Русская кухня: рецепт утки, чиненой гречкой и грудинкой

Проще говоря, это цельная утка, фаршированная гречневой кашей и беконом, томленая в соусе с вином.

Русская кухня разнообразна мясными блюдами. Особое место в ней занимают блюда из птицы, частности, из утки. Мясо утки сбалансировано по питательности и содержанию микроэлементов. Утятину можно варить, тушить, жарить, запекать. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт утка, чиненая гречкою и грудинкой. Проще говоря, это цельная утка, фаршированная гречневой кашей и беконом, томленая в соусе с вином.

Основные продукты:

Утка целиком
Грудинка (бекон) – 240 гр.
Гречневая крупа – 300 гр.
Яйца вареные вкрутую – 2 шт
Клюква – 80 гр.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Подсолнечное масло - 30 гр.

Для соуса:

Красное сухое вино – 200 гр.
Соевый соус – 100 гр.
Имбирь – 50 гр.
Томат-паста – 1 ст. л. с горкой
Мед – 60 гр
Вода 1 литр
Соль 10 гр (1 ч. л .)
Сахар 10 гр
Лавровый лист 1
Чеснок – 4 зубчика

Для украшения:

Яблоки – 3 шт.
Мед – 60 гр.
Листья салата – 100 гр
Тарталетки – 2 шт
Мелкие маринованные помидоры и патиссоны – по 3-4 шт.
Апельсин – 1
Огурцы свежие – 2 шт.
Квашеная капуста – 300 гр.

Сначала готовим начинку для утки. Промытую гречневую крупу засыпаем в кипяток и даем прокипеть 4 минуты, потом отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь. Бекон режем соломкой, обжариваем на разогретой сухой сковородке до золотистого цвета. 1 небольшую луковицу режем тонкими полукольцами, обжариваем на подсолнечном масле. Яйца режем кубиками. Все эти ингредиенты смешиваем, добавляем клюкву и еще раз аккуратно перемешиваем. Хорошо промытую утку плотно заполняем получившейся начинкой. Отверстие зашиваем, используя толстую иглу и суровую белую нить (почти бечевку). Режем толстыми полукольцами оставшиеся 2-3 луковицы, чуть обжариваем их на подсолнечном масле, выстилаем луком дно утятницы, сверху на эту «подушку» кладем утку.

Теперь готовим соус. Наливаем вино в сотейник, ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты для выпаривания. Тем временем режем тонкой соломкой корень имбиря, бросаем его в вино. Туда же кладем мед, томат-пасту, соевый соус. Доводим до кипения, добавляем воду, соль и сахар. Этим соусом заливаем утку, кладем лавровый лист и чеснок. Все это великолепие закрываем крышкой и отправляем в духовку и варим 2 часа при температуре около 250 градусов.

Для украшения

Режем яблоки на четвертинки, освобождаем от сердцевины, укладываем шкуркой вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки, и на каждую четвертинку кладем по чайной ложке меда. Печем их в духовке 7 минут, чтобы они не успели потерять свою форму.

Утку подаем на овальном блюде, которое украшаем так: выкладываем листьями салата, поверх них на оба узких края кладем по горке квашеной капусты. По периметру выкладываем охлажденные печеные яблоки. Помидоры и патиссоны помещаем в тарталетки. Апельсин режем тонкими кольцами и выкладываем также по периметру тарелки, оставляя серединку свободной. На это почетное место отправляется готовая утка, которая в таком окружении поистине великолепна! Перед подачей ее надо освободить от ниток. Можно посыпать для украшения свежим хреном, порезанным тончайшей соломкой.

Вкус у этого блюда чуть сладковатый, пряный, мягкий. Утка отдает весь основной жир в соус и оказывается почти диетическим блюдом. Традиционное сочетание с печеными яблоками и квашеной капустой делает трапезу такой ностальгической, что, кажется, включается генная память. Во всяком случае, не помню, чтобы я что-то подобное пробовала в своей реальной жизни! А вкус знаком...