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Bitto Dop

Der Ursprung des Bitto geht auf jene Zeit zurück, als die Kelten sich in den Tälern der Provinz Sondrio niederließen. Und vom keltischen Wort 'bitu', d.h. 'immerwährend', stammen denn auch die Namen des Tals und des Bachs, der durch dieses Tal fließt, wie auch derjenige der bekanntesten charakteristischen Käseart der Gegend, ebenfalls namens Bitto. Entstanden ist dieser Käse eigentlich mehr deswegen, damit die überschüssige Milch verwendet wurde, aber bald wurde der Bitto zu einem der beliebtesten Käseerzeugnisse, dass sogar das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci, als er Ludovico il Moro vom Valtellina- und vom Valchiavenna-Tal erzählte, nicht umhin konnte, auch von der dortigen Wein- und Käseproduktion zu erzählen.

Verbrauch

Der Geschmack dieses Käses ist mild und leicht im Jahr seiner Herstellung, wird aber während der Reifezeit immer intensiver und stärker. Bitto ist ein wesentliches Element für die Zubereitung von Bandnudeln und Polenta mit Butter und Käse, aber auch allein, eventuell mit einem Lorbeerblatt, ein paar geschälten Walnüssen und einem Tropfen Balsamico-Essig angemacht, wird er zu einem überaus schmackhaften Gericht, das mit einem Valtellina Superiore Docg noch besser schmeckt.

Merkmale

Die Qualitätskennzeichen des Bitto Dop

Den echten Bitto Dop erkennt man am Ursprungszeichen auf dem Laibrand sowie an dem charakteristischen Etikett auf der Oberseite des Laibes, auf dem eine Alpenlandschaft abgebildet ist.

Ausweis

Typologie: Halbharter Tafelkäse aus Kuhvollmilch mit eventueller Zugabe von Ziegenmilch
Beschreibung: Regelmäßig zylindrische Form mit strohgelber Kruste und kompakte, je nach Reifegrad weiße oder strohgelbe Käsemasse mit spärlicher Löcherung in Form von Rebhuhnaugen
Eigenschaften: Der Geschmack ist mild und leicht. Je älter der Bitto-Käse wird, desto kompakter wird er, schmilzt am Gaumen und nimmt einen aromatischeren, intensiveren Geschmack an
Produktionsgebiet: Bitto-Käse wird im Gesamtgebiet der Provinz Sondrio und in den angrenzenden Gegenden der Gemeinden im Brembana-Hochtal in der Provinz Bergamo: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida und Valleve hergestellt
Marktpräsenz: Das ganze Jahr über
Gesetzliche Hinweise: Europäische Registrierung mit EU/Bestimmung Nr. 1263/96, erschienen im EU-Amtsblatt L 163/96 vom 2. Juli 1996; It. Anerkennung mit Ministerialbeschluss vom 19. April 1995, erschienen im it. Amtsblatt Nr. 103 vom 5. Mai 1995