Samlade viltrecept

Hamburgare, hackebiff och parisare – tre enkla klassiker
Lena Runer:

Hamburgare, hackebiff och parisare – tre enkla klassiker

En läcker hamburgare på surdegsbröd, en dansk hackebiff med lök på mörkt rågbröd, eller en parisare med stekt ägg. Det är tre exempel på hur man kan variera sin köttfärs och göra tre enkla luncher eller middagar.
Till receptet

Stekt vildfågel i messmörsås med kantareller

Stekt vildfågel i messmörsås med kantareller

Messmör och kantareller är klassiska smaker till vilt. Christer Eklund har lagat till rätten på bilden med järpbröst, men det går naturligtvis bra med vilken vild fågel som helst.
Till receptet

Vild fågel med parmesanpanering

Vild fågel med parmesanpanering

På bilden har Christer Eklund friterat bröst av nötskrika, men du kan givetvis använda vilken vild fågel som helst. Servera med sweet&sour-s;ås och pilaffris.
Till receptet

Vilt med gräddkokt kål, bondbönor, pommes fondant, kapris och timjansky

Vilt med gräddkokt kål, bondbönor, pommes fondant, kapris och timjansky

Gräddkokt brysselkål, bönor och bacon, pommes fondant och timjansky är bra tillbehör oavsett om du tänker servera hjort, älg, rådjur eller vildsvin.
Till receptet

Ta med älggryta i mattermosen!

Ta med älggryta i mattermosen!

En mustig gryta är perfekt att ta med ut i skogen i en mattermos. God att äta rykande varm med bara en bit bröd. Den här grytan är lätt att laga!

Till receptet

caesarwrap med viltkött

caesarwrap med viltkött

Wraps med kött och grönsaker är perfekt bjudmat när man är många. Här med caesardressing.
Till receptet

I skogen: Foliebakad Biff Rydberg

I skogen: Foliebakad Biff Rydberg

Det kräver lite förberedelser hemma, men sedan har du en ovanligt god lunch att värma när du är ute i skogen.
Till receptet

Rapphöna med cognacsås och pytt

Rapphöna med cognacsås och pytt

En skvätt cognac i såsen ger smak åt den här fågelrätten.
Till receptet

Honungsduva med citruspotatis och bönor

Honungsduva med citruspotatis och bönor

Citrusfrukterna ger syra, honungen sötma till den här spännande rätten. Får du inte tag på duva, prova gärna receptet med annan vild fågel som fasan, and eller ripa.
Till receptet

Vildand med choklad och glaserade äpplen

Vildand med choklad och glaserade äpplen

Äpplen, choklad och stjärnanis är oväntade ingredienser i denna rätt. Får du inte tag i vildand, prova gärna med annan vild fågel som ripa, fasan eller skogsfågel.
Till receptet

Revbensspjäll på vildsvin

Revbensspjäll på vildsvin

De kokta revbensspjällen smaksätts med marinad och läggs sedan på grillen eller bakas i ugnen. Du kan också grilla dem och pensla på BBQ Glaze mot slutet av tillagningen. Här får du recept på både marinad och glaze.
Till receptet

Vildsvinsrulle med valnötter

Vildsvinsrulle med valnötter

Efter sex timmar i ugnen är köttet mört och gott. Rostade valnötter passar bra ihop med vildsvin och rätten får en intressant struktur av nötterna tycker Christer Eklund som komponerat receptet. Christer är köksmästare på Öster Malma.
Till receptet

viltwraps med vitlökssås

viltwraps med vitlökssås

Viltwraps är en god och lättlagad middag till vardags, eller att bjuda på till fest när ni är många.
Till receptet

Grillade kokta revbensspjäll

Grillade kokta revbensspjäll

Genom att koka revbenspjällen innan grillningen går det snabbt att göra middagen färdig på grillen.
Till receptet

Grillad vildsvinskarré med barbequesås

Grillad vildsvinskarré med barbequesås

Vildsvin är perfekt att grilla eftersom det är lite fetare än annat viultkött. Gnid in vildsvinsköttet med en god "viltrub" innan du lägger det på grillen. Servera med en smakrik barbequesås.
Till receptet

Pulled pork med vildsvin

Pulled pork med vildsvin

Pulled pork är gott och väldigt enkelt att laga till. Du låter köttet koka i ugnen tills det är så mört att du lätt kan dra isär det med två gafflar (därav det amerikanska namnet pulled pork). Här använder vi vildsvin i stället för fläskkött.
Till receptet

Pepparstekt dovhjortssadel med jordärtskocka, svamp, löksky och riven Svecia

Pepparstekt dovhjortssadel med jordärtskocka, svamp, löksky och riven Svecia

I finalen i Årets Kock var en huvudråvaran dovhjort från Rommestorp i Skåne. Daniel Räms blev svensk mästare i matlagning och lagade till sin hjort så här. Många av tillbehören är suveräna till många sorters vilt: jordärtskockorna, lökskyn, och den rivna ost/svampblandningen till exempel.





Till receptet

Sprängares biffar på skogsfågel         (en variant på Wallenbergare)

Sprängares biffar på skogsfågel       (en variant på Wallenbergare)

Björn Sprängare, ordförande i Svenska Jägareförbundet delar med sig av en variant på Wallenbergare – läckra färsbiffar tillagade av skogsfågel.
Till receptet

Rimmat ytterlår av dov med ugnsbakade rotfrukter

Rimmat ytterlår av dov med ugnsbakade rotfrukter

Christer Eklunds vilda variant av den klassiska oxbringan. Rimningen gör köttet extra mört och du kan antingen ugnsbaka eller koka köttet efter rimningen. Servera med ugnsbakade rotfrukter och dijonsenapscrème.
Till receptet

Vildsvinsgryta med soltorkad tomat

Vildsvinsgryta med soltorkad tomat

På restaurangen på Öster Malma serveras alltid minst en vilträtt till lunch. En dag serverades en mustig vildsvinsgryta med soltorkad tomat och bacon och vi bad köksmästaren Christer Eklund att dela med sig av receptet.
Till receptet

Vildsvinsrullader med kryddinlagda grönsaker

Vildsvinsrullader med kryddinlagda grönsaker

Receptet på de små vildsvinsrulladerna är skapat av köksmästaren på Öster Malma, Christer Eklund. De ingår som en av smårätterna i en festbuffé, men det går förstås utmärkt att servera rätten även som huvudrätt. Läs mer
Till receptet

Rådjursspett med jordnötssås

Rådjursspett med jordnötssås

Små rådjursspett med asiatiska smaker är perfekt på en buffé, eller som liten förrätt. Du kan också servera spetten som huvudrätt med ris och grönsaker.Receptet är skapat av Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma.
Till receptet

Julskinka med vildsvin

Julskinka med vildsvin

En julskinka på vildsvin blir en höjdpunkt på julbordet. Vildsvinet är smakrikare och lite mörkare i köttet. Du lagar den precis som vanlig julskinka, dvs rimmar den först i minst 10 dagar, och kokar den eller ugnsbakar den sedan på låg temperatur. Rimningsreceptet kommer från från Vrena Viltslakteri i Sörmland, som också säljer vildsvinsskinkor.

Till receptet

Vildsvinssauté med örtsås

Vildsvinssauté med örtsås

En krämig gryta med vildsvin. Färska örter ger smak åt såsen.
Till receptet

Vildsvin Cordon Bleu

Vildsvin Cordon Bleu

Dubbelpanerat kött fyllt med ost och rökt skinka. Det schweiziska originalet lagas med kalvkött, men det passar utmärkt att laga Cordon Bleu på vildsvin.
Till receptet

Vildsvinskorv med franska örter

Vildsvinskorv med franska örter

Recept på en läcker vildsvinskorv kryddad med timjan, kryddpeppar och franska örter, mailade Ulf Carlson, ordförande i Jägareförbundet Halland till viltmat.nu. "Använd gärna vildsvinskött från yngre grisar, dvs årsgrisar med en levandevikt på mindre än 60 kg", säger Ulf som också tagit bilden. Receptmakare är Alf Andersson.
Till receptet

Västerbottenfylld älgschnitzel med sallad på spenat

Västerbottenfylld älgschnitzel med sallad på spenat

En enkel och fräsch rätt med älg. Äpplet ger syra, osten en härlig krämighet och den bakade löken lite sötma.
Till receptet

Vildsvinspiccata med tomatsås och ris

Vildsvinspiccata med tomatsås och ris

Västerbottenost i paneringen ger god smak till den här rätten.
Till receptet

Viltfärspaj med kantareller

Viltfärspaj med kantareller

Med färdig smördeg går det snabbt och lätt att göra en paj, med viltfärs blir pajen extra god.
Till receptet

Viltkebab med två såser

Viltkebab med två såser

Gör egen kebab med smak av skogen! Den kräver lite förberedelser, men om du gör kebaben dagen innan, går det fort att skiva upp den och steka när det är dags att äta den. Receptet är komponerat av Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma.
Till receptet

Jägargryta med viltfärs

Jägargryta med viltfärs

En mustig gryta med smak av tomat och chili. Perfekt att ta med ut i skogen och servera bara med en bit gott bröd. Receptet är skapat av Christer Eklund, köksmästare på Öster Malma, och är tidigare publicerat i Svensk Jakt nr 11/2012.
Till receptet

Andbröst med potatisfondant, viltsky och rotfruktspappardelle med smörstekt skogssvamp

Andbröst med potatisfondant, viltsky och rotfruktspappardelle med smörstekt skogssvamp

Ett rosastekt saftigt andbröst smakar oändligt mycket mer än lite mesigare tamfåglar som kalkon, kyckling och gås. Syrliga och lite söta tillbehör bryter av bra till den vilda anden, tycker kocken Fredrik Hagberg. Rotfrukspappardellen är ett användbart tillbehör till allt vilt.
Till receptet

Kryddstekt kronhjortsadel med hjortkorv och hjortnacke

Kryddstekt kronhjortsadel med hjortkorv och hjortnacke

Det blev guldregn till Kocklandslaget när matlagnings-OS avgjordes i tyska Erfurt i oktober 2012. Det svenska kocklandslaget vann samtliga fyra kategorier som ingår i tävlingen. Till varmrätt serverades kronhjort, tillagad på tre olika sätt. Vi har fått vinnarreceptet!

Till receptet

Gräsand Anglais

Gräsand Anglais

Dorothée von Essen på restaurang Gnesta Strand lagar gärna till gräsänderna ungefär som Kalvlever Anglais, dvs med bacon och kapris. - I stället för bacon använder jag ibland pancetta, dvs rimmat och lufttorkat italienskt fläsk. En krämig mild rotfruktspuré är gott till, säger Dorothée.
Till receptet

Älggryta med svamp & senap

Här är ett recept på en rustik älggryta vi fått från Åke p Fågel och Vilt, viltgrossist i Malmö. Grytan är enkel att laga och det går även att byta ut älgen mot exempelvis kronhjort- eller vildsvinsbitar.
Till receptet

Gubbhyllans hjortfärslimpa med kaffe

Gubbhyllans hjortfärslimpa med kaffe

Köttfärslimpa är en svensk klassiker.God och dessutom enkel all laga till många, säger KC Wallberg som har komponerat det här receptet. KC är krögare på Gubbhyllan, medlem i Viltmatakademin och jägare förstås.
Till receptet

Vildsvinskorv med italienska smaker

Vildsvinskorv med italienska smaker

På restaurang Niklas på Regeringsgatan i Stockholm hittade vi en god vildsvinskorv, kryddad med salvia, rosmarin, enbär och rostad vitlök. Tillbehören var också suveräna: grillad citron och vita bönor smaksatta ungefär som risotto; med vitt vin, parmesan och olivolja. Kocken Linus Ståhl delar med sig av receptet
Till receptet

Vinnarrecept: Vildgåsbröst á la Tina

Vinnarrecept: Vildgåsbröst á la Tina

Skånska Jakt- och Fiskemässan utlyste 2012 en tävling om bästa vildgåsreceptet. Två vinnare korades, varav detta var ett vinnarrecept. Tina Persson från Åhus lagar sitt vildgåsbröst som en tjälknöl.
Till receptet

Vinnarrecept:Grågås a´la Eriksson

Vinnarrecept:Grågås a´la Eriksson

Skånska Jakt- och Fiskemässan utlyste 2012 en tävling om bästa vildgåsreceptet. Två vinnare korades,och detta var ett av vinnarrecepten, inskickat av Erik Eriksson, Enskede Gård.
Till receptet

Älg med fikon i gräddig sås
Anders Levén:

Älg med fikon i gräddig sås

Söta fikon och whisky ger rätten en spännande smakbrytning. Anders Levén lagar rätten i Muurikkan ute i skogen, men du kan givetvis laga den hemma i köket.

Till receptet

Rostbiff med asiatiska smaker
Anders Levén:

Rostbiff med asiatiska smaker

Sesamolja och sesamfrön ger rätten smak av Asien. Köttet försaltas för att bli riktigt mört. Anders Levén lagar rätten i sin Muurikka ute i skogen, men går naturligtvis också att laga hemma på spisen i en stor stekpanna.
Till receptet

Älgteriyaki med friterad vitlök

Älgteriyaki med friterad vitlök

Recept hämtat från boken "Susanne Jonssons bästa", utgiven 2011, Norstedts
Till receptet

Honungs- & chilimarinerad vildsvinsfilé med sparris och salsa
Susanne Jonsson:

Honungs- & chilimarinerad vildsvinsfilé med sparris och salsa

En kryddig salsa med mango och lime är gott till grillat vildsvinskött.
Till receptet

Gräsand i krämig svart vinbärssås, stött Amandinepotatis med bacon och timjan samt variation av kål

Gräsand i krämig svart vinbärssås, stött Amandinepotatis med bacon och timjan samt variation av kål

Fredrik Eklund, kock på Göta Hotell serverar gärna gräsand till sina gäster. Här ger han andbrösten smak av svart vinbär i en gräddig sås. Fräst kål och äpple är ett läckert tillbehör.
Till receptet

Grillad älghamburgare med caesardressing

Grillad älghamburgare med caesardressing

Caesardressing är ett gott och lite annorlunda tillbehör till hamburgaren.
Till receptet

Grillat vildgåsbröst med grönmögelost och bacon

Grillat vildgåsbröst med grönmögelost och bacon

Bröst av kanadagås eller grågåsbröst är gott att grilla. Anders Levén lindar bröstet med bacon och fyller med ädelost.
Till receptet

Konfiterad viltstek

Konfiterad viltstek

Bilden är Danyel Couets egen bild, från en rådjursbog som han konfiterat hemma i sitt eget kök.

Till receptet

Hjärtsallad med konfiterat hjärta och vinägerreduktion

Hjärtsallad med konfiterat hjärta och vinägerreduktion

I Köpenhamn hittade vi restaurangen "nose2tail" som gärna serverar udda styckningsdetaljer. Här delar kocken Teitur med sig av receptet på en sallad med konfiterat andhjärta till viltmat.nu. Tänk på att spara gräsandshjärtana vid andjakten i höst!

Till receptet

Lakritskryddad rådjursstek
Kent Nilsson:

Lakritskryddad rådjursstek

Lakrits är inte bara godis, det är också en god krydda, till exempel till viltkött, säger Martin Jörgensen, kock och grundare till Lakritsfabriken. För viltmat.nu har han komponerat ett recept på lakritskryddad rådjursstek.

Till receptet

Bitoks à la russe, små färsbiffar med vilt
Anders Levén:

Bitoks à la russe, små färsbiffar med vilt

De här viltfärsbiffarna serveras med saltgurka och tärnade rödbetor.
Till receptet

Pasta med strimlat viltkött
Anders Levén:

Pasta med strimlat viltkött

En god pastarätt med viltkött, rökt fläsk och sardeller.
Till receptet

Snabbstekt innanlår med tranbär och majsplättar
Anders Levén:

Snabbstekt innanlår med tranbär och majsplättar

En lättlagad vilträtt om du har en bit mört innanlår. Majsplättarna är ett gott och lite annorlunda tillbehör.
Till receptet

”Escabeche”, en argentinsk köttgryta med syrlig smak

”Escabeche”, en argentinsk köttgryta med syrlig smak

Escabeche är en lite syrlig köttgryta som håller sig i en lufttät burk i flera månader. – I Argentina äter man den kall tillsammans med en brödbit”, berättar Nico.
– Som student fick jag med mig några burkar varje gång jag kom hem till mormor och morfar. Jag minns också hur morfar alltid hade en burk ”Escabeche” med sig på hästen när han var ute och red.

Till receptet

Argentinsk hjortstek med tomatsås

Argentinsk hjortstek med tomatsås

I serien Världens Vilt lagar Nicolas och Christina Bini en mustig stek på argentinskt vis.
Till receptet

Svampsallad med gräsandbröst
KC Wallberg:

Svampsallad med gräsandbröst

En spännande stekpannesallad som funkar med vilket fågelkött som helst. Havtorn bryter av med sin stentuffa syra. Receptet kommer från boken Riktiga män äter sallad, utgiven på ICA Bokförlag.
Till receptet

Förälskad älgfilé med spätzli
Anders Levén:

Förälskad älgfilé med spätzli

Flambering är ett säkert sätt att imponera på middagssällskapet. Här använder Anders Levén pernod och cognac som också ger god smak åt såsen. Spätzle (små "degormar" som du kokar ungefär som färsk pasta) är ett gott tillbehör som du kan använda till många vilträtter. (Receptet har tidigare varit publicerat i Svensk Jakt nr 4/2012.)
Till receptet

Granatäpple- och portvinsgravad dovhjortsrygg
Anders Levén:

Granatäpple- och portvinsgravad dovhjortsrygg

En god och vacker sallad, där granatäpple ger både smak och färg. Receptet är hämtat från Svensk Jakt nr 4, 2012.
Anders Levén har använt dovhjort, men naturligtvis kan du använda även kronhjort, älg eller rådjur.
Till receptet

Carpaccio på älgbiff med ginmarinerade lingon, enbärsmajonnäs, brödsmulor och senapskrasse

Carpaccio på älgbiff med ginmarinerade lingon, enbärsmajonnäs, brödsmulor och senapskrasse

Tomas Gustafsson, köksmästare på Villa Tottebo i Åre delar med sig av ett recept på älgcarpaccio, en av restaurangens mest omtyckta rätter.
Till receptet

Porterstek på älg

Porterstek på älg

En klassisk söndagsstek är aldrig fel. Det här receptet kommer från boken ”Vilt med Börje Salming.
Till receptet

Päroncarpaccio med rökt hjort, gorgonzola och valnötter
Susanne Jonsson:

Päroncarpaccio med rökt hjort, gorgonzola och valnötter

En läcker förrätt med rökt viltkött, ost och nötter. Susanne har använt rökt hjort, men salladen blir förstås lika gott med annat rökt viltkött. Receptet är hämtat från boken "Susanne Jonssons bästa".
Till receptet

Börjare med Lingonchutney

Börjare med Lingonchutney

Börje Salmings variant av hamburgare, med älgfärs, västerbottenost och en dressing smaksatt med pepparrot och honung. ” Jag lärde mig att grilla och laga hamburgare på allvar under mina år i Nordamerika. Det är bra mat som man kan variera efter eget huvud.”
Till receptet

Rådjursstek med körsbär, karamelliserade äpplen och endiver

Rådjursstek med körsbär, karamelliserade äpplen och endiver

Körsbär och råddjur är en lite oväntad kombination. Receptet från boken "Susanne Jonssons bästa", utgiven 2011, Norstedts
Till receptet

Sarwars hjortgryta från Bangladesh

Sarwars hjortgryta från Bangladesh

Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld. Helene lyckades också få receptet till en smakrik hjortgryta.
Till receptet

Viltskav i pitabröd

Viltskav i pitabröd

"Älgköttbullar och älgstekar i all ära, men det gäller att variera sig, säger Lina Liljefors som har mailat in det här receptet till viltmat.nu. "Viltskav i pitabröd är en bra vardagsmiddag som även familjens 14-åring och 5-åring gillar, säger Lina. Det är också bra bjudmat när man är många.
Till receptet

Viltfärsbiffar med varm äppelsallad

Viltfärsbiffar med varm äppelsallad

En varm äppelsallad är gott till alla typer av viltfärsbiffar. Ett recept från boken Vilt med Börje Salming.

Till receptet

Hamburgare, hackebiff och parisare. Tre klassiker med viltfärs.
Lena Runer:

Hamburgare, hackebiff och parisare. Tre klassiker med viltfärs.

Hamburgare på surdegsbröd, dansk hackebiff på rågbröd eller parisare med stekt ägg. Tre lättlagade klassiker som alla serveras med bröd. Vilken ska du laga idag?
Till receptet

Ristad älgbringa med råstekt potatis och senapscrème
Susanne Jonsson:

Ristad älgbringa med råstekt potatis och senapscrème

Här visar kocken Susanne Jonsson hur en älgbringa kan bli en riktig husmansdelikatess. Först rimmad och sedan långkokt, därför blir den mör och god.
Till receptet

Rådjursgryta med calvados
Maria Rankka:

Rådjursgryta med calvados

Maria Rankka bjuder gärna sina gäster på en mustig rådjursgryta med smak av calvados, rönnbär och mögelost.
Till receptet

Osso buco med vilt
Lena Runer:

Osso buco med vilt

Du som jagar, glöm inte att ta tillvara på läggen från älg och hjort. Läggbitarna blir en fantastiskt god osso buco, den italienska husmansklassikern. Originalet är lagat på kalv, men blir perfekt med älg eller hjort. Koka länge, så att köttet nästan faller av från benet. Strö lite gremolata över den färdiga osso bucon och servera med saffransrisotto.
Till receptet

Örtbakad älgstek med kantarellfylld vit rotfruktscylinder och syrad rödlök

Örtbakad älgstek med kantarellfylld vit rotfruktscylinder och syrad rödlök

Laga mat i OS-klass! Det här receptet har Viltmat.nu fått låna av Fazer CulinaryTeam som ska tävla i storköksklassen i Matolympiaden i tyska Erfurt i oktober år 2012. Såsen och tillbehören är fantastiska och går att använda till nästan allt vilt. Prova messmörssåsen, rotfruktscylindern och inte minst Västerbottenchipsen!

Till receptet

Helstekt viltfilé med blåbärssås
Sven Å Larsson:

Helstekt viltfilé med blåbärssås

Med en mörk blåbärssås och mild selleripuré kommer den fina viltmaken till sin rätt.
Till receptet

Yakiniku på älgentrecote
Anders Levén:

Yakiniku på älgentrecote

Krydda älgen asiatiskt som omväxling. Enkelt och gott! Det är lättast att få riktigt tunna skivor om man skär köttet i skärmaskin när det är fryst. Har du ingen skärmaskin kan du låta köttet halvtina och skära tunt med en riktigt vass kniv.
Till receptet

Gravat viltkött med Nobissås
Ewa Klingspor:

Gravat viltkött med Nobissås

Gravat viltkött är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt innan och serveras kallt, säger Ewa Klingspor som skapat receptet. –Jag serverer det ibland som förrätt, andra gånger som festlig huvudrätt eller vackert uppdukat på en buffé. Oftast gravar jag hjort, men även älg och rådjur kan användas.
Till receptet

Terrin med vilt
Sven Å Larsson:

Terrin med vilt

En mustig terrin med viltkött, svamp och kryddor. Servera gärna med saltgurka som tillbehör.
Till receptet

Mustig gulaschsoppa med vilt
Lena Runer:

Mustig gulaschsoppa med vilt

En mustig gulaschsoppa är härlig vintermat och perfekt när man är många eftersom den går bra att laga till långt i förväg.
Till receptet

Världens vilt: Viltwok med thailändska smaker
Tamisha Kindberg:

Världens vilt: Viltwok med thailändska smaker

I serien ”Världens Vilt” lagar kockar med olika nationaliteter en hjortfransyska. Tom Saenthaweesook har komponerat en thailändsk wok med viltkött och grönsaker. Gott, smakrikt och inte alls svårt att laga. Till vardags arbetar tom på den thailändska restaurangen Nois i Södertälje, startad av Toms mamma Noi.
Till receptet

Lättgravad vildsvinsstek med kålrotsragu, jordärtskockskräm och mustig rödbetssås
KC Wallberg:

Lättgravad vildsvinsstek med kålrotsragu, jordärtskockskräm och mustig rödbetssås

Söndagsstek på KC Wallbergs vis: En saftig vildsvinsstek med rotfrukter och mustig sås.
Till receptet

Älgköttsoppa med Västerbottenklimp
Carina och Ulrika Brydling:

Älgköttsoppa med Västerbottenklimp

En klassisk köttsoppa som uppdaterats med Västerbottenklimpar. God och nyttig vardagsmat.
Till receptet

Sven Å Larsson:

Mustig vildsvinsragu

Vildsvinsbog passar bra till långkok. Här i en mustig ragu som serveras med tagliatelle eller potatispuré.
Till receptet

Citron- och timjanstekt innanlår med spenat, linser och sidfläsk
Lena Runer:

Citron- och timjanstekt innanlår med spenat, linser och sidfläsk

En ljummen matig sallad är perfekt som lunchmat eller som vardagsmiddag. Här läggs det skivade köttet på en salladsbädd och serveras med en dressing gjord med kapris och parmesan.
Till receptet

Piccata på vildvinsrygg med trattkantareller
Anders Levén:

Piccata på vildvinsrygg med trattkantareller

Stycka kotlettraden ganska noga och putsa den väl i den här rätten. När man panerar skall man inte ha kvar så mycket fett.
Till receptet

Biff Rydberg på vilt
Lena Runer:

Biff Rydberg på vilt

Biff Rydberg är en klassiker som är perfekt att tillaga med viltkött, och det behöver inte vara filé. Ett mört älginnanlår, en hjortfransyska eller en rådjursrostbiff är exempelvis utmärkt att skära i tärningar till en Biff Rydberg.
Till receptet

Älggryta på farmors vis
Henrik Arkåsen:

Älggryta på farmors vis

Farmors älggryta tillhör mina barndomsminnen, säger Henrik Arkåsen på Saltmagasinet i Västervik. Här delar Henrik med sig av farmors mustiga gryta som vid sidan av den klassiska lagerbladsmaken har fått smak av enbär och svamp. Vilken svamp du väljer beror på vad du har tillgång till. Torkad svamp är bra att använda i grytor eftersom det ger en härlig fyllighet, säger Henrik.
Till receptet

Left Over Toast
Johan Sörberg:

Left Over Toast

"Oftast brukar de "finare" styckningsdetaljerna ätas på fredag eller lördag. Här är en toast som är perfekt för att ta hand om köttet som blir över (smyg bort en bit innan allt är slut annars..)"
Till receptet

Världens vilt: Karibisk viltgryta
Tamisha Kindberg:

Världens vilt: Karibisk viltgryta

Vad händer om kockar med olika nationaliteter får tillaga varsin hjortfransyska? Hur tillagar de köttet? Vilka kryddor använder de? Det utforskar vi i serien Världen Vilt. Laga en karibisk gryta med kokosris och kidneybönor.

Till receptet

Älgkorv med västerbottenost
Dan Melin:

Älgkorv med västerbottenost

Dan Melin från SIK håller charkkurser för livsmedelsindustrin och har utvecklat det här receptet. Man måste vara väldigt noga med saltmängden för att få rätt konsistens på korven, påpekar Dan Melin.
Här ger han ett korvrecept som är utvecklat för proffs, men som också går att prova i hemmaköket.
Till receptet

Vildsvinsschnitzel
Carina och Ulrika Brydling:

Vildsvinsschnitzel

Det magra vildsvinsköttet passar perfekt att fylla med god ost och rökt skinka, säger Carina och Ulrika Brydling som har skapat det här receptet. Bild och text är hämtad ur deras bok Laga vilt från skog och sjö.
Till receptet

Salsiccia på vildsvin med fänkål
Henrik Arkåsen:

Salsiccia på vildsvin med fänkål

Salsiccia är en populär rätt på Saltmagasinet i Västervik. Köksmästaren Henrik Arkåsen kryddar sin vildsvinskorv med fänkål, som en italiensk salciccia. Servera med en god tomatsallad, grillat bröd och nykokt pasta med olivolja.
Till receptet

Rådjurstartar med vit sparris, senap och raps

Rådjurstartar med vit sparris, senap och raps

En läcker rätt för dig som vill prova att laga mat i gourmetklass. Peter Andersson och Fredrik Johnsson på restaurang Volt i Stockholm delar med sig av ett recept på rådjurstartar.
Till receptet

Sven Å Larsson:

Äppelstekt gräsand med calvadossås och äppelchutney

Äpple och vilda fåglar passar bra ihop. Här går äppelsmaken igen även i såsen (calvados) och i chutneyn som också innehåller äpple. Har du inte en hel fågel kan du använda gräsandsbröst.
Till receptet

Vildsvins-rillet
Johan Sörberg:

Vildsvins-rillet

Rillet är ett klassiskt franskt smörgåspålägg som oftast görs på anka, men Johan Sörberg använder vildsvin. Den ska bli så mört att bitarna nästan faller isär.
Till receptet

Chili con carne
Lena Runer:

Chili con carne

En chili con carne är en perfekt rätt att laga till många. Det är snyggast att blanda i bönor i olika färger, men det går naturligtvis lika bra att välja bara vita bönor.
Till receptet

Viltkött i teriyakibuljong med vita rotfruktsnudlar
Lena Runer:

Viltkött i teriyakibuljong med vita rotfruktsnudlar

En rätt med japanska smaker. Kött och rotfrukter i en ljus buljong smaksatt med japansk soja och ingefära. Servera med kniv, gaffel, plus sked till den goda buljongen.

Till receptet

Älgpastej
Sven Å Larsson:

Älgpastej

En hemlagad leverpastej på älg – en perfekt present till jul! Laga gärna mycket och frys in, tipsar Sven Å Larsson som står för det här receptet. Det blir bäst om man maler köttet i köttkvarn men det går också bra att använda matberedare. Då skall kniven vara monterad.
Till receptet

Viltfärsbollar med lufttorkad skinka och sallad på chevre och rödbetor
Lena Runer:

Viltfärsbollar med lufttorkad skinka och sallad på chevre och rödbetor

Här får viltfärsen får extra sälta och god smak av den lufttorkade skinkan. Kombinationen getost och rödbetor är en klassisk smakkombination som passar bra till biffarna.
Till receptet

Boeuf Bourguignon
Lena Runer:

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon, en fransk husmansklassiker med smak av timjan, rödvin och rökt fläsk. Extra god är grytan att göra på viltkött och perfekt när man är många eftersom grytan går att förbereda i god tid. Grytan blir bara godare av att stå något dygn.
Till receptet

Anders Levén:

Ugnstekta vildsvinskotletter och friterad sötpotatis

Dekorativt på tallriken blir den här rätten om du formar kotlettraderna till en krona. Servera sedan köttet med grillad majs, friterad sötpotatis och vitlökssmör.
Till receptet

Texas Chili
Lena Runer:

Texas Chili

En riktig chili görs på kött (inte på köttfärs) och får smak av chili, bacon och spiskummin. Köttet ska kokas så mört att det nästan faller isär.
Texas chili är en perfekt rätt när du ska laga mat till många, eftersom du kan laga den långt i förväg. Den blir bara godare av att stå något dygn.

Till receptet

Anders Levén:

Gryta på vildsvinsinnanlår med cashewnötter och räkor

Kan räkor och vildsvin passa ihop? Ja, det tycker Anders Levén som har komponerat det här receptet med asiatiska kryddor.
Till receptet

Grillad älgkalvlever med rostade rödbetor
Anders Levén:

Grillad älgkalvlever med rostade rödbetor

Lever av älgkalv eller unga älgar är möra och goda. Var noga med att inte steka levern för länge, köttet ska vara lätt rosa. Kapris är ett klassiskt tillbehör till lever. Anders Levén serverar dessutom rostade rödbetor till.
Till receptet

FRÅGA KOCKEN

Anders Levén svarar på frågor om viltmatlagning.
Läs mer

ÖSTER MALMA

Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer

VILTMATAKADEMIN

Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer

BRA SAGT:

"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan

JAKTTABELL

Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer

FAKTA OM VILTKÖTT

  • Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
  • Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige