ארוחת שאריות

מה לעשות עם ערימת הגבינות שנשארה משבועות? תגידו צ'יז ל-10 הצעות פרקטיות

(צ' דניה ויינר)

החג הכי טעים (שלא נאמר הכי משמין) כבר מאחורינו. לפני שנפצח בהכנות לקיץ נשארה לנו עוד משוכה אחרונה: למגר את שאריות הגבינה שנותרו אחרי החג — חריץ של דנבלו, קובייה קטנה של צפתית קשה, גאודה ועוד קצת כנען — ולזכור שבשנה הבאה אפשר לקנות פחות. 10 דברים טעימים, שתוכלו להכין עם זנבות הגבינה שנותרו במקרר. כל מתכון הוא בגדר הצעה, שעל בסיסה אפשר להכין שפע של מנות.

1. ירקות מוקרמים

(צ' דניה ויינר)

כמו פשטידה רק בלי בסיס, משהו שיכול להסתדר עם תפריט דל פחמימות, נוסח אטקינס ודומיו. מניחים רצועות פלפל, פרחי כרובית או ברוקולי, חתיכות דלעת או פרוסות בטטה בתבנית אישית או קבוצתית. יוצקים עליהם רויאל מחוזק בגבינות ושולחים לאפייה. הנה אחד לדוגמה:

ברוקולי מוקרם:
הכי נוח לחלוט ברוקולי בכלי מכוסה במיקרוגל — הוא מתקבל אל-דנטה ובגוון ירוק עז.
חומרים ל-8 מנות אישיות:
1 ראש ברוקולי
1/2 מיכל שמנת מתוקה
2 ביצים
1 כוס גבינות מגוררות או מפוררות מכל סוג שיש – פטה, ריקוטה או חריפה
1 שן שום כתושה
עלים מפוררים מגבעול תימין אחד
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. חולטים את הברוקולי 2 דקות במיקרוגל או במים רותחים, מפרקים לפרחים קטנים ומניחים בתבנית או בתבניות.

3. מערבבים שמנת עם ביצים וגבינות ומתבלים בשום, תימין, מלח, פלפל ומוסקט. יוצקים על הברוקולי.

4. אופים כ-20 דקות לתבניות אישיות ועד 30 דקות למאפה גדול, עד שהבלילה מתייצבת ומזהיבה.

2. פירה עשיר

כל פירה שתכינו מתפוחי אדמה, בטטה, ירקות שורש או אפונה ירוקה ישמח לתוספת עידון. 1/2 כוס גבינה מגוררת ל-1 ק”ג ירק תתן יופי של אפקט.

פירה תפו”א פיקנטי
את הגבינות אפשר להוסיף גם לפירה מוכן שיש לכם במקרר. מחממים במיקרוגל או בסיר על להבה נמוכה עם מעט חלב וגבינות, תוך כדי ערבוב.
חומרים ל-6 מנות:
1 ק”ג תפוחי אדמה בגודל די אחיד
2 כפות חמאה
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס גבינה חריפה מגוררת — קשקבל, צ’דר או אמנטל
2 כפות גבינת דנבלו מפוררת
3 כפות גבינת מסקרפונה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מניחים תפוחי אדמה בתבנית, ואופים כשעה ורבע או עד לריכוך. מצננים מעט, מקלפים ומועכים לפירה.

3. ממיסים חמאה עם שום בסיר טפלון. מוסיפים את הפירה ומחממים תוך כדי ערבוב, להטמעת הטעמים. כשהתערובת חמה, מוסיפים את הגבינות ומערבבים עד שהן נמסות. מגישים מיד.

3. פונדו גבינות

(צ' דניה ויינר)

הוציאו את הסיר הקטן והנטוש מהבוידעם, ונצלו אותו רגע לפני שמתחיל להיות חם מדי. המאכל השוויצרי, שכיף לארח סביבו, חייב את קיומו לשפע הגבינות שהשוויצרים התברכו בהן.

פונדו פיקנטי:
בשביל הפיקנטיות, יש צורך בגבינות כמו קשקבל או פרמזן, גבינה כחולה וגם איזושהי גבינה מפולפלת. מבשלים את הפונדו בסיר רגיל על הכיריים ומעבירים לסיר הפונדו לפי הצורך.
חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות (480 מ”ל) יין לבן יבש או חצי יבש
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
5 גרגרי פלפל שחור שבורים
300 גרם תערובת גבינות מגוררות
להגשה:
קוביות לחם, פלחי ירקות, קרקרים, פלחי פירות

1. מביאים לרתיחה יין ושמנת עם תבלינים.

2. מוסיפים את הגבינות המגוררות/מפוררות בהדרגה ומערבבים להמסה.

3. לפני ההגשה מעבירים לכלי של פונדו, שמונח על פתיליה לחימום.

4. ריזוטו

כל סיר אורז ישמח להפוך לריזוטו לעת מצוא, אם תוסיפו לו 3-2 כפות גבינה מגוררת או מפוררת וכמות דומה של חמאה או שמנת. רוצים ריזוטו עסיסי וקרמי במיוחד? הנה מתכון.

ריזוטו גבינה לפי כל כללי הטקס:
משתמשים בזן ארבוריו, מבשלים בציר ירקות ולא מקמצים בגבינה.
חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות אורז לריזוטו
2 כפות חמאה
2 גבעולי תימין
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות ציר ירקות
1/2 כוס חלב
1 כוס תערובת גבינות מפוררות או מגוררות
מלח ופלפל שחור טחון טרי

1. מטגנים את האורז בכף חמאה עד שהוא לבן ומצופה שומן. מוסיפים תימין ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים יין ומאדים אותו.

2. מוסיפים לסיר ציר ירקות, בכל פעם מצקת. מערבבים ומניחים להתאדות, בין הוספה להוספה. כל התהליך אמור לקחת כ-35 דקות.

3. כשהאורז רך, מוסיפים חלב וגבינות ומערבבים תוך כדי בישול עוד 5 דקות למרקם קרמי.

5. מטבלים קרים

פעם היינו מבססים את המטבלים על שמנת חמוצה. בא עידן הבריאות והמליך תחתיה את היוגורט — חמצמץ, פחות שמן ולא פחות מוצלח. מוסיפים גבינה לבנה חצי קשה (בקר או צאן) מפוררת, קצת תבלינים והסתדרתם — הנה מטבל לדוגמה.

מטבל יוגורט:
יכול לתפקד כמזה לצד ירקות קלויים, או כעיקרה של ארוחה קלילה לצד קרקרים וירקות.
חומרים ל-4-2 מנות:
2 גביעים יוגורט בלקני (למשל של “דן” או “השומרון”)
1/2 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת
2 כפות צנוברים קלויים
5 עלי רוקה קצוצים דק
1 שן שום קצוצה מלח ופלפל שחור טחון טרי

1. מערבבים את כל החומרים ומצננים היטב עד ההגשה.

6. מרק גבינת עיזים

כשיש עודפים של גבינת עיזים, כדאי ללכת על מרק ולא משנה באיזה ירק תבחרו לשלב איתה. הנה עם הירק האהוב עלי.

מרק חצילים וגבינת עיזים:
הבחירה הראשונה היא כמובן חציל קלוי, אבל גם ירקות צלויים או מבושלים אחרים יצלחו.
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם חציל קלוי טבעי
1/2 ליטר יוגורט עיזים
75 גרם גבינת עיזים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
טבסקו

1. מערבלים את כל החומרים, טועמים ומשפרים תיבול בעזרת מלח, פלפל וטבסקו. אפשר להוסיף גבינת עיזים או להפחית לפי רמת הדומיננטיות הרצויה.

7. בוריק גבינה פריך

עלי סיגרים הם אוצר בלום במקפיא (ממש כמו עלי המלאווח), ואפשר להכין מהם שפע של מתאבנים חמים ופריכים. באמצע הטיגון, ממש כמו בהכנת בוריק, מפזרים גבינות, מקפלים והופכים לטיגון מהצד השני.

בוריק גבינה
במקום לטגן את הבוריק בשמן עמוק כנהוג בעדות לוב ותוניס, גיליתי שאפשר לטגן במחבת טפלון עם שכבה קצת פחות מאיימת של שמן. יוצא מעולה.
חומרים ל-4 בוריק:
4 עלי סיגר
3/4 כוס תערובת גבינות מגוררות או מפוררות
שמן לטיגון

1. מחממים מחבת טפלון עם שמן.

2. מניחים עלה סיגר, וכשמתחיל לבעבע מוסיפים 3 כפות גבינה ומקפלים.

3. הופכים ומטגנים עוד דקה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.

8 מאפי גבינה

אינספור נשנושי בצק גבינה קיימים במחברת המתכונים שלנו. בכל פעם מפתיע לגלות כמה הם טעימים כשהם יוצאים מהתנור.

שבלולי קוטג’:
מתכון קלי קלות, שכדאי לאמץ למקרים שרוצים לפנק עם מאפה פיקנטי חם. נשנוש מוצלח ליד הסלט או אחד ממרכיבי בופה לבראנץ’.
חומרים ל-50 שבלולים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
2 גביעי קוטג’
200 גרם חמאה מומסת
100 גרם גבינת פטה מפוררת
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
מלח

1. מערבבים את כל החומרים. טועמים לבדוק כמה מלח צריך, ממליחים ושומרים חצי שעה במקרר.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

3. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק לעובי 1 ס”מ. מגלגלים לגלילות ופורסים בעובי 2 ס"מ. + מניחים את השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. אופים 15 דקות או עד שזהוב ויציב. מגישים חם או בטמפ’ החדר.

9. פרנץ’ טוסט גבינה כחולה ופירות מזוגגים

(צ' דניה ויינר)

חובבי ארוחת הבוקר המפנקת ישמחו לדעת שיש עוד דרך: שילוש מנצח של לחם מטוגן, גבינה חריפה ופרי מתוק.

פרנץ’ טוסט גבינה כחולה ופירות:
להכנת הטוסט משתמשים בחלה או במאפה שמרים אחר מאתמול; אפשר להגיש לצד פרי טרי או משומר, שמצטרף למחבת לצלייה קצרה לצד הטוסט.
חומרים ל-2 מנות:
2 פרוסות חלה או בריוש חצוי
1 כף חמאה
30 גרם גבינה כחולה (רוקפור או דנהבלו)
1 מנגו קטן פרוס, 2 שזיפים או אפרסקים חצויים
1 כף סוכר חום
לבלילה:
1 ביצה
1/4 כוס חלב
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף סוכר מעט תמצית וניל

1. מערבבים את חומרי הבלילה, טובלים בה את הפרוסות ומטגנים בחמאה עד להשחמה. מעבירים לצלחת.

2. לאותה מחבת מוסיפים את הפרי ומפזרים מעט סוכר, כדי לעודד את תהליך יצירת הקרמל. צולים משני הצדדים ומניחים על הטוסט.

3. מפוררים גבינה, יוצקים מהרוטב שנוצר במחבת ומגישים חם.

10. אם כל הרעיונות כאן לא מצאו חן בעיניכם

או שסתם לא מתחשק לכם לבשל מגררים או מפוררים כל סוג של גבינה ומאחסנים בכלים נפרדים. שומרים במקפיא ליום שבו יתחשק.

עובש — לזרוק או לשמור?

יש הסבורים, שגם אם הגבינה הקשה העלתה עובש, אפשר להוריד ממנה את השכבה העבשה ולהמשיך לאכול. אבל זו טעות. מי שעושה זאת צריך לזכור, שגבינה עבשה פסולה על פי תקן של משרד הבריאות. בגבינות שצימחו עובש יש רעלנים ללא טעם וריח ושאינם נראים לעין, אך הם יוצרים נזק מצטבר לכבד.

גבינות עובש

ככלל, כדאי לארוז כל גבינה בנפרד. גבינות כחולות או גבינות עובש כמו ברי וקממבר עוטפים בניילון נצמד או בנייר שעווה, כדי שהעובש לא ידביק גבינות אחרות במקרר. העטיפה גם תמנע מהן להתכווץ ולהתייבש במקרר. התכווצות, התייבשות, התכהות הצבע וקרום קשה מעידים על התיישנות. בכל מקרה, הגבינות הללו אינן מומלצות לנשים בהיריון ולחולי לב, כיוון שאי אפשר לשלוט על החיידקים המתפתחים בשכבת העובש שלהן.

הקפאת גבינות

ככל שהגבינה יותר יבשה, כך היא תצליח לשרוד הקפאה. באופן כללי לא מומלץ להקפיא גבינות. ההקפאה משנה את המרקם והטעם, כי הנוזלים והשומנים נפרדים וקופאים בטמפרטורות שונות. ההפשרה כבר לא תצליח לשחזר את הטעם המקורי. גבינות קשות מגוררות, שישמשו חומר גלם למילוי מאפים, לפשטידות או לפיצות, אפשר להקפיא, כי ממילא הן יעברו אחר כך התכה.