Per la preparazione del ripieno lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli con la mezzaluna insieme alla ricotta, amalgamare con l’uovo, il formaggio e un poco di noce moscata. Per la preparazione della pasta, setacciare la farina a fontana sul tavolo, al centro mettere le uova, l’acqua e il sale e impastare. Tirare una sfoglia sottile, dividerla in strisce larghe circa 8 cm e farne tanti quadrati di 4 cm di lato. Su ogni quadrato mettere una noce di ripieno. Ripiegare la pasta chiudendo il tortello a triangolo, poi girare i due angoli e formare una treccia o meglio due code ben strette e sottili arricciandole tra il pollice, il medio e l’indice. Cuocere i tortelli nell’acqua bollente salata. Scolarli e servirli condendo con burro fuso e abbondante formaggio grattugiato.