Hemos mencionado en varias ocasiones de las ventajas que tienen las especias en grano versus las especias en polvo.  Sabemos que los granos enteros conservan mejor el sabor y el aroma de las especias.  Por contra, las especias en polvo están listas para usarse inmediatamente, mientras que las enteras debemos pasarlas antes por el molinillo, el mortero o el rallador.   Si lo que buscamos es una receta con sabores y aromas intensos, entonces está claro que lo mejor es moler nuestras propias especias en casa.  Pero, ¿sabemos como hacerlo? Atención con la foto de este post ya que muestra exactamente lo que NO debemos hacer al moler especias.  En primer lugar, la foto muestra vainas de cardamomo verde enteras.  Si queremos usar los granos de cardamomo que está contenidos dentro de las vainas, debemos primero abrir las vainas manualmente, y sustraer los granos.  En segundo lugar, no debemos poner demasiados granos en el mortero ya que éstos jamás se moleran si lo único que