till receptet
Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld. Helene lyckades också få receptet till en smakrik hjortgryta.
Till receptet
En varm äppelsallad är gott till alla typer av viltfärsbiffar. Ett recept från boken Vilt med Börje Salming.
Till receptet
Lena Runer:
Hamburgare på surdegsbröd, dansk hackebiff på rågbröd eller parisare med stekt ägg. Tre lättlagade klassiker som alla serveras med bröd. Vilken ska du laga idag?
Till receptet
Lena Runer:
Du som jagar, glöm inte att ta tillvara på läggen från älg och hjort. Läggbitarna blir en fantastiskt god osso buco, den italienska husmansklassikern. Originalet är lagat på kalv, men blir perfekt med älg eller hjort. Koka länge, så att köttet nästan faller av från benet. Strö lite gremolata över den färdiga osso bucon och servera med saffransrisotto.
Till receptet
Sven Å Larsson:
Med en mörk blåbärssås och mild selleripuré kommer den fina viltmaken till sin rätt.
Till receptet
Ewa Klingspor:
Gravat viltkött är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt innan och serveras kallt, säger Ewa Klingspor som skapat receptet. –Jag serverer det ibland som förrätt, andra gånger som festlig huvudrätt eller vackert uppdukat på en buffé. Oftast gravar jag hjort, men även älg och rådjur kan användas.
Till receptet
Sven Å Larsson:
En mustig terrin med viltkött, svamp och kryddor. Servera gärna med saltgurka som tillbehör.
Till receptet
Lena Runer:
En mustig gulaschsoppa är härlig vintermat och perfekt när man är många eftersom den går bra att laga till långt i förväg.
Till receptet
Tamisha Kindberg:
I serien ”Världens Vilt” lagar kockar med olika nationaliteter en hjortfransyska. Tom Saenthaweesook har komponerat en thailändsk wok med viltkött och grönsaker. Gott, smakrikt och inte alls svårt att laga. Till vardags arbetar tom på den thailändska restaurangen Nois i Södertälje, startad av Toms mamma Noi.
Till receptet
Carina och Ulrika Brydling:
En klassisk köttsoppa som uppdaterats med Västerbottenklimpar. God och nyttig vardagsmat.
Till receptet
Lena Runer:
Biff Rydberg är en klassiker som är perfekt att tillaga med viltkött, och det behöver inte vara filé. Ett mört älginnanlår, en hjortfransyska eller en rådjursrostbiff är exempelvis utmärkt att skära i tärningar till en Biff Rydberg.
Till receptet
Johan Sörberg:
"Oftast brukar de "finare" styckningsdetaljerna ätas på fredag eller lördag. Här är en toast som är perfekt för att ta hand om köttet som blir över (smyg bort en bit innan allt är slut annars..)"
Till receptet
Tamisha Kindberg:
Vad händer om kockar med olika nationaliteter får tillaga varsin hjortfransyska? Hur tillagar de köttet? Vilka kryddor använder de? Det utforskar vi i serien Världen Vilt. Laga en karibisk gryta med kokosris och kidneybönor.
Till receptet
Lena Runer:
En chili con carne är en perfekt rätt att laga till många. Det är snyggast att blanda i bönor i olika färger, men det går naturligtvis lika bra att välja bara vita bönor.
Till receptet
Lena Runer:
En rätt med japanska smaker. Kött och rotfrukter i en ljus buljong smaksatt med japansk soja och ingefära. Servera med kniv, gaffel, plus sked till den goda buljongen.
Till receptet
Lena Runer:
Här får viltfärsen får extra sälta och god smak av den lufttorkade skinkan. Kombinationen getost och rödbetor är en klassisk smakkombination som passar bra till biffarna.
Till receptet
Lena Runer:
Boeuf Bourguignon, en fransk husmansklassiker med smak av timjan, rödvin och rökt fläsk. Extra god är grytan att göra på viltkött och perfekt när man är många eftersom grytan går att förbereda i god tid. Grytan blir bara godare av att stå något dygn.
Till receptet
Lena Runer:
En riktig chili görs på kött (inte på köttfärs) och får smak av chili, bacon och spiskummin. Köttet ska kokas så mört att det nästan faller isär.
Texas chili är en perfekt rätt när du ska laga mat till många, eftersom du kan laga den långt i förväg. Den blir bara godare av att stå något dygn.
Till receptet
FRÅGA KOCKEN
Anders Levén svarar på frågor om viltmatlagning.
Läs mer
ÖSTER MALMA
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
VILTMATAKADEMIN
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
BRA SAGT:
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
JAKTTABELL
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
FAKTA OM VILTKÖTT
- Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
- Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
