Recept: Vildsvinsrullader med kryddinlagda grönsaker

Receptet på de små vildsvinsrulladerna är skapat av köksmästaren på Öster Malma, Christer Eklund. De ingår som en av smårätterna i en festbuffé, men det går förstås utmärkt att servera rätten även som huvudrätt. Läs mer

Ingredienser:
  • 700 g benfri putsad vildsvinskotlett eller annat mört vildsvinskött
  • 2 äpplen, skalade och strimlade
  • 0,5 dl grovkornig senap
  • 0,5 dl persilja, finhackad
  • salt och svartpeppar
  • ...
  • KRYDDINLAGDA GRÖNSAKER
  • 1 grön zucchini, skuren i 1 cm skivor
  • 1 gul zucchini, skuren i 1 cm skivor
  • 250 g små lökar, skalade
  • 1 vitlök i klyftor
  • 500 g cocktailtomater, naggade med gaffel
  • 4 timjankvistar
  • 1 röd chilifrukt rensad och strimlad
  • ...
  • KRYDDLAG
  • 3 dl strösocker
  • 2 dl ättika 12%
  • 2 dl vatten
  • 4 lagerblad
  • 3/4 dl gula senapskorn
  • 1 msk kryddpepparkorn
  • 3 stjärnanisblommor
Vildsvinsrullader med kryddinlagda grönsaker * Klicka på bilden för förstoring
Gör så här:

Skär 8 skivor av köttet och banka skivorna tunt. Skala och strimla äpplena.
Bred senapen på köttskivorna, fördela äppelstrimlor ovanpå, strö över persiljan, salta och peppra. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i smöret. Sänk värmen och stek vidare i 10 minuter. Låt svalna.

Varva grönsakerna i varma, väl rengjorda burkar. Lägg i timjankvistarna och chilin. Koka upp samtliga ingredienser till lagen och häll på burkarna. Förslut. Låt stå några dagar innan inläggningen börjar serveras.

skriv ut recept Skriv ut recept

Receptmakare

Christer Eklund

Christer Eklund är köksmästare på Jägareförbundets anläggning Öster Malma, och är jägare naturligtvis.

Christer Eklund
Gå till:

FRÅGA KOCKEN

Anders Levén svarar på frågor om viltmatlagning.
Läs mer

VILTMATVECKOR

Det började med älgveckor i Västmanland. Med start 5 nov 2012 startar viltmatveckor över hela landet.

Läs Sven-Åke Larssons blogg här

ÖSTER MALMA

Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer

VILTMATAKADEMIN

Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer

BRA SAGT:

"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan

JAKTTABELL

Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer

FAKTA OM VILTKÖTT

  • Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
  • Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige