Dietą ubogoresztkową nazywamy dietę, w której ogranicza się spożywanie błonnika i nie jest ona dietą odchudzającą, lecz lecznicą, która stosuje się w przypadku chorób zapalnych jelit, np. chorobie Leśniowskiego-Crohna. Błoń śluzowych jelita nie podrażniają tylkoe te produkty, które zawierają małe ilości błonnika, dlatego też taka dieta jest bardzo pomocna w tego typu schorzeniach.

Dieta ta ma na celu oszczędzanie jelita poprzez wyeliminowanie z pożywienia produktów spożywczych, które są bogate w błonnik, który ma drażniące działanie na błonę śluzową jelit. Z tego powodu dieta ubogoresztkowa (nazywana też dietą niskobłonnikową lub bezresztkową) zawiera minimalne ilości nietrawionych w przewodzie pokarmowym człowieka polisacharydów roślinnych takich jak błonnik, hemiceluloza, lignina, pektyna czy guma.

W diecie zdrowego człowieka powinno znajdować się około 30-40 gramów polisacharydów roślinnych. Dieta ubogoresztkowa dostarcza maksymalnie 10 gramów błonnika dzienie, dlatego też jej podstawę stanowią oczyszczone produkty zbożowe takie jak pieczywo z mąki pszennej wysoko przemiałowej, łuszczony ryż, makarony. Z menu w trakcie diety powinny być wyeliminowane także surowe owoce, szczególnie pestkowe, orzechy i warzywa bogate w błonnik pokarmowy. Konieczne jest ograniczenie gruboziarnistych kasz, owsianki i razowego pieczywa oraz ostrych przypraw i alkoholu.

Najczęściej spotykanym objawem chorób jelit na tle zapalnym są biegunki, które powodują zaburzenie równowagi wodno-elektrolitowej organizmu oraz utratę dużej ilości białka. Dieta bezresztkowa powinna być więc wysokoenergetyczna (2000-3000 kalorii dziennie), wysokobiałkowa (80-120 g/dzień) oraz niskotłuszczowa (50-70 g/dzień). Należy w jej trakcie spożywać 5-6 mniejszych posiłków dziennie, w regularnych odstępach, tak by nie obciążać za bardzo układu pokarmowego.

Na początku choroby lub w trakcie jej zaostrzeń zaleca się także dietę płynną, np. słaba herbata, sok z czarnych jagód z żelatyną lub puree z marchwi. Takie produkty szybko ulegają strawieniu, co sprwia, że zalegający pokarm nie podrażnia błony śluzowej jelit. Taką dietę stosuję się przez około 3-4 dni, aż do ustąpienia symptomów choroby. Wraz z ustępowaniem objawów do diety można dołączyć delikatne gatunki mięsa gotowanego, ryb, drobiu, puree z ziemniaków. Owoce i warzywa można podawać tylko w postaci gotowanej, gdy stolce nabiorą odpowiedniej konsystencji. Wszystkie posiłki należy natomiast gotować, piec w folii lub dusić, nie wolno za to ich smażyć i piec w sposób tradycyjny.

Produkty dozwolone
Jasne czerstwe pieczywo, bułki pszenne, sucharki; mąka pszenna; makaron nitki, kasza manna; produkty mleczne: chude mleko, chude sery twarogowe; jaja gotowane na miękko; chude mięsa i wędliny: cielęcina, wołowina, indyk, kurczak bez skóry, chuda szynka drobiowa, np. polędwica z indyka; chude ryby: dorsz, sandacz, szczupak, dorsz, pstrąg, leszcz; tłuszcze: masło, margaryna miękka, oliwa z oliwek, olej sojowy, słonecznikowy, rzepakowy; warzywa: marchew, szpinak, koperek, zielona sałata, pomidor, warzywa gotowane; owoce: jabłka, banany, owoce jagodowe, morele (również w postaci przecierów i soków); łagodne przyprawy: koper, cynamon, ograniczona ilość soli, wegeta; herbata; słodycze: biszkopty, herbatniki; ograniczone: cukier, miód, dżem, galaretki, chrupki, wafle, kisiel budyń.

Produkty niedozwolone
Chleb żytni i pieczywo razowe; mąka żytnia; kasze gruboziarniste; grube makarony; produkty mleczne: tłuste mleko, śmietana, ser typu Feta, tłuste sery,; smażone jaja; napoje gazowane; tłuste mięsa i wędliny: wieprzowina, baranina, podroby, kaczki, gęsi, boczek, pasztetowa, kaszanka; tłuste ryby: węgorz, halibut, śledź, makrela, a także wszelkie gatunki ryb z konserw; tłuszcze: smalec, słonina,margaryny w kostkach; frytki, placki, chipsy; zupy  zasmażane,  zaprawiane  kwaśną  śmietaną; warzywa: fasola, soczewica, groch, ogórki, kapusta, grzyby, kalafior, cebula, rzodkiewka; rośliny strączkowe; owoce: gruszki, czereśnie, orzechy, migdały, sezam, słonecznik, pestki dyni, winogrona, figi; ostre przyprawy: pieprz, musztarda, chilli, czosnek, cebula itp; słodycze: czekolada, ciasta, torty; kawa; alkohol.

Komentarze Google+